mardi 31 octobre 2017

Sa majesté "Crown Prince" se transforme en potimarron farci

Ingrédients:

- 1 potimarron "crown Prince"
- 500 gr. de viande hachée
- 3 poireaux
- 350 gr. de champignons
- 200 gr. de pâtes grecque
- 1 c. à c. de purée de piment 
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 3 tasses d'eau
- 3 c. à soupe de crème
- beurre
- poivre

Préparation:

- coupez un chapeau à votre potimarron
- enlevez les graines
- retirez la chair et faites en des dés
- lavez vos champignons avec un essuie tout humide, les trancher en lamelles
- nettoyez vos poireaux et les émincer
- préchauffez votre four à 200°
- dans un plat allant, versez 2 tasses d'eau, y déposer votre potimarron évidé. Enfournez environ 10 minutes
- pendant ce temps dans une grande marmite, faites fondre votre beurre
- ajoutez votre viande, poivrez
- ensuite insérez vos lamelles de champignons, vos poireaux émincés, vos dés de potimarron et vos pâtes grecque, sans oublier votre purée de piment et votre crème, touillez à nouveau
- allongez avec 1 verre d'eau et 2 cubes de bouillon de légumes
- laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes
- farcissez votre potimarron de cette préparation
- enfournez à nouveau 40 minutes à 180° 
- surveillez

dimanche 29 octobre 2017

Je gambade à la recherche de fruits des bois

Ingrédients:

- 600 gr. de civet de chevreuil
- 450 gr. de fruits des bois (surgelés)
- 6 dl de bouillon de viande
- 1 cuillère à café de purée de piment
- beurre
- poivre

Préparation:

- dans une grande marmite, faites fondre votre beurre, faites y dorer votre viande sur toutes leurs faces, poivrez. Versez votre bouillon et laissez mijoter à feu doux environ 1h30. Ajoutez votre purée de piment. Mélangez de temps en temps.
- à environ 5 minutes de la fin de la cuisson de votre plat, incorporez vos fruits des bois, touillez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Si vous trouvez que c'est un peu trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

mercredi 25 octobre 2017

Magret de canard aux champignons des grottes belge

Ingrédients:

- 1 magret de canard pour 2 personnes
- 500 gr. de champignons des grottes belge
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl d'eau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- poivre

Préparation:

- nettoyez vos champignons (avec un papier absorbant humide, les frotter délicatement), coupez le bout des pieds. S'ils sont trop gros coupez les en 2 ou 4. Faites fondre votre beurre, y déposer ceux-ci et faites les cuire à feu très doux, poivrez et mélangez. Versez votre crème et laisser réduire
- dans une poêle chaude, mettez votre magret côté peau sur le chaud jusqu'à ce qu'elle soit fine et croustillante, retournez dorez l'autre face, sans trop cuire, poivrez
 
 

On a bien le droit d'être un peu chauvin ;-) Les champignons de Paris n'ont qu'à bien se tenir :-)

lundi 23 octobre 2017

Courgettes farcies aux blancs de poireaux crème

Ingrédients:

- 4 courgettes 
- 4 blancs de poireaux
- 20 cl de crème
- fromage râpé mix
- beurre
- poivre

Préparation:

- coupez vos courgettes en 2, enlevez la pulpe
- émincez vos blancs de poireaux
- dans une casserole, faites fondre votre beurre, y cuire vos poireaux, ajoutez votre pulpe de courgette, poivrez. Versez votre crème, mélangez
- laissez cuire sur feu très doux, n'oubliez pas de surveiller.
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
- farcissez vos courgettes de cette préparation, parsemez de votre fromage et enfournez à 200° pendant 20 minutes.

Je les ai servi avec du poisson

samedi 21 octobre 2017

Ce petit goût fumé qu'a ce filet pur porc fait toute la différence

Ingrédients:

- 1 filet pur porc ardennais (fumé)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 à cuillères à soupe d'épices à viande
- 2 verres d'eau

Préparation:

- imbibez votre rôti ardennais sur toutes ses faces de vos épices à viande
- faites fondre votre beurre et saisissez votre viande sur tout les côtés
- ajoutez vos verres d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes
- arrosez de temps en temps

Servez avec des pomme de terre nature et des haricots verts aux lardons

vendredi 20 octobre 2017

Moi le pigeon cuit aux lardons et servi avec un légume ancien, la blette

Ingrédients:

- 4 pigeons (ici environ 400 gr.pa pigeon)
- 300 gr. d'un assortiment de blettes (bettes)

- 200 gr. de lardons
- 6 dl de bouillon de volaille
- 6 dl de bouillon de légumes
- beurre, huile, épices à poulet

Préparation:

- badigeonnez vos pigeons d'huile, les enrober dans de l'épices à poulet, mettez un peu de beurre à l'intérieur de chaque pigeon. Faites les dorer sur toutes leurs faces, dans un peu de beurre et d'huile. 
- ajoutez vos lardons, versez votre bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes
- nettoyer vos bettes (coupez le bout et enlevez les fils si nécessaire). Les cuire dans le bouillon de légumes. Bien les égoutter dès qu'elles sont cuites.

Dressez votre pigeon sur une assiette avec un peu de blettes et quelques pomme de terre nature

mercredi 18 octobre 2017

Couques aux noix de pécan

 

Mon mari c'est mis aux fourneaux, pour une recette trouvée sur le magasine de notre magasin le colruyt.

Ingrédients:

- 1 orange
- 175 gr. de beurre à température ambiante
- 1 dl de lait
- 2 oeufs
- 150 gr. de noix de pécan
- 500 gr. de farine pâtissière
- 200 gr. de sucre
- 11 g. de levure sèche
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation:

En premier:
- battez les oeufs dans un récipient 
- rincez l'orange et l’essuyez avec du papier absorbant. Râpez le zeste de la moitié de l'orange (sans la peau blanche qui a un goût amer). Pressez l'orange entière afin d'obtenir 50 ml de jus.
- faites fondre 75 gr. de beurre
En deuxième:
- versez la farine dans un saladier et mélangez y le sel. Creusez un puits au milieu et remplissez le avec 50 gr. de sucre, la levure, le beurre fondu, le lait, le jus d'orange, la cannelle et les oeufs battus. Pétrissez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- saupoudrez le plan de travail de farine et déposez la pâte dessus. Pétrissez la à nouveau + ou - 10 minutes pour l'assouplir.
- replacez la boule de pâte dans le saladier et couvrez la d'un essuie de cuisine. Laissez la reposez 1 heure à température ambiante
pour qu'elle gonfle. Doublez de volume
En troisième:
- pendant que la pâte gonfle, glissez les noix de pécan dans un sachet en plastique et fermez le. Ecrasez les noix en passant un rouleau à pâtisserie par-dessus
- mélangez maintenant les noix concassées avec 100 gr. de beurre ramolli, le zeste de l'orange et 150 gr. de sucre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une masse lisse.
Pour terminer:
- préchauffer le four à 180°
- saupoudrez le plan de travail de farine et déposez y la pâte. Aplatissez celle-ci avec un rouleau à pâtisserie de façon à former un grand rectangle. Répartissez le beurre aux noix sur la surface de pâte jusqu'à 1 cm du bord
- roulez la pâte en forme de saucisse en serrant bien. Coupez la en rondelles de 2 cm d'épaisseur
- disposez les couques sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment (les rondelles vont grandir en chauffant)
- enfournez 20 minutes
Bon appétit
  

mardi 17 octobre 2017

Courges "Patidou" fourrées aux pâtes grecques

Ingrédients:

- 2 courges "Patidou" (pour 4 personnes)
- 4 carottes
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- 500 gr. de champignons
- 1 boîte de tomate pelée
- 200 gr. de pâtes grecques
- 500 gr. de viande hachée
- 2 tasse d'eau (pour la cuisson)
- poivre

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- coupez un chapeau à vos courges
- enlevez les pépins et les filaments
- pelez vos carottes, faites des petits dés
- coupez vos champignons en lamelles
- pelez votre oignon et votre ail, les émincer finement
- dans un grand plat, mélangez tout vos ingrédients, sauf l'eau
- bien poivrez le tout, touillez à nouveau
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire
- remplir vos courges de cette farce, placez le chapeau par-dessus
- déposez celles-ci dans un plat allant au four, versez vos 2 tasses d'eau
- enfournez pendant 1h30
Voici ce que cela donne à la sortie du four


 

Lien vers mon producteur, c'est là que je suis allée chercher mes légumes




samedi 14 octobre 2017

Souris d'agneau aux carottes et champignons

Ingrédients:

- 4 souris d'agneau
- 4 grosses carottes
- 500 gr. de champignons 
- 4 éclats d'ail
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de viande (cubes)
- 100 gr. de beurre, 2 c. à soupe d'huile
- poivre, herbes de Provence 

Préparation:

- pelez vos carottes et les couper en morceaux
- tranchez vos champignons
- pelez vos oignons les couper en morceaux, pour votre ail faites le finement
- dans une marmite faites fondre votre beurre avec l'huile, dorez y vos souris sur toutes leurs faces, poivrez
- ajoutez vos oignons et votre ail
- parsemez de vos herbes de Provence et mélangez
- insérez vos carottes et vos champignons
- versez votre bouillon et laissez mijotez sur feu doux 1h30 à 2 heure (tout dépend de la grosseur de votre viande)
- surveillez la cuisson et retournez de temps à autre

Servir avec du riz ou une bonne purée maison

jeudi 12 octobre 2017

Moi le potimarron, je me cache dans une tourte et je ne suis pas seul

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 potimarron
- 4 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 fromage aux noix
- 6 noix
- 500 gr. de haché
- beurre, poivre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez votre potimarron, faites des petits morceaux
- pelez vos pomme de terre et les couper en rondelles
- faites cuire ces 2 légumes, dans le bouillon et dans des casseroles différentes. Environ 15 minutes
- pelez votre oignon et l'éminces finement
- écrasez vos noix au mortier
- dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre
- faites dorer votre viande, incorporez votre oignon émincé, potimarron, vos noix écrasées en poudre, votre fromage aux noix
- bien mélanger le tout
- dans un moule mettre un papier sulfurisé, une pâte feuilletée que vous aurez piqué avec une fourchette
- une couche de tranches de pomme de terre, ensuite une de composition à base de viande et terminé par une de pomme de terre
- recouvrir de l'autre pâte, badigeonnez d'un mélange d’œuf+eau et ne pas oublier de faire la petite cheminée.
- enfournez 45 minutes à 180°

Une petite photo pour vous donner envie



mercredi 11 octobre 2017

Sauce à l'orange légèrement citronnée

Ingrédients:

- 1 petit oignon
- 2 oranges
- 1 c.à s. de jus de citron
- 150 g de beurre
- 2 c.à s. de crème fraîche
- 1 c.à s. de farine (maïzena)
- poivre 

Préparation:

- pelez votre oignon et l'émincer finement
- pressez une orange et faites des quartiers avec l'autre pour la décoration
- coupez 100 g de beurre en morceaux
- dans un poêlon,faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir votre oignon émincé
- ajoutez votre jus d'orange, votre jus de citron et vos morceaux de beurre, mélangez
- hors du feu, versez la crème puis la farine ou le maïzena, mélangez. Remettez sur feu doux sans cesser de touiller, poivrez
- vous obtenez une sauce onctueuse



Mes carottes et ses lardons se faufilent entre deux couches de purée au fromage ail et fines herbes


Ingrédients:

- 2 kg.de pomme de terre
- 4 belles carottes
- 2 blancs de poulet
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 boite de fromage ail et fines herbes
- lait demi-écrémé (selon si vous aimez votre purée épaisse ou plus fluide)
- poivre, beurre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre et les couper en petits dés
- pelez vos carottes et en faire des rondelles
- prenez 2 casseroles, dans une faites cuire vos pomme de terre et dans l'autre vos carottes (le tout dans du bouillon de légumes)
- dans une poêle, faites cuire vos lardons à feu doux
- faites de même avec votre poulet
- quant vos pomme de terre sont cuites, les épurer 
- bien les écraser, versez un peu de lait et ajoutez votre fromage
ainsi que des morceaux de poulet, touillez
- poivrez, mettre une noix de beurre et bien mélanger
- ajoutez vos lardons à vos carottes
- préchauffez votre four à 200°
- dans un plat beurré, avec une forme ronde, faites une couche de purée améliorée, ensuite de carottes-lardons et terminez par une couche de purée (enlevez votre cercle)
- enfournez 10 minutes

mardi 10 octobre 2017

Moi le marcassin, j'apprécie les noix et les champignons

Ingrédients:

- 1 rôti de marcassin (800 gr.)
- 500 gr. de champignons
- 1 fromage aux noix (140 gr.), j'ai pris du Rambol car il est bien crémeux
- 1 oignon ou 2 petits
- 10 noix
- beurre, poivre
- 2 verres d'eau

Préparation:

- bien broyer vos noix au mortier
- épluchez vos oignons et les coupez finement
- dans une cocotte, faites fondre du beurre, faites y dorer de chaque côté votre marcassin, poivrez 
- ajoutez vos oignons et verser un verre d'eau
- laissez cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes
- retournez de temps en temps et versez l'autre verre d'eau si nécessaire 
- à 5 minutes de la fin de la cuisson, insérez votre fromage aux noix et bien délayer, mélangez
- ajoutez vos noix broyées et touillez à nouveau

Le temps de cuisson, c'est comme le steak, tout dépend de comment vous l'appréciez

lundi 9 octobre 2017

Carbonnade aux légumes anciens

Ingrédients:

- 500 gr. de viande
- 1 chou rave
- 2 panais
- 1 belle carotte- 2 beaux oignon, 3 éclats d'ail, romarin, sarriette
- beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de viande

Préparation:

- éplucher oignons et ail, couper finement
- peler vos légumes et les couper en morceaux
- faire des dé avec votre viande
- dans une grande casserole, faire fondre votre matière grasse à feu doux
- dorer votre viande, poivrer
- y ajouter vos légumes, vos épices, vos oignons et votre ail
- verser lentement votre bouillon
- cuire à feu doux pendant environ 1 heure
- rectifier l'assaisonnement

Si votre sauce est trop liquide, prenez une louchette de sauce et mettre dans un bol, mélanger avec un peu de farine.
Transvaser dans votre marmite et touiller
Je l'ai servi avec du riz 

dimanche 8 octobre 2017

Allons faire un petit tour au zoo pour y rencontrer une petite sauce au fromage ail et fines herbes

Ingrédients:

- 4 côtes de porc
- 500 gr. de pâtes en forme d'animaux
- 4 à 6 oignons (selon la taille)
- 4 cuillères à soupe bombées de fromage ail et fines herbes
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- beurre
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)

Préparation:

- pelez vos oignons et les couper en morceaux
- faites chauffer votre bouillon
- cuisez vos côtes de porc dans un peu de beurre, poivrez
- dans une petite casserole, faites fondre votre beurre et y cuire vos oignons (sans les laisser brunir)
- ajoutez votre fromage aux fines herbes et votre moutarde, bien mélanger
- laissez cuire à feu doux
- pendant ce temps vous aurez cuit vos pâtes dans votre bouillon (regardez le temps de cuisson sur le paquet)

vendredi 6 octobre 2017

Mes champignons et mes lardons voulaient prendre la mer

Ingrédients:

- 250 gr. de lardons fumés
- 500 gr. de champignons 
- fromage râpé
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- persil 
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème
- beurre, poivre

Préparation:

- pelez vos oignons et votre ail, les émincer finement
- nettoyez vos champignons et coupez les en fines lamelles
- dans une poêle, faites chauffer votre beurre, y insérer vos oignons et votre ail ainsi que votre persil
- ajoutez vos lardons, votre crème, poivrez et mélangez
- laissez mijoter quelques minutes
- placez votre mixture dans des coquillages, parsemez de fromage râpé
- enfournez le temps que le fromage gratine 

Servir avec du pain de campagnard

jeudi 5 octobre 2017

La bonne odeur de la cuisine de ma Maman et le froid qui arrive m'inspire une recette de potée

Ingrédients:

- 1 chou frisé
- 3 belles carottes
- 15 pomme de terre
- 5 tranches de lard braisé
- 1/2 collier gaumais
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de viande
- beurre, poivre

Préparation:

- enlevez les feuilles vertes de votre chou
- coupez celui-ci en 4, enlevez les grosses côtes, le taillez grossièrement
- pelez vos carottes et en faire des rondelles 
- pelez vos pomme de terre, les laisser entières sauf si elles sont trop grosses
- coupez vos tranches de lard en 2 et votre 1/2 collier gaumais en gros morceaux
- épluchez et coupez vos oignons, votre ail en lamelles
- dans une grande marmite, faites fondre du beurre, y jeter vos oignons et les faire cuire (ils doivent être translucides)
- ajoutez vos pomme de terre, vos carottes et votre chou frisé
- mélangez un peu, ensuite versez le bouillon et laissez cuire 1 heure 30, touillez de temps en temps pour que les arômes se mélangent bien

Servir bien chaud dans une assiette creuse en mettant un peu de tout

mercredi 4 octobre 2017

Avis de recherche: disparition d'un fromage de Normandie et de son copain le jambon fumé


Une recette de chausson, assez simple et pleine de goût. Pour la préparation, un voyage en photos:


Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 camembert de Normandie
- 8 tranches fines de jambon fumé
- 1 œuf
- 1 filet d'eau

Préparation:



- coupez votre camembert en 2
- étalez votre pâte et placez vos 4 tranches de jambon fumé
- placez par-dessus votre demi fromage



- enrobez votre fromage avec votre jambon 



- fermez votre pâte sur votre moitié de camembert
- coupez le surplus de la pâte (vous pourrez vous en servir pour autre chose)
- refermez avec du jaune d'œuf battu auquel vous aurez ajouté un peu d'eau et avec l'aide de vos doigts appuyez, pour bien coller les 2 parties
- à l'aide d'un couteau poussez pour faire un beau dessin



- badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à l'eau (pour la dorure)
- enfournez 15 minutes à 200°


 
 

- Voici le résultat! 

mardi 3 octobre 2017

Purée épicée à la moutarde de Dijon et ses choux vapeur

Ingrédients:

- 1 kg. de pomme de terre
- 20 cl. de crème liquide
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- bouillon de légumes
- poivre, noix de muscade
- 4 pilons de poulet
- épice à poulet
- 200 gr. de chou-fleur
- 200 gr. de brocoli 
- beurre, huile

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre
- taillez les en petits dés, lavez les
- les cuire dans votre bouillon
- quand ceci est fait, épurez les et les écraser au presse purée
- ajoutez votre œuf et mélangez rapidement (pour ne pas que celui-ci cuise)
- versez la crème, poivrez
- mettez votre moutarde et touillez à nouveau
- pendant ce temps, vous aurez cuit vos légumes à la vapeur (j'aime qu'ils soient croquants)
- passez vos pilons de poulet dans vos épices, ensuite dans une poêle avec couvercle, faites fondre du beurre et un peu d'huile (pour empêcher le beurre de brûler) et les dorer puis continuez la cuisson (avec couvercle fermé et à feu doux) en versant un verre d'eau (s'il faut reversez de l'eau)

Bien sûr si vous n'aimez pas la moutarde trop forte vous pouvez soit diminuer à 1 cuillère ou prendre de la moutarde douce.

lundi 2 octobre 2017

Dos de cabillaud et ses amis cherchent la chaleur du four

Ingrédients:

- 4 dos de cabillaud
- 3 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 200 ml de crème liquide
- bouillon de légumes
- beurre
- poivre

Préparation:

- bien laver vos blancs de poireaux (coupez en 2 pour avoir plus facile)
- les émincer finement
- pelez vos carottes et les couper en rondelles
- faites blanchir vos carottes dans le bouillon de légumes et ensuite bien les égoutter
- dans une casserole, faites fondre du beurre, insérez vos carottes et vos poireaux, poivrez
- versez votre crème et touillez 
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- dans un plat allant au four, mettez vos légumes, posez au dessus de ceux-ci vos morceaux de cabillaud que vous aurez au préalablement poivrez
- enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes