jeudi 17 août 2017

Rôti de dinde fourré

Ingrédients:

- 1 rôti de dinde d'environ 500 à 600 gr.
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 1 aubergine, 1 courgette
- 250 gr. de champignons coupés en lamelles
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- origan, basilic, sarriette, poivre
- bouillon de viande
- beurre, huile

Préparation:

- épépinez vos poivrons, coupez les en petites lanières
- coupez votre courgette et votre aubergine en morceaux
- pelez vos oignons et votre ail, coupez le tout finement
- dans une casserole, faites fondre votre beurre et votre huile
- ajoutez vos oignons et votre ail, ensuite vos légumes avec un peu d'herbes aromatique
- n'oubliez pas vos lamelles de champignons
- laissez cuire à feu doux, il faut que vos légumes soient croquants
- pendant ce temps faites dorer votre rôti sur toutes ses faces (vous y aurez fait une entaille pour faire une poche)
- fourrez votre rôti avec du mélange de légumes 
- fermez votre viande avec des cure dent ou de la ficelle culinaire
- déposez votre viande dans un plat allant au four, versez du bouillon jusqu'à moitié
- parsemez du reste des herbes aromatique
- enfournez plus ou moins 40 à 45 minutes
- arrosez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire

Accompagnez de pomme de terre nature et du reste de légumes
 

mercredi 16 août 2017

Côte sauce Blackwells (très simple)

Ingrédients:

- 4 côtes de porc
- 2 cuillères à soupe de pickles (piccalilli) 
- 25 cl de crème fraîche
- 2 noix de beurre, poivre
- herbes de mon jardin (ciboulette, persil, céleri)
- 2 belles carottes

Préparation:

- dans une poêle, faites fondre votre beurre et y faire dorer vos côtes
- les assaisonner et les laisser cuire doucement à feu doux
- pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer votre pickles, y verser votre crème et mélanger
- laissez mijoter à feu très doux
- si vous trouvez que la sauce est un peu trop relevée, ajoutez un peu de crème
-râpez vos carottes avec un mélange des fines herbes que vous aurez ciselé auparavant  

Sur une assiette, dressez une côte de porc, versez un peu de sauce par dessus, accompagné celle-ci de quelques pomme de terre nature et d'un peu de carottes râpées aux fines herbes 

mardi 15 août 2017

Différentes formes de petits pains

 
Pour environ une quinzaine de petits pains

Ingrédients:

- 630 gr. de farine (j'ai utilisé de la multicéréale)
- 70 gr. de beurre
- 8 gr. de levure
- 6 gr. de sel
- 360 ml d'eau tempérée
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 œuf (facultatif)

Préparation:

- dans un grand récipient, mélangez la levure à l'eau (bien diluer)
- ajoutez doucement la farine, tout en mélangeant
- faites des morceaux avec votre beurre, les insérer ainsi que l'huile et le sel à votre plat
- bien pétrir, vous obtenez une belle boule
- laissez lever dans votre four à 40° pendant 40 minutes
- sortir votre pâte, la déposer sur votre plan de travail saupoudré de farine
- faites des petits pâtons de la forme que vous désirez (rondes, triangles...)
- pourquoi pas utiliser des moules à muffins huilés
- farinez légèrement 
- enfournez 15 à 20 minutes à 200°

Quelle bonne odeur et toutes ces formes... 

lundi 14 août 2017

Pain de viande au riz sauce provençale

Ingrédients:

- 600 gr.de viande hachée
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 250 gr. de champignons
- 1 gros oignon, 2 à 3 éclats d'ail
- 2 tasses de riz
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- origan, basilic, sarriette, menthe, poivre
- bouillon de légumes, beurre

Préparation:

- pelez votre oignon et votre ail
- hachez le tout finement
- nettoyez vos champignons
- épépinez vos poivrons
- coupez vos légumes en morceaux
- dans une casserole, faites fondre du beurre, y blondir votre oignon et votre ail
- insérez vos champignons et vos poivrons, poivrez et mélangez
- cuisez 100 gr. de riz dans le bouillon
- dans un plat, mettre votre viande et la moitié de vos légumes (gardez le reste pour la sauce, auxquelles vous ajouterez vos tomates concassées))
- ajoutez y vos fines herbes hachées, 100 gr. de riz et bien touiller
- faites en un petit pâté et mettre dans un plat allant au four
- enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes
- à la moitié de la cuisson du pain de viande, faites cuire votre riz (pour l'accompagnement)
- réchauffez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire


dimanche 13 août 2017

Pâtes ricotta-mozzarella et crabe

Ingrédients:

- 250 gr. de pâtes
- 15 sticks de crabe
- 2 cuillères à soupe bombées de ricotta
- 150 gr. de mozzarella râpée
- 1 filet de crème fraiche
- bouillon de légumes, poivre

Préparation:

- faites cuire vos pâtes dans le bouillon
- dans un grand saladier, mettre votre crabe coupé en morceaux
- y ajouter votre ricotta et votre crème, poivrez et bien mélanger
- égouttez vos pâtes, les insérer à votre plat
- ajoutez votre mozzarella et bien touiller

Servir bien chaud 

samedi 12 août 2017

Potée aux poireaux accompagné de tranches de rôti Ardennais

Ingrédients:

- 10 pomme de terre
- 3 poireaux
- 1 oignon
- crème fraîche, lait demi écrémé (25 cl de chaque)
- 1 œuf
- bouillon de légumes
- noix de muscade, poivre

Préparation:

- coupez le vert des poireaux (gardez le pour une soupe)
- ciselez finement vos blancs de poireaux, il reste toujours un peu de vert
- bien les nettoyer
- émincez finement votre oignon 
- épluchez vos pomme de terre et les couper en dés
- faites cuire celles-ci ainsi que vos poireaux dans le bouillon
- bien épurer, les écraser avec un presse purée
- versez votre lait-crème, ajoutez l' œuf et bien mélanger
- poivrez et râpez de la noix de muscade

Dressez sur une assiette, accompagné d'un peu de poireaux à la crème et de tranches de rôti ardennais. J'avais fait des poireaux à la crème séparément 

vendredi 11 août 2017

Plat de légumes aux pomme de terre,lamelles de poulet- sauce Blackwels

Ingrédients:

- 200 gr. de haricots princesse
- 250 gr. de petites pomme de terre
- 1 grande carotte
- 2 blancs de poulet
- bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de piccalilli (pickles)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (bien bombée)
- 2 éclats d'ail
- beurre, huile, poivre

Préparation:

- faites chauffer à feu doux votre huile, y mettre un peu de beurre (cela empêche l'huile de brûler)
- dorez vos blancs de poulet et les cuire à feu doux, poivrez
- pelez vos pomme de terre et vos carottes
- prenez une mandoline et faites de petites galettes avec celles-ci
- faites cuire vos légumes dans le bouillon, prenez des casseroles différentes (ils n'ont pas tous le même temps de cuisson)
- n'oubliez pas vos haricots
- pelez et émincez finement votre ail
- dans un poêlon, faites fondre un peu de beurre, ajoutez l'ail que vous faites blondir (pas coloré)
- versez votre piccalilli, votre crème, poivrez et bien mélanger
- laissez cuire à feu doux, touillez
- coupez votre poulet en lamelles

Dressez vos légumes et votre poulet sur un plat préchauffé et nappez de sauce Blackwells. Servir bien chaud.

jeudi 10 août 2017

Galettes de viande hachée fourrées aux pomme de terre

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre 
- 500 gr. de haché
- 500 gr. de champignons
- 1 poivron rouge, 1 vert
- 1 boîte de passata de tomate
- bouillon de légumes
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- poivre, 3 cubes de beurre au basilic et menthe (fait maison)

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre, faites les cuire entières dans votre bouillon
- pelez vos oignons et votre ail, les émincer 
- épépinez et coupez vos poivrons en morceaux
- dans une casserole, faites fondre votre beurre maison
- faites cuire votre haché
- y placer vos oignons, votre ail, vos poivrons, vos champignons et votre boîte de passata de tomate
- pendant ce temps, coupez vos pomme de terre en rondelles

Placez un rond dans une assiette et y placer une couche de haché, une de rondelles de pomme de terre et terminer par de la sauce.
Servir bien chaud

mardi 8 août 2017

Purée de brocoli aux poissons

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 500 gr. de fleurs de brocolis
- 3 filets de pangasius ou autre poisson blanc
- bouillon de légumes (cube)
- beurre, poivre, noix de muscade
- 1 filet de crème ou du lait

Préparation:

- pelez vos pomme de terre, les couper en petits dés, les laver
- dans une casserole, faites cuire dans le bouillon vos pomme de terre pendant environ 20 minutes 
- à 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez vos fleurs de brocolis
- pendant ce temps, faites fondre du beurre et y cuire votre poisson, poivrez
- épurez vos pomme de terre-brocolis
- ajoutez des morceaux de poisson et bien écraser
- versez votre crème ou votre lait, râpez un peu de noix de muscade, bien mélanger
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
- remplir des moules à muffins, jusqu'au bord
- faîtes de petites lignes avec une fourchette (pour que ce soit plus joli)
- enfournez pour donner une jolie couleur, toujours surveiller
- pour une douzaine de muffins

lundi 7 août 2017

Purée de haricots princesse

Ingrédients:

- 1 kg. de pomme de terre
- 250 gr. de haricots princesse
- 1 œuf
- 50 cl de lait demi-écrémé
- noix de muscade, poivre
- bouillon de légumes pour la cuisson des pomme de terre et des haricots princesse

Préparation:

- pelez et coupez vos pomme de terre en dés
- bien nettoyer vos haricots et enlevez les files, si nécessaire
- les couper en morceaux
- cuisez vos pomme de terre dans le bouillon
- faites de même avec vos haricots
- épurez le tout
- écrasez vos pomme de terre, versez y votre lait et ajoutez votre œuf, bien mélanger (assez vite pour empêcher que l’œuf ne cuisse)
- râpez votre noix de muscade, poivrez
- insérez vos haricots et touillez à nouveau
- rectifiez l'assaisonnement

Pour la présentation, mettre cette simple purée dans une forme ronde. Convient aux petits et grands 

samedi 5 août 2017

Cercle de légumes du Sud accompagné d'un rond de riz et d'une papillote de poisson

Ingrédients:

- 4 merlan du Sud ou cabillaud
- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
- 1 belle aubergine, 1 courgette
- 1 citron
- 3 éclats d'ail
- poivre au citron (je l'ai trouvé sur le marché)
- basilic, origan et sarriette
- huile

Préparation:

- coupez votre courgette, votre aubergine en bâtonnets (pour ma part, je l'ai fait à la mandoline)
- épépinez vos poivrons et en faire de petites et fines lanières
- déposez vos légumes dans un grand saladier, versez de l'huile d'olive par-dessus et mélangez
- émincez vos herbes aromatique ainsi que votre ail, les ajouter à votre plat
- bien touiller pour que vos légumes soient bien imprégné d'huile d'olive et d'herbes aromatique
- faire des papillotes avec votre poisson:
  prendre une feuille de papier d'aluminium sur celui-ci placé 1 filet de merlan, poivrez
- fermez votre papillote
- placez dans un four préchauffé à 180° et enfournez pendant 15 à 20 minutes
- pendant ce temps cuisez vos légumes dans une casserole à feu très doux

Sur une assiette, dressez un filet de poisson avec une rondelle de citron accompagné d'un cercle de légumes et d'un rond de riz

vendredi 4 août 2017

Duo de salade au poulet tomates cerise-maïs et olives

Ingrédients:

- 1 salade de chêne
- 1 salade iceberg (pour son croquant)
- 1 boîte de maïs
- 200 gr.de tomates cerise
- 200 gr. d'olives à l'ail et aux fines herbes
- 3 blancs de poulet
- 3 oeufs durs
- beurre

Préparation:

- faites cuire vos blancs de poulet et laissez refroidir
- lavez vos salades et les déchiqueter
- passez vos tomates sous l'eau et les couper en 2
- égouttez votre boîte de maïs 
- coupez votre poulet, vos oeufs en morceaux et vos olives en 2
- dans 2 petits saladiers, mettre tout vos ingrédients et mélanger délicatement

mercredi 2 août 2017

Tagliatelles au haché poivrons rouge-jaune et courgettes à la crème

Ingrédients:

- 250 gr. de tagliatelles
- 200 gr. de haché
- 1 courgette
- 1 poivron rouge, 1 jaune
- 4 cuillères à soupe de crème
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- persil,poivre
- beurre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épépinez vos poivrons et coupez les grossièrement
- faites des rondelles avec votre courgette
- pelez et coupez finement votre oignon et votre ail
- cuisez vos tagliatelles dans le bouillon
- dans une casserole, faites fondre le beurre
- y cuire votre viande en y insérant vos poivrons, votre courgette
ainsi que votre oignon, votre ail, votre persil ciselé, poivrez
- bien mélanger le tout
- laissez mijoter à feu très doux tout en surveillant
- ajoutez la crème au dernier moment, touillez délicatement 

mardi 1 août 2017

Risotto aux poulet aux petits pois-champignons et poireaux à la crème

Ingrédients:

- 350 gr. de riz (risotto)
- 2 blancs de poulet 
- 3 beaux blancs de poireaux
- 300 gr. de petits pois
- 250 gr. de champignons
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- poivre, 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'épices à poulet
- beurre

Préparation:

- dorez vos blancs de poulet
- les tailler en gros en morceaux
- coupez vos blancs poireaux en petits tronçons, bien les nettoyer
- pelez vos oignons et en faire des rondelles
- émincez vos champignons
- dans une casserole ou un wok, versez votre huile, quant celle-ci est chaude, y placez vos oignons
- introduisez votre risotto et surtout bien mélanger
- ajoutez vos petits pois, vos émincés de poireaux et de champignons
- versez 2 à 3 louches de bouillon chaud, touiller
- couvrir
- répétez l'opération, jusqu'à ce que le riz ait bu tout le bouillon
- insérez vos épices à poulet, votre crème, poivrez et mélangez
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire