samedi 14 octobre 2017

Souris d'agneau aux carottes et champignons

Ingrédients:

- 4 souris d'agneau
- 4 grosses carottes
- 500 gr. de champignons 
- 4 éclats d'ail
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de viande (cubes)
- 100 gr. de beurre, 2 c. à soupe d'huile
- poivre, herbes de Provence 

Préparation:

- pelez vos carottes et les couper en morceaux
- tranchez vos champignons
- pelez vos oignons les couper en morceaux, pour votre ail faites le finement
- dans une marmite faites fondre votre beurre avec l'huile, dorez y vos souris sur toutes leurs faces, poivrez
- ajoutez vos oignons et votre ail
- parsemez de vos herbes de Provence et mélangez
- insérez vos carottes et vos champignons
- versez votre bouillon et laissez mijotez sur feu doux 1h30 à 2 heure (tout dépend de la grosseur de votre viande)
- surveillez la cuisson et retournez de temps à autre

Servir avec du riz ou une bonne purée maison

jeudi 12 octobre 2017

Moi le potimarron, je me cache dans une tourte et je ne suis pas seul

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 potimarron
- 4 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 fromage aux noix
- 6 noix
- 500 gr. de haché
- beurre, poivre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez votre potimarron, faites des petits morceaux
- pelez vos pomme de terre et les couper en rondelles
- faites cuire ces 2 légumes, dans le bouillon et dans des casseroles différentes. Environ 15 minutes
- pelez votre oignon et l'éminces finement
- écrasez vos noix au mortier
- dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre
- faites dorer votre viande, incorporez votre oignon émincé, potimarron, vos noix écrasées en poudre, votre fromage aux noix
- bien mélanger le tout
- dans un moule mettre un papier sulfurisé, une pâte feuilletée que vous aurez piqué avec une fourchette
- une couche de tranches de pomme de terre, ensuite une de composition à base de viande et terminé par une de pomme de terre
- recouvrir de l'autre pâte, badigeonnez d'un mélange d’œuf+eau et ne pas oublier de faire la petite cheminée.
- enfournez 45 minutes à 180°

Une petite photo pour vous donner envie



mercredi 11 octobre 2017

Mes carottes et ses lardons se faufilent entre deux couches de purée au fromage ail et fines herbes


Ingrédients:

- 2 kg.de pomme de terre
- 4 belles carottes
- 2 blancs de poulet
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 boite de fromage ail et fines herbes
- lait demi-écrémé (selon si vous aimez votre purée épaisse ou plus fluide)
- poivre, beurre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre et les couper en petits dés
- pelez vos carottes et en faire des rondelles
- prenez 2 casseroles, dans une faites cuire vos pomme de terre et dans l'autre vos carottes (le tout dans du bouillon de légumes)
- dans une poêle, faites cuire vos lardons à feu doux
- faites de même avec votre poulet
- quant vos pomme de terre sont cuites, les épurer 
- bien les écraser, versez un peu de lait et ajoutez votre fromage
ainsi que des morceaux de poulet, touillez
- poivrez, mettre une noix de beurre et bien mélanger
- ajoutez vos lardons à vos carottes
- préchauffez votre four à 200°
- dans un plat beurré, avec une forme ronde, faites une couche de purée améliorée, ensuite de carottes-lardons et terminez par une couche de purée (enlevez votre cercle)
- enfournez 10 minutes

mardi 10 octobre 2017

Moi le marcassin, j'apprécie les noix et les champignons

Ingrédients:

- 1 rôti de marcassin (800 gr.)
- 500 gr. de champignons
- 1 fromage aux noix (140 gr.), j'ai pris du Rambol car il est bien crémeux
- 1 oignon ou 2 petits
- 10 noix
- beurre, poivre
- 2 verres d'eau

Préparation:

- bien broyer vos noix au mortier
- épluchez vos oignons et les coupez finement
- dans une cocotte, faites fondre du beurre, faites y dorer de chaque côté votre marcassin, poivrez 
- ajoutez vos oignons et verser un verre d'eau
- laissez cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes
- retournez de temps en temps et versez l'autre verre d'eau si nécessaire 
- à 5 minutes de la fin de la cuisson, insérez votre fromage aux noix et bien délayer, mélangez
- ajoutez vos noix broyées et touillez à nouveau

Le temps de cuisson, c'est comme le steak, tout dépend de comment vous l'appréciez

lundi 9 octobre 2017

Carbonnade aux légumes anciens

Ingrédients:

- 500 gr. de viande
- 1 chou rave
- 2 panais
- 1 belle carotte- 2 beaux oignon, 3 éclats d'ail, romarin, sarriette
- beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de viande

Préparation:

- éplucher oignons et ail, couper finement
- peler vos légumes et les couper en morceaux
- faire des dé avec votre viande
- dans une grande casserole, faire fondre votre matière grasse à feu doux
- dorer votre viande, poivrer
- y ajouter vos légumes, vos épices, vos oignons et votre ail
- verser lentement votre bouillon
- cuire à feu doux pendant environ 1 heure
- rectifier l'assaisonnement

Si votre sauce est trop liquide, prenez une louchette de sauce et mettre dans un bol, mélanger avec un peu de farine.
Transvaser dans votre marmite et touiller
Je l'ai servi avec du riz 

dimanche 8 octobre 2017

Allons faire un petit tour au zoo pour y rencontrer une petite sauce au fromage ail et fines herbes

Ingrédients:

- 4 côtes de porc
- 500 gr. de pâtes en forme d'animaux
- 4 à 6 oignons (selon la taille)
- 4 cuillères à soupe bombées de fromage ail et fines herbes
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- beurre
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)

Préparation:

- pelez vos oignons et les couper en morceaux
- faites chauffer votre bouillon
- cuisez vos côtes de porc dans un peu de beurre, poivrez
- dans une petite casserole, faites fondre votre beurre et y cuire vos oignons (sans les laisser brunir)
- ajoutez votre fromage aux fines herbes et votre moutarde, bien mélanger
- laissez cuire à feu doux
- pendant ce temps vous aurez cuit vos pâtes dans votre bouillon (regardez le temps de cuisson sur le paquet)

vendredi 6 octobre 2017

Mes champignons et mes lardons voulaient prendre la mer

Ingrédients:

- 250 gr. de lardons fumés
- 500 gr. de champignons 
- fromage râpé
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- persil 
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème
- beurre, poivre

Préparation:

- pelez vos oignons et votre ail, les émincer finement
- nettoyez vos champignons et coupez les en fines lamelles
- dans une poêle, faites chauffer votre beurre, y insérer vos oignons et votre ail ainsi que votre persil
- ajoutez vos lardons, votre crème, poivrez et mélangez
- laissez mijoter quelques minutes
- placez votre mixture dans des coquillages, parsemez de fromage râpé
- enfournez le temps que le fromage gratine 

Servir avec du pain de campagnard

jeudi 5 octobre 2017

La bonne odeur de la cuisine de ma Maman et le froid qui arrive m'inspire une recette de potée

Ingrédients:

- 1 chou frisé
- 3 belles carottes
- 15 pomme de terre
- 5 tranches de lard braisé
- 1/2 collier gaumais
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de viande
- beurre, poivre

Préparation:

- enlevez les feuilles vertes de votre chou
- coupez celui-ci en 4, enlevez les grosses côtes, le taillez grossièrement
- pelez vos carottes et en faire des rondelles 
- pelez vos pomme de terre, les laisser entières sauf si elles sont trop grosses
- coupez vos tranches de lard en 2 et votre 1/2 collier gaumais en gros morceaux
- épluchez et coupez vos oignons, votre ail en lamelles
- dans une grande marmite, faites fondre du beurre, y jeter vos oignons et les faire cuire (ils doivent être translucides)
- ajoutez vos pomme de terre, vos carottes et votre chou frisé
- mélangez un peu, ensuite versez le bouillon et laissez cuire 1 heure 30, touillez de temps en temps pour que les arômes se mélangent bien

Servir bien chaud dans une assiette creuse en mettant un peu de tout

mercredi 4 octobre 2017

Avis de recherche: disparition d'un fromage de Normandie et de son copain le jambon fumé


Une recette de chausson, assez simple et pleine de goût. Pour la préparation, un voyage en photos:


Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 camembert de Normandie
- 8 tranches fines de jambon fumé
- 1 œuf
- 1 filet d'eau

Préparation:



- coupez votre camembert en 2
- étalez votre pâte et placez vos 4 tranches de jambon fumé
- placez par-dessus votre demi fromage



- enrobez votre fromage avec votre jambon 



- fermez votre pâte sur votre moitié de camembert
- coupez le surplus de la pâte (vous pourrez vous en servir pour autre chose)
- refermez avec du jaune d'œuf battu auquel vous aurez ajouté un peu d'eau et avec l'aide de vos doigts appuyez, pour bien coller les 2 parties
- à l'aide d'un couteau poussez pour faire un beau dessin



- badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à l'eau (pour la dorure)
- enfournez 15 minutes à 200°


 
 

- Voici le résultat! 

mardi 3 octobre 2017

Purée épicée à la moutarde de Dijon et ses choux vapeur

Ingrédients:

- 1 kg. de pomme de terre
- 20 cl. de crème liquide
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- bouillon de légumes
- poivre, noix de muscade
- 4 pilons de poulet
- épice à poulet
- 200 gr. de chou-fleur
- 200 gr. de brocoli 
- beurre, huile

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre
- taillez les en petits dés, lavez les
- les cuire dans votre bouillon
- quand ceci est fait, épurez les et les écraser au presse purée
- ajoutez votre œuf et mélangez rapidement (pour ne pas que celui-ci cuise)
- versez la crème, poivrez
- mettez votre moutarde et touillez à nouveau
- pendant ce temps, vous aurez cuit vos légumes à la vapeur (j'aime qu'ils soient croquants)
- passez vos pilons de poulet dans vos épices, ensuite dans une poêle avec couvercle, faites fondre du beurre et un peu d'huile (pour empêcher le beurre de brûler) et les dorer puis continuez la cuisson (avec couvercle fermé et à feu doux) en versant un verre d'eau (s'il faut reversez de l'eau)

Bien sûr si vous n'aimez pas la moutarde trop forte vous pouvez soit diminuer à 1 cuillère ou prendre de la moutarde douce.

lundi 2 octobre 2017

Dos de cabillaud et ses amis cherchent la chaleur du four

Ingrédients:

- 4 dos de cabillaud
- 3 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 200 ml de crème liquide
- bouillon de légumes
- beurre
- poivre

Préparation:

- bien laver vos blancs de poireaux (coupez en 2 pour avoir plus facile)
- les émincer finement
- pelez vos carottes et les couper en rondelles
- faites blanchir vos carottes dans le bouillon de légumes et ensuite bien les égoutter
- dans une casserole, faites fondre du beurre, insérez vos carottes et vos poireaux, poivrez
- versez votre crème et touillez 
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- dans un plat allant au four, mettez vos légumes, posez au dessus de ceux-ci vos morceaux de cabillaud que vous aurez au préalablement poivrez
- enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes