mercredi 31 janvier 2018

Un simple plat de nouilles champignons-petits pois invite des morceaux de magret de canard

Ingrédients:

- 2 magrets de canard
- 500 g de nouilles chinoise
- 500 g de champignons en lamelles (surgelés)
- 300 g de petits pois (surgelés)
- bouillon de légumes
- 2 éclats d'ail
- 1 pointe de purée de piment
- poivre

Préparation:

- mettez vos champignons et vos petits pois surgelés dans une grande casserole (les petits pois cuiront dans le jus des champignons). Ajoutez votre pointe de purée de piment et votre ail émincez, mélangez
- faites chauffer votre bouillon et en même temps préparez vos magrets, coupez des entailles dans le gras de vos magrets et faites les cuire dans une poêle de ce côté 10 à 12 minutes, puis 6 à 8 minutes de l'autre côté, poivrez. Quand celui-ci est cuit, coupez en morceaux
- dés que votre bouillon bout, jetez y vos nouilles (regardez sur le paquet)
- terminez en mélangeant le tout ensemble

mardi 30 janvier 2018

Ils sont si mignons ces petits choux de Bruxelles et ces petits dés de carotte lorsqu'ils sont accompagnés d'une cuisse de poulet


Ils sont si mignons ces petits choux de Bruxelles et le sucré de la carotte coupe le petit goût que les enfants disent ne pas apprécier. Je n'ai pas ce problème (j'ai de la chance) Bon maintenant au travail....

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 4 carottes
- 10 pomme de terre
- 250 g de choux de Bruxelles
- 500 ml de bouillon de volaille
- beurre
- 4 c. à soupe d'épices pour poulet

Préparation:

- saupoudrez vos cuisses de poulet d'une c. à soupe d'épices à poulet
- pelez vos carottes et vos pomme de terre, les laver et les couper en morceaux
- faites dorer vos cuisses de poulet dans un peu de beurre
- dans un plat allant au four, placez vos cuisses de poulet entourré de vos légumes
- versez votre bouillon et enfounez 30 minutes à 200°

lundi 29 janvier 2018

Potage aux carottes et ses deux iles flottantes boursins figues-noix et ail-fines herbes

Ingrédients:

- 8 belles carottes
- 1 oignon
- 1,5 litre de bouillon de légumes (2 cubes)
- 1/2 boursin figues-noix
- 1/2 boursin ail et fines herbes

Préparation:

- pelez et coupez vos carottes en cubes
- épluchez et débitez votre oignon
- mettez tout vos ingrédients dans une casserole et versez votre bouillon
- laissez mijoter pendant environ 20 minutes
- mixez le tout

Prenez deux assiettes, versez du potage bien chaud et placez un demi boursin de figues-noix dans une et dans l'autre ail et fines herbes. A l'aide de votre cuillère à soupe, prenez un morceaux de boursin et du potage et le tour est joué. Un vrai Délice

dimanche 28 janvier 2018

Frites maison à la "belge"

 

Ingrédients:

- pomme de terre (bintjes)
- graisse de boeuf 

Préparation:


- pelez vos pomme de terre
- les laver
- coupez les en tranches (épaisseur environ 1 cm à 1 cm 1/2)
- ensuite faites des bâtonnets
- bien essuyer
- pendant ce temps,faites chauffer la graisse
- pour la précuisson, faites chauffer votre graisse à 150° 
- passez une fois vos frites, elles doivent s'écraser entre votre pouce et votre index
- bien égoutter et laisser reposer une vingtaine de minutes
- pendant ce temps,faire chauffer votre friteuse a 180° pour la deuxième et dernière cuisson
- elles sont prêtes quand elles ont attrapées une belle couleur dorée et sont alors bien croustillantes

- servir bien chaud



Vous pouvez les accompagner de boulettes saucées ( ex. lapin,provençale,tomate) et une petite salade


samedi 27 janvier 2018

Potage aux poireaux agrémenté de brocoli

Ingrédients:

- 4 poireaux
- 1 brocoli
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux et les couper en fins morceaux
- prenez les fleurs de votre brocoli
- épluchez et coupez finement vos oignons
- faites fondre votre beurre dans une casserole, mettez y vos légumes, poivrez mélangez
- versez votre bouillon et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres
- mixez le tout
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

vendredi 26 janvier 2018

Tarte aux pommes à la crème pâtissière

Ingrédients:

- 3 à 4 pommes coupées en tranches


Ingrédients pour la crème pâtissière:

- 1/4 litre de lait
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de celle-ci:

- dans une casserole, faites chauffer votre lait avec la moitié de votre sucre
- attention de toujours bien mélanger, car le lait ne doit pas brûler 
- dans un grand plat, touillez le sucre qui reste et votre sucre vanillé et votre farine, ajoutez les oeufs et mélangez très fort (les oeufs deviennent blancs)
- versez le lait chaud progressivement en mélangeant (Pas de grumeaux)
- portez à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème
- recouvrez d'un papier film pour ne pas avoir une "croûte"
- laissez refroidir puis mettre au frigo

Préparation de la tarte:

- étalez votre pâte brisée dans votre moule
- mettez une fine couche de crème pâtissière sur votre pâte, puis répartissez de fines lamelles de pommes et enfournez pour 25 minutes à 200°
- sortir du four et puis saupoudrez de sucre impalpable



mercredi 24 janvier 2018

Macaronis et ses chicons gratinés

Ingrédients:

- 8 chicons
- 300 g de viande hachée
- 500 g de macaronis
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- persil, ciboulette, poivre, piment d'Espelette
- mozzarella râpée
- beurre

Préparation

- pelez et coupez vos oignons et votre ail
- enlevez les premières feuilles de vos chicons et prélevez un petit cône à la bas pour enlevez l'amertume
- faites cuire vos chicons (endives) à la vapeur (10 minutes environ)
- pendant ce temps, faites blanchir dans votre beurre vos oignons et votre ail dans une casserole
- ajoutez y votre viande et vos herbes et votre piment d'Espelette
- laissez cuire à feu très doux
- faites cuire vos pâtes à moitié, les égoutter
- dans un plat huilé, une couche de pâte, une de viande hachée, placez vos chicons et versez la sauce béchamel 
- parsemez de fromage mozzarella

Pour la sauce blanche:


- 30 g de beurre
- 30 gde farine
- 1/2 litre de lait
- noix de muscade
- sel, poivre

- dans une casserole, faites fondre votre beurre 
- ajoutez la farine et bien mélanger
- hors du feu, versez votre lait doucement tout en mélangeant énergiquement (pour ne pas avoir de grumeaux)
- lorsque tout le lait est versé, replacez sur feu doux
- continuez à mélangez sans arrêter, jusqu'à obtenir la sauce désirée
- salez, poivrez et râpez votre noix de muscade


mardi 23 janvier 2018

Lapin sauté aux champignons et lardons

Ingrédients:

- 1 lapin (demandez à votre boucher ou votre producteur de le couper en morceaux)
- 400 g de lardons fumés
- 500 g de champignons
- 3 oignons
- 1 l de bouillon de viande
- beurre
- poivre

Préparation:

- dans une grande marmite, dorez vos morceaux de lapin sur toutes leurs faces
- épluchez vos oignons et vos champignons, coupez les en lamelles
- retirez votre lapin et faites revenir vos lardons, vos champignons et vos oignons
- remettez le lapin, le poivrer et versez votre bouillon
- couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux, n'oubliez pas de retourner les morceaux de temps à autres

dimanche 21 janvier 2018

Cake aux pommes-noix de coco et cannelle


Ingrédients:

- 3 pommes
- 100 g de noix de coco râpée
- 250 g de farine
- 250 g de sucre fin + 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de beurre 
- 5 oeufs
- 16 g de levure (regardez la quantité sur le sachet)
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel

Préparation:

- sortez votre beurre du frigo (il faut qu'il soit bien mou), en faire des dés
- pelez vos pommes et les couper en grosses tranches
- dans le bol de votre robot, malaxez vos dés de beurre et votre sucre fin
- mettez votre robot en route et ajoutez vos oeufs battus, votre farine, votre levure, votre cannelle, votre sel,les 2 sachets de sucre vanillé et votre noix de coco
- mélangez pour avoir une belle pâte
- préchauffez votre four à 180°
- beurrez légèrement moule (moi j'en ai fait 2 petits)
- faites une couche de pâte, une de pommes, une de pâte, une de pommes et terminez par une de pâte
- enfournez 30 minutes



Cela nous a réchauffé par ce temps hivernal et oui la neige est revenue

vendredi 19 janvier 2018

Compotée de blancs de poireaux et ses médaillons de limande

Ingrédients:

- 12 médaillons de limande
- 400 g de blancs de poireaux
- 10 cl de crème
- 20 g de beurre
- poivre

Préparation:

- lavez et émincez finement les blancs de poireaux
- dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, y mettre vos blancs de poireaux, poivrez et mélangez
- couvrez et laissez cuire 30 min. environ à feu doux. En fin de cuisson versez la crème, touillez bien
- pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir vos médaillons de limande 2-3 minutes de chaque côté de façon à leur donner une belle couleur. Bien assaisonner 

Dressez au centre de vos assiettes une compotée de poireaux et disposez quelques médaillons de limande.

jeudi 18 janvier 2018

Un bouillon de légumes et de macaroni venant du frigo

Ingrédients:

- 300 g de bouquets de chou fleur cuits
- 300 g de bouquets de brocoli cuits
- 200 g de carottes cuites
- 200 g de macaronis cuits
- 200 g de chou vert cuit
- 1,5 litre de bouillon de légumes (cubes)
- poivre

Préparation: 

- prendre une casserole, mettez tout vos ingrédients dans celle-ci
- versez votre bouillon et laissez chauffez à feu très doux
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Voilà un potage vite fait, bien fait, pas trop cher, peu onéreux et en plus anti-gaspi

mercredi 17 janvier 2018

Potage aux tomates et minis boulettes maison

Ingrédients:

- 2 boîtes de tomates pelées
- 1 belle carotte
- 2 oignons
- 2 éclats d'ail
- 1 litre de bouillon (cube)
- 1 noix de beurre
- poivre

Préparation:

- pelez et émincez finement vos oignons et votre ail
- épluchez votre carotte et en faire des petits dés
- dans une grande casserole, faites fondre votre beurre, y blanchir vos oignons et votre ail, mélangez
- ajoutez vos tomates pelées et vos dés de carotte, touillez
- versez votre bouillon et laissez mijoter 30 minutes, poivrez
- mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement
- ajoutez vos boulettes voir recette ici:

Macaronis au chou-lardons et une sauce béchamel

Ingrédients:

- 1 beau chou vert
- 500 g de macaroni
- 400 g de lardons fumés
- 50 cl de lait demi écrémé
- 2 oeufs 
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)
- beurre
- 2 c. à soupe de maïzena
- poivre, noix de muscade

Préparation:

- enlevez le coeur de votre chou
- nettoyez le et le couper en lamelles
- faites le cuire dans de l'eau salée
- faites dorer vos lardons
- cuisez vos pâte dans le bouillon (voir temps de cuisson sur le paquet)
- égouttez vos pâtes et votre chou

Préparation de la sauce:

- dans une petite casserole, faites fondre votre beurre, ajoutez y la maïzena, mélangez
- hors du feu, versez votre lait, vos oeufs, mélanger. Mettre à nouveau sur une flamme douce, poivrez et râpez de la noix de muscade, touillez

- mettez tout vos ingrédients dans un plat, versez la sauce par-dessus et bien mélanger

Mangez de suite

mardi 16 janvier 2018

Boulgour aux poulet et ses légumes

Ingrédients:

- 250 g de boulgour
- 3 beaux blancs de poulet
- 350 g de poivrons en lanières (surgelés)
- 1 boîte de pois chiche (300 g égouttée)
- 1 c. à soupe d'épices à poulet, poivre
- bouillon de légumes
- 1 noix de beurre

Préparation:

- coupez vos blancs de poulet en morceaux
- dans une casserole, faites fondre votre beurre et cuire vos dés de poulet
- quand ceux-ci sont cuit, ajoutez vos poivrons dégelés, vos pois chiche et vos épices, poivrez
- dans une autre casserole, faites chauffer votre bouillon de légumes et cuire votre boulgour (voir cuisson sur le paquet), égouttez celui-ci dés qu'il est prêt
- versez dans votre autre casserole, rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire 

lundi 15 janvier 2018

Pain de viande aux légumes d'hiver

Ingrédients:

- 500 g de viande hachée (préparée)
- 4 belles carottes
- 1 petits chou fleur
- 1 petit brocoli 
- 2 oignons
- 3 éclats d'ail
- 1 oeuf
- poivre

Préparation:

- mettez votre viande dans un grand plat, insérez votre oeuf, poivrez et bien mélanger le tout
- nettoyez votre chou fleur et votre brocoli en bouquets, les blanchir
- pelez et émincez vos oignons et votre ail finement
- ajoutez tout ces ingrédients à votre viande, touillez délicatement
- faites un beau paté et placez le dans un plat, enfournez à 180°-200° pendant environ 30 à 40 minutes.

Petite photo avec vue sur l'intérieur:

 


dimanche 14 janvier 2018

Côtes d'agneau en croûte de noix

Ingrédients:

- 12 à 16 petites côtes (3 à 4 par personnes)
- 1 c. à soupe d'origan
- 3 c. à soupe bien bombées de noix écrasées dans un mortier
- 3 éclats d'ail
- 3 c. à soupe de paprika
- 100 g de chapelure
- 2 à 3 c. à soupe d'huile
- poivre

Préparation:

- préchauffez votre four à 220° (chaleur tournante)
- pelez et coupez finement votre ail
- mélangez vos noix avec votre origan, votre paprika, votre ail, votre chapelure, poivrez
- versez votre huile et touillez pour obtenir une bonne pâte homogène
- enrobez vos côtes d'agneau de cette mixture sur tout les côtés
- placez les dans un plat allant au four et enfournez de 12 à 15 minutes (selon le genre de cuisson que vous appréciez)

jeudi 11 janvier 2018

Morceaux du roi de la basse-cour et son accompagnement de scorsonère à la crème

Ingrédients:

- 1 poulet (1kg500)
- 20 noix
- 1 kg de scorsonère (salsifis) frais
- 3 c. à soupe d'épices à poulet +1 c. à soupe pour l'intérieur
- 1 c. à soupe de maïzéna
- 20 cl de lait
- 2c. à soupe de crème épaisse
- poivre, thym, persil, noix de muscade
- beurre

Préparation:

- concassez vos noix
- dans un plat allant au four, mettez quelques noix de beurre
- placez votre poulet, à l'intérieur mettez vos noix concassées, quelques noquettes de beurre, le thym, la c. à soupe d'épices et poivrez

 

- enfournez à 200° à chaleur tournante pendant 1h30, arrosez régulièrement
- si vous voyez que votre beau roi prend trop de couleur, recouvrez le d'une feuille de papier alu
Voici le résultat:

  



- pendant ce temps, pelez vos scorsonères (salsifis)dans de l'eau citronée(cela vous empêchera d'avoir les mains collantes et de permettre à vos salsifis de rester blancs)
- coupez les en tronçons et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Bien les égoutter
- dans une casserole, faites fondre du beurre, hors du feu ajoutez votre maïzéna, mélangez
- remettez sur la flamme, versez votre lait, bien touiller
-ajoutez votre crème, persil, râpez votre noix de muscade, poivrez et salez, mélangez
- versez votre sauce sur vos salsifis

Pour la dégustation voir l'assiette du dessus. Les petites filles ont adorées, même lorsqu'elles ont vu le légumes





mercredi 10 janvier 2018

Tranche de rôti sauce champignons et sa demi corolle de chips maison

Ingrédients:

- 1 rôti de dindonneau
- 500 g de champignons
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'épices à poulet de chez mon producteur
- 15 pomme de terre 
- beurre, 3 c. à soupe
- graisse de boeuf
- 3 c. à soupe

Préparation:

- nettoyez vos champignons et les couper en lamelles
- faites fondre votre beurre, y dorer votre rôti sur toutes ses faces
- ajoutez vos champignons, parsemez d'épices à poulet et versez votre eau
- laissez mijoter 45 minutes à feu doux, mélangez de temps à autre
- pendant ce temps, pelez vos pomme de terre, les laver et les couper en tranches 2-3 mm environ
- lorsque vos champignons ont bu leur jus, retirez votre viande, ajoutez la crème et bien mélanger
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- faites chauffer votre friteuse à 140° (avec de la graisse de boeuf), passez une fois vos chips de pomme de terre et pour la deuxième fois à 190° le temps qu'ils soient bien dorés

Pour les chips, vous pouvez les assaisonner au sel ou au paprika 

mardi 9 janvier 2018

Un arc en ciel de fraîcheur accompagne nos dés de bel emplumé et ses pâtes grecque

Ingrédients: 

- 4 escalopes de poulet
- 4 carottes
- 1 petit chou fleur
- 1 petit brocoli 
- 400 g de pâtes grecque
- 1 litre de bouillon de légumes (2 cubes)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'épices à poulet (chez mon producteur sur le marché)
- sel, poivre

Préparation:

- faites des morceaux avec vos escalopes, les enrober d'épices à poulet et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire
- coupez votre chou fleur et votre brocoli en bouquets, lavez les
- pelez vos carottes et tranchez les à la mandoline (pour faire un beau dessin)
- Versez de l'eau dans une cocotte et mettez vos légumes dans le panier. Fermez, laissez cuire doucement (je n'ai pas de cuit vapeur)
- pendant ce temps faites cuire votre bouillon et y insérer vos pâtes grecque (voir cuisson sur le paquet)


Minis pizzas

 


Vu la période des examens, nos avons réalisé un petit encas rapide et qui plait aux enfants

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza
- 4 tomates
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune
- 5 tranches de jambon
- 250 gr de gruyère râpé
- ciboulette, persil
- farine, poivre

Préparation:

- fariner votre plan de travail
- étaler votre pâte avec un rouleau à tarte ou une bouteille si vous n'en possédez pas
- monder vos tomates (voir la rubrique vocabulaire de cuisine, au dessus)
- les couper en petits dés
- faire de fines rondelles avec votre courgette
- former des petites lanières
- couper votre jambon en petits morceaux
- avec un en porte pièce, former des cercles sur votre pâte
- garnir de jambon, de tomate, un peu de ciboulette, de persil, poivrer, un peu de sel de céleri et parsemer de fromage 
- ou pour les végétariens, vous pouvez aussi les garnir de rondelles de courgette, d'un peu de poivrons, de dés de tomates, de ciboulettes, de persil, poivrer, un peu de sel de céleri et parsemer de gruyère 
- enfourner à 180°