Crème de blancs de poireaux et sa garniture de légumes verts

Ingrédients:

- 1 botte de poireaux

- 1 broccoli 

- 300 g de petits pois (surgelés)

- 400 g de haricots princesse (fins)

- 2 pomme de terre

- 2 oignons

- bouillon de légumes

- 3 c. à s. de crème

- poivre

Préparation:

- détachez vos blancs de poireaux des verts, coupez le tout finement

- mettez de côté le quart de vos blancs de poireaux

- détaillez votre broccoli en petits bouquets

- coupez les bouts de vos haricots et coupez en deux

- épluchez vos pomme de terre et les débiter en dés

- pelez vos oignons et les trancher finement

- dans une grande marmite, faites cuire vos légumes( les verts de poireaux finement coupés, les fleurs de broccoli, les petits pois, les haricots, les oignons)+ le quart de blancs de poireaux dans du bouillon. Ils serviront pour la garniture

- dans une casserole, faites mijoter vos 3/4 de blancs de poireaux et vos dés de pomme de terre dans du bouillon, passez au mixe soupe, poivrez. Ajoutez votre crème, mélangez

- égouttez les légumes non passé pour la garniture et les verser à votre velouté de blancs de poireaux

- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire