dimanche 28 mai 2017

Roulades de poireaux gratinés à la mozzarella-gruyère

Ingrédients:

- 4 blancs de poireaux
- 4 tranches de jambon 
- 20 cl de crème
- 1 boule de mozzarella
- environ 50 gr. de gruyère
- bouillon de légumes
- beurre
- poivre

Préparation:

- nettoyer vos blancs de poireaux
- les blanchir pendant 5 minutes dans le bouillon
- bien les égoutter
- les enrouler dans le jambon
- pendant ce temps, émietter votre boule de mozzarella et la mélanger à votre crème, poivrer
- beurrer un plat allant au four, déposer vos roulades
- verser par-dessus votre crème-mozzarella
- parsemez le tout de gruyère
- enfourner le tout pendant 15 minutes, cela doit être bien doré

Si vous n'appréciez pas de trop les endives (chicons), cela peut être une autre alternative

samedi 27 mai 2017

Gaspacho de fenouil et concombre

Ingrédients:

- 2 bulbes de fenouil
- 1 concombre
- 2 oignons, 2 éclats d'ail, 2-3 feuilles de menthe
- environ 1 litre de bouillon
- 1 filet de crème fraîche, poivre

Préparation:

- nettoyer votre fenouil
- peler votre concombre
- éplucher vos oignons, votre ail
- couper le tout en morceaux
- dans une casserole, faire blanchir vos légumes dans un peu de beurre
- ajouter votre bouillon chaud, poivrer
- laisser mijoter à feu doux
- quant celui-ci est cuit (10 à 15 minutes), ajouter votre menthe ciselée
- remettre sur le feu quelques minutes, puis mixer
- placer au frigo
- verser un peu de crème, avant de servir

vendredi 26 mai 2017

Pavé de saumon fourré

Ingrédients:

- pavé de saumon (2 par personne)
- 1 grande boule de mozzarella
- 2 échalotes, 2 éclats d'ail, poivre
- ciboulette, persil, aneth, estragon, romarin, curcuma 
- beurre

Préparation:

- peler vos échalotes, votre ail et émincer
- dans un saladier, mettre votre mozzarella coupé en dés, vos fines herbes hachées, votre ail, poivrer
- bien mélanger le tout
- sur une assiette, déposer un pavé de saumon, tartinez le de la farce de votre saladier
- recouvrir de l'autre pavé de saumon, nouer avec de la ficelle alimentaire. Eviter que cela ne déborde
- dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y placer votre saumon, poivrer
- le retourner et poivrer à nouveau
- toujours bien surveiller

jeudi 25 mai 2017

Escalope de veau sauce blackwells et pomme de terre gratinée

 

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 8 pomme de terre
- 4 c. à s. de pickles (piccalilli)
- 1 c. à s. de crème épaisse
- 100 gr. de gruyère râpé
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pomme de terre)
- beurre, poivre

Préparation:

- laver vos pomme de terre 
les faire cuire dans le bouillon, les épurer dés qu'elles sont cuites
- les couper en 2 et les évider avec une petite cuillère 
- mélanger la chair des pomme de terre avec la crème fraîche, poivrer
- mettre la farce dans vos moitiés de pomme de terre et parsemer de fromage
- enfourner , votre fromage doit gratiner (il faut + ou - 10 minutes)
- pendant ce temps, cuire vos escalopes dans un peu de beurre
- dans un poêlon, votre pickles et votre crème et faire chauffer à feu très doux
- ne surtout pas oublier de touiller

Dresser votre escalope sur une assiette et verser un peu de sauce blackwells accompagné de pomme de terre gratinées

samedi 20 mai 2017

Tomate farcie au thon aux riz -champignons chapeauté d'un jaune d’œuf


Ingrédients:

- 4 tomates
- 500 gr. de champignons
- 300 gr. de riz
- 4 oeufs (1 par tomate)
- 2 tranches de jambon fumé
- 200 gr. de lardons
- 1 à 2 boîte de thon à l'huile
- ail (facultatif) ici j'ai mis de l'ail fumé (délicieux)
- bouillon de légumes (pour la cuisson du riz)
- ciboulette, persil, poivre 

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- ciseler finement ciboulette et persil
- émincer finement votre ail
- couper le dessus de vos tomates (pour faire un chapeau)
- évider celles-ci et les retourner sur une assiette pour bien les égoutter
- éplucher vos champignons et les couper en tranches
- pendant ce temps, cuire votre riz dans le bouillon
- dans une casserole, déposer vos lardons, vos champignons, votre ail, vos fines herbes
- séparer vos blancs d’œufs des jaunes, il faut que le jaune soit entier
- dans un plat, mélanger votre riz, vos champignons et votre jambon déchiqueté, sans oublier le thon
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
- bien remplir vos tomates de ce mélange
- huiler un plat allant au four, déposer vos tomates farcies et leurs chapeaux
- enfourner 5 à 10 minutes, bien surveiller
- cuire vos jaunes d’œufs (sans les casser) et les poser par-dessus  

mercredi 17 mai 2017

Salade iceberg au thon-olives-tomates-pois-feta et pâtes grecque

Ingrédients:

- 1 salade iceberg
- 2 tomates
- 150 gr. d'olives vertes
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 200 gr. de petits pois
- 150 gr de pâtes grecque
- 4 oeufs
- poivre, bouillon de légumes

Préparation:

- déchiqueter votre salade, la laver et l'essorer 
- cuire vos oeufs, 10 minutes quand l'eau bout
- couper vos tomates en morceaux
- placer vos petits pois dans de l'eau bouillantes, environ 5 minutes (ils doivent être encore croquants)
- chauffer votre bouillon de légumes et faire cuire vos pâtes (voir paquet), les égoutter
- ouvrir vos boîtes de thon (garder l'huile)
- quand tout vos ingrédients sont cuits et refroidis, les déposer dans un grand saladier
- ajouter votre salade, vos olives, votre thon émietté (mais garder l'huile pour vider sur la salade), vos tomates, poivrer et bien mélanger le tout

lundi 15 mai 2017

Caille sauce champignons-petits oignons blancs accompagnée d'aubergine farcie

 

Ingrédients:

- 1 caille par personne
- 1 à 1/2 aubergine par personne
- 3 poivrons (1 de chaque couleur)
- 250 gr. de champignons
- 100 gr. de petits oignons blancs
- oignons, ail, citron
- bouillon de volaille(cube)
- 1 boîte de tomates pelées
- parmesan
- origan, basilic, sarriette et menthe
- beurre

Préparation:

- couper vos poivrons en lanières après les avoir épépinés
- peler vos oignons et votre ail, émincer les finement 
- nettoyer vos champignons, les couper en 2 ou en 4 pour les plus gros
- couper vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur
- les évider, mettre un peu de jus de citron pour ne pas que la chair noircisse
- dans une casserole, faire cuire vos champignons, ensuite y insérer vos poivrons 
- verser vos tomates pelées ainsi que vos herbes aromatique, les oignons, l'ail émincés et poivrer
- laisser cuire à feu doux
- ajouter votre chair d'aubergines
- pendant ce temps, faire dorer vos cailles sur toutes leurs faces
- faire une sauce champignons au quelle vous aurez ajouté des petits oignons blancs 
- bouger le trop de graisse et verser votre bouillon de volaille
- laisser mijoter doucement
- mettre un peu de votre farce dans les aubergines
- parsemer de fromage et enfourner
- laisser dorer

Sur une assiette, dresser une caille en l'arrosant de sauce champignons-oignons blancs et d'une demi aubergine gratinée.
Bon appétit


mercredi 10 mai 2017

Courgettes farcies aux 3 poivrons-courgette et lard petit déjeuner

Ingrédients:

- 4 petites courgettes rondes
- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
- 1 gros oignon ou 2 petits, 3 éclats d'ail
- 4 à 5 tomates
- 8 tranches de lard petit déjeuner
- bouillon de légumes (cubes)
- beurre, huile d'olive
- origan,basilic, ciboulette, persil, paprika

Préparation:

- couper 1 chapeau à vos courgettes
- les évider avec 1 c. à C. et garder la chair 
- couper vos poivrons en 2 et les épépiner
- pour faciliter la digestion de ceux-ci, voici 1 petit truc
- il suffit de les plonger 2-3 minutes dans de l'eau bouillante
- couper vos poivrons en lanières
- peler votre oignon et votre ail, puis émincer
- enlever la peau de vos tomates (monder), il suffit de faire 1 petite incision en forme de croix au fond de celles-ci et de suivre le même processus que pour les poivrons
- faire des dés avec celles-ci
- couper vos tranches de lard en 2 ou en 3, selon la grandeur
- faire blanchir vos courgettes avec leurs chapeaux dans du bouillon de légumes
- les déposer sur du papier absorbant à l'envers pour bien les égoutter 
- les conserver au four température + ou- 100°
- pendant ce temps, dans 1 casserole faire chauffer le beurre et l'huile
- mettez y vos oignons et votre ail émincés
- ajouter vos poivrons et mélanger
- quand ceux-ci sont encore légèrement croquant, ajouter vos dés de tomates et la chair des courgettes
- compléter votre sauce avec vos herbes aromatique
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile (pas de trop car il y en a dans le lard)
- y dorer vos morceaux de lard, mais attention à la cuisson car elles sont très fines
- les ajouter à vos légumes, cela fait 1 belle et bonne sauce
- remplir vos courgettes de cette farce

Servir avec du riz ou des pâtes

jeudi 4 mai 2017

Aumônières au thon

Ingrédients:

- 1 à 2 tranches de jambon Serrano ou jambon fumé (par personne)
- 1 à 2 boites de thon au naturel
- 3 pomme de terre moyennes
- 2 oeufs cuit dur
- 2 échalotes, 2 éclats d'ail
- ciboulettes, persil
- poivre, purée de piment, mayonnaise

Préparation:

- peler et couper vos pomme de terre en morceaux, les cuire
- les laisser refroidir
- peler échalotes et ail, les émincer finement
- ciseler finement votre ciboulette et votre persil
- garder quelques brins de ciboulettes pour ficeler vos aumônières
- bien égoutter votre thon
- dans un grand saladier, mettre vos pomme de terre, votre thon, vos oeufs coupés en dés
- incorporer votre mayonnaise, un peu de purée de piment, poivre, ciboulette, persil et bien touiller le tout
- prendre une tranche de jambon, placer un peu de mixture au centre
-refermer pour former une petite aumônière et ficeler le tout avec un brin de ciboulette

Les servir en entrée ou pourquoi pas au milieu d'un buffet froid

mercredi 3 mai 2017

Trio de pâtes sauce bolognaise en croûte

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 500 gr. de trio de spirelli
- 350 gr. de viande hachée
- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert
- 3 éclats d'ail, 2 oignons
- ciboulette, persil, origan, sarriette, menthe 
- 1 boîte de passata (tomate)
- bouillon de légumes
- beurre

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- épépinez vos poivrons et les couper en morceaux
- épluchez vos oignons et votre ail, les émincer finement
- dans une casserole, faire fondre votre beurre
- y blanchir vos oignons et votre ail
- ajoutez votre viande et vos poivrons
- versez votre boîte de passata
- ciselez vos herbes et les incorporer à votre sauce, poivrez
- touillez bien le tout, laissez cuire à feu doux
- pendant ce temps, faites chauffer votre bouillon et jeter vos pâtes
- étalez un peu de cette farce sur chaque milieu de pâte feuilletée
- bien fermer en prenant chaque côté de cette pâte
- à l'aide d'un pinceau, badigeonnez celle-ci sur toutes ces faces de jaune d’œuf
- enfournez pendant 45 à 50 minutes, bien surveiller