samedi 14 octobre 2017

Souris d'agneau aux carottes et champignons

Ingrédients:

- 4 souris d'agneau
- 4 grosses carottes
- 500 gr. de champignons 
- 4 éclats d'ail
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de viande (cubes)
- 100 gr. de beurre, 2 c. à soupe d'huile
- poivre, herbes de Provence 

Préparation:

- pelez vos carottes et les couper en morceaux
- tranchez vos champignons
- pelez vos oignons les couper en morceaux, pour votre ail faites le finement
- dans une marmite faites fondre votre beurre avec l'huile, dorez y vos souris sur toutes leurs faces, poivrez
- ajoutez vos oignons et votre ail
- parsemez de vos herbes de Provence et mélangez
- insérez vos carottes et vos champignons
- versez votre bouillon et laissez mijotez sur feu doux 1h30 à 2 heure (tout dépend de la grosseur de votre viande)
- surveillez la cuisson et retournez de temps à autre

Servir avec du riz ou une bonne purée maison

jeudi 12 octobre 2017

Moi le potimarron, je me cache dans une tourte et je ne suis pas seul

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 potimarron
- 4 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 fromage aux noix
- 6 noix
- 500 gr. de haché
- beurre, poivre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez votre potimarron, faites des petits morceaux
- pelez vos pomme de terre et les couper en rondelles
- faites cuire ces 2 légumes, dans le bouillon et dans des casseroles différentes. Environ 15 minutes
- pelez votre oignon et l'éminces finement
- écrasez vos noix au mortier
- dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre
- faites dorer votre viande, incorporez votre oignon émincé, potimarron, vos noix écrasées en poudre, votre fromage aux noix
- bien mélanger le tout
- dans un moule mettre un papier sulfurisé, une pâte feuilletée que vous aurez piqué avec une fourchette
- une couche de tranches de pomme de terre, ensuite une de composition à base de viande et terminé par une de pomme de terre
- recouvrir de l'autre pâte, badigeonnez d'un mélange d’œuf+eau et ne pas oublier de faire la petite cheminée.
- enfournez 45 minutes à 180°

Une petite photo pour vous donner envie



mercredi 11 octobre 2017

Mes carottes et ses lardons se faufilent entre deux couches de purée au fromage ail et fines herbes


Ingrédients:

- 2 kg.de pomme de terre
- 4 belles carottes
- 2 blancs de poulet
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 boite de fromage ail et fines herbes
- lait demi-écrémé (selon si vous aimez votre purée épaisse ou plus fluide)
- poivre, beurre
- bouillon de légumes

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre et les couper en petits dés
- pelez vos carottes et en faire des rondelles
- prenez 2 casseroles, dans une faites cuire vos pomme de terre et dans l'autre vos carottes (le tout dans du bouillon de légumes)
- dans une poêle, faites cuire vos lardons à feu doux
- faites de même avec votre poulet
- quant vos pomme de terre sont cuites, les épurer 
- bien les écraser, versez un peu de lait et ajoutez votre fromage
ainsi que des morceaux de poulet, touillez
- poivrez, mettre une noix de beurre et bien mélanger
- ajoutez vos lardons à vos carottes
- préchauffez votre four à 200°
- dans un plat beurré, avec une forme ronde, faites une couche de purée améliorée, ensuite de carottes-lardons et terminez par une couche de purée (enlevez votre cercle)
- enfournez 10 minutes

mardi 10 octobre 2017

Moi le marcassin, j'apprécie les noix et les champignons

Ingrédients:

- 1 rôti de marcassin (800 gr.)
- 500 gr. de champignons
- 1 fromage aux noix (140 gr.), j'ai pris du Rambol car il est bien crémeux
- 1 oignon ou 2 petits
- 10 noix
- beurre, poivre
- 2 verres d'eau

Préparation:

- bien broyer vos noix au mortier
- épluchez vos oignons et les coupez finement
- dans une cocotte, faites fondre du beurre, faites y dorer de chaque côté votre marcassin, poivrez 
- ajoutez vos oignons et verser un verre d'eau
- laissez cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes
- retournez de temps en temps et versez l'autre verre d'eau si nécessaire 
- à 5 minutes de la fin de la cuisson, insérez votre fromage aux noix et bien délayer, mélangez
- ajoutez vos noix broyées et touillez à nouveau

Le temps de cuisson, c'est comme le steak, tout dépend de comment vous l'appréciez

lundi 9 octobre 2017

Carbonnade aux légumes anciens

Ingrédients:

- 500 gr. de viande
- 1 chou rave
- 2 panais
- 1 belle carotte- 2 beaux oignon, 3 éclats d'ail, romarin, sarriette
- beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de viande

Préparation:

- éplucher oignons et ail, couper finement
- peler vos légumes et les couper en morceaux
- faire des dé avec votre viande
- dans une grande casserole, faire fondre votre matière grasse à feu doux
- dorer votre viande, poivrer
- y ajouter vos légumes, vos épices, vos oignons et votre ail
- verser lentement votre bouillon
- cuire à feu doux pendant environ 1 heure
- rectifier l'assaisonnement

Si votre sauce est trop liquide, prenez une louchette de sauce et mettre dans un bol, mélanger avec un peu de farine.
Transvaser dans votre marmite et touiller
Je l'ai servi avec du riz 

dimanche 8 octobre 2017

Allons faire un petit tour au zoo pour y rencontrer une petite sauce au fromage ail et fines herbes

Ingrédients:

- 4 côtes de porc
- 500 gr. de pâtes en forme d'animaux
- 4 à 6 oignons (selon la taille)
- 4 cuillères à soupe bombées de fromage ail et fines herbes
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- beurre
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)

Préparation:

- pelez vos oignons et les couper en morceaux
- faites chauffer votre bouillon
- cuisez vos côtes de porc dans un peu de beurre, poivrez
- dans une petite casserole, faites fondre votre beurre et y cuire vos oignons (sans les laisser brunir)
- ajoutez votre fromage aux fines herbes et votre moutarde, bien mélanger
- laissez cuire à feu doux
- pendant ce temps vous aurez cuit vos pâtes dans votre bouillon (regardez le temps de cuisson sur le paquet)

vendredi 6 octobre 2017

Mes champignons et mes lardons voulaient prendre la mer

Ingrédients:

- 250 gr. de lardons fumés
- 500 gr. de champignons 
- fromage râpé
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- persil 
- 2 à 3 cuillère à soupe de crème
- beurre, poivre

Préparation:

- pelez vos oignons et votre ail, les émincer finement
- nettoyez vos champignons et coupez les en fines lamelles
- dans une poêle, faites chauffer votre beurre, y insérer vos oignons et votre ail ainsi que votre persil
- ajoutez vos lardons, votre crème, poivrez et mélangez
- laissez mijoter quelques minutes
- placez votre mixture dans des coquillages, parsemez de fromage râpé
- enfournez le temps que le fromage gratine 

Servir avec du pain de campagnard

jeudi 5 octobre 2017

La bonne odeur de la cuisine de ma Maman et le froid qui arrive m'inspire une recette de potée

Ingrédients:

- 1 chou frisé
- 3 belles carottes
- 15 pomme de terre
- 5 tranches de lard braisé
- 1/2 collier gaumais
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de viande
- beurre, poivre

Préparation:

- enlevez les feuilles vertes de votre chou
- coupez celui-ci en 4, enlevez les grosses côtes, le taillez grossièrement
- pelez vos carottes et en faire des rondelles 
- pelez vos pomme de terre, les laisser entières sauf si elles sont trop grosses
- coupez vos tranches de lard en 2 et votre 1/2 collier gaumais en gros morceaux
- épluchez et coupez vos oignons, votre ail en lamelles
- dans une grande marmite, faites fondre du beurre, y jeter vos oignons et les faire cuire (ils doivent être translucides)
- ajoutez vos pomme de terre, vos carottes et votre chou frisé
- mélangez un peu, ensuite versez le bouillon et laissez cuire 1 heure 30, touillez de temps en temps pour que les arômes se mélangent bien

Servir bien chaud dans une assiette creuse en mettant un peu de tout

mercredi 4 octobre 2017

Avis de recherche: disparition d'un fromage de Normandie et de son copain le jambon fumé


Une recette de chausson, assez simple et pleine de goût. Pour la préparation, un voyage en photos:


Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 camembert de Normandie
- 8 tranches fines de jambon fumé
- 1 œuf
- 1 filet d'eau

Préparation:



- coupez votre camembert en 2
- étalez votre pâte et placez vos 4 tranches de jambon fumé
- placez par-dessus votre demi fromage



- enrobez votre fromage avec votre jambon 



- fermez votre pâte sur votre moitié de camembert
- coupez le surplus de la pâte (vous pourrez vous en servir pour autre chose)
- refermez avec du jaune d'œuf battu auquel vous aurez ajouté un peu d'eau et avec l'aide de vos doigts appuyez, pour bien coller les 2 parties
- à l'aide d'un couteau poussez pour faire un beau dessin



- badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à l'eau (pour la dorure)
- enfournez 15 minutes à 200°


 
 

- Voici le résultat! 

mardi 3 octobre 2017

Purée épicée à la moutarde de Dijon et ses choux vapeur

Ingrédients:

- 1 kg. de pomme de terre
- 20 cl. de crème liquide
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- bouillon de légumes
- poivre, noix de muscade
- 4 pilons de poulet
- épice à poulet
- 200 gr. de chou-fleur
- 200 gr. de brocoli 
- beurre, huile

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre
- taillez les en petits dés, lavez les
- les cuire dans votre bouillon
- quand ceci est fait, épurez les et les écraser au presse purée
- ajoutez votre œuf et mélangez rapidement (pour ne pas que celui-ci cuise)
- versez la crème, poivrez
- mettez votre moutarde et touillez à nouveau
- pendant ce temps, vous aurez cuit vos légumes à la vapeur (j'aime qu'ils soient croquants)
- passez vos pilons de poulet dans vos épices, ensuite dans une poêle avec couvercle, faites fondre du beurre et un peu d'huile (pour empêcher le beurre de brûler) et les dorer puis continuez la cuisson (avec couvercle fermé et à feu doux) en versant un verre d'eau (s'il faut reversez de l'eau)

Bien sûr si vous n'aimez pas la moutarde trop forte vous pouvez soit diminuer à 1 cuillère ou prendre de la moutarde douce.

lundi 2 octobre 2017

Dos de cabillaud et ses amis cherchent la chaleur du four

Ingrédients:

- 4 dos de cabillaud
- 3 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 200 ml de crème liquide
- bouillon de légumes
- beurre
- poivre

Préparation:

- bien laver vos blancs de poireaux (coupez en 2 pour avoir plus facile)
- les émincer finement
- pelez vos carottes et les couper en rondelles
- faites blanchir vos carottes dans le bouillon de légumes et ensuite bien les égoutter
- dans une casserole, faites fondre du beurre, insérez vos carottes et vos poireaux, poivrez
- versez votre crème et touillez 
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- dans un plat allant au four, mettez vos légumes, posez au dessus de ceux-ci vos morceaux de cabillaud que vous aurez au préalablement poivrez
- enfournez à 180° pendant environ 20 à 25 minutes

samedi 30 septembre 2017

Chaussons forestiers

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 250 gr. de champignons
- 250 gr. de jambon
- 3 cuillères à soupe de fromage aux fines herbes et ail
- 2 jaunes d’œufs
- beurre

Préparation:

- nettoyez vos champignons (personnellement, je les épluche)
- coupez les en petits morceaux, ainsi que votre jambon
- dans un bol à l'aide d'une fourchette, battez vos jaunes d’œufs
- faites fondre du beurre dans une poêle, y déposer vos champignons, poivrez
- laissez cuire à feu doux, intégrez votre jambon et en fin de cuisson votre fromage aux fines herbes et ail
- pendant ce temps, faites des quartiers avec vos pâtes (pour faire huit chaussons)
- mettez un peu de farce au milieu de vos quartiers
- badigeonnez d’œuf le bord de vos morceaux de pâte

 

- refermez et mettre de l’œuf par-dessus pour faire dorer
- enfournez 25 minutes à 180°

on réalise 8 chaussons avec 2 pâtes

vendredi 29 septembre 2017

Potage de légumes se baignant dans un jus de tomate

 

Ingrédients:

- 1 oignon ou 2 petits
- 1 poivron rouge
- 1 brocoli
- 300 gr. de haricots verts
- 250 gr. de champignons en lamelles (surgelés)
- 5 pomme de terre
- 1 grande boîte de tomates concassées + 1 boîte d'eau
- poivre, 1/2 cube de légumes
- beurre

Préparation:

- pelez et coupez vos pomme de terre en morceaux
- ainsi que vos oignons
- épépinez votre poivron et en faire des petits dés
- coupez le trognons de votre brocoli et prendre des petits bouquets
- faites des morceaux avec vos haricots
- dans une grande casserole, faites fondre votre beurre, y insérer vos légumes, mélangez délicatement
- ajoutez vos tomates concassées et versez l'eau
- poivrez et mettez le 1/2 cube de légumes, touillez
- laissez cuire à feu doux

Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire 


jeudi 28 septembre 2017

Rôti Ardennais cuit en compagnie de ses légumes

Ingrédients:

- 1 rôti Ardennais d'environ 800 gr.
- 500 gr. de champignons
- 10 pomme de terre
- 300 gr. de haricots verts
- 3 belles carottes
- 3 oignons, 2 éclats d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de purée de piment

Préparation:

- coupez votre rôti en morceaux
- épluchez vos pomme de terre et les couper en 4
- pelez vos carottes et faites avec une mandoline des rondelles striées ou des petits dés
- lavez vos haricots et coupez les 2 bouts
- frottez vos champignons et les coupez en tranches
- pelez et faites des lamelles avec vos oignons et émincez votre ail
- dans une grande marmite, mettez vos morceaux de viande
- ajoutez vos oignons, votre ail et votre cuillère à café de piment,versez l'huile
- bien touiller
- quant ils sont bien dorés, insérez vos haricots, vos champignons, vos carottes ainsi que vos pomme de terre
- versez un verre d'eau
- laissez mijoter à feu doux et à couvert 
- touillez de temps à autre et ajoutez de l'eau si nécessaire



mercredi 27 septembre 2017

Caille revenant du jardin

Ingrédients:

- 4 cailles
- 1 poivron
- 2 petits oignons ou 1 grand
- 1 brocoli 
- 300 gr. de haricots verts
- 250 gr. de champignons en lamelles
- bouillon de poulet
- épices à poulet
- huile d'olive, poivre

Préparation:

- roulez vos cailles dans vos épices à poulet
- épépinez vos poivrons, les couper en petits dés
- faites des bouquets avec votre brocoli
- coupez vos haricots verts, après les avoir nettoyés
- pelez et émincez vos oignons
- dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile, y faire dorer vos cailles, poivrez
- versez du bouillon jusqu'à mi-hauteur de celles-ci et continuez la cuisson
- pendant ce temps, cuisez vos légumes, sans oublier les champignons au cuit vapeur (personnellement, je n'en ai pas, mais je mets chauffer de l'eau dans une casserole, je dispose une passoire par-dessus avec les ingrédients et je laisse cuire). Ils doivent encore être légèrement croquants, poivrez

Sur une assiette, dressez une caille entourée de ces légumes du jardin. 

mardi 26 septembre 2017

L'automne est bien là,sur nos tables, avec le potimarron


Une recette que je dois à mon magasin préféré, à ma façon


Ingrédients:

- 1 potimarron
- 15 petites pomme de terre
- 400 gr. d'épinard frais
- 5 chipolatas 
- 2 oignons, 2 éclats d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile aux noix
- sel, poivre

Préparation:

- préchauffez votre four à 180°
- pelez vos oignons et votre ail, les ciseler finement
- épluchez vos pomme de terre et coupez les en 4
- enlevez la peau de votre potimarron et le coupez en morceaux (pas trop petits, pour ne pas avoir de la compote en cuisant)
- coupez vos chipolatas en 3
- dans un plat allant au four (prenez un grand pour avoir plus facile à mélanger pendant la cuisson)
-  mettez vos oignons, votre ail, vos morceaux de potimarron, vos épinard en plusieurs fois (il faut les laisser tomber) dans celui-ci, versez votre huile, poivrez et touillez
- ajoutez votre viande
- enfournez 30 minutes, puis mélangez à nouveau
- replacez au four pour 30 minutes encore, tout en touillant



Bien surveiller et remuez de temps à autre. Piquez avec la pointe d'un couteau dans vos pomme de terre, il faut que cela entre facilement à l'intérieur.

lundi 25 septembre 2017

Potage simple aux poireaux-carottes et céleri rave

Ingrédients:

- 3 poireaux
- 4 pomme de terre
- 4 carottes
- 1/4 de boule de céleri
- 2 petits oignons
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux et taillez les en petits morceaux
- gardez l'équivalent d'un poireau pour la garniture 
- épluchez et coupez en petits dés vos carottes 
- faites de même avec votre céleri et vos pomme de terre
- pelez vos oignons et les coupez finement 
- dans votre casserole, faites fondre du beurre, y plonger vos poireaux (sauf ceux réservés),vos oignons et vos pomme de terre, bien remué 
- versez votre bouillon et laissez cuire doucement, poivrez
- pendant ce temps, faites cuire dans du bouillon, vos dés de carottes, de céleri ainsi que les poireaux que vous avez réservés 
- quant votre potage est cuit, le passer au mixe soupe
- ajoutez y vos autres légumes

Canapés de mousse de saumon-ricotta et crème

Ingrédients:

- 400 gr de saumon
- 125 gr de cabillaud
- 100 gr de ricotta
- 1 c. à s. de crème fraîche
- poivre
- beurre

Préparation:

- faire fondre votre beurre dans une poêle
- y déposer vos poissons et les faire frire, poivrer
- laisser refroidir ceux-ci
- quand vos poissons sont bien froid, les placer dans votre mixer avec votre ricotta et votre crème, mixer le tout
- rectifier l'assaisonnement
- placer cette préparation au frigo

Je conseille de faire votre préparation très tôt le matin ou pourquoi pas le jour avant

Ici je les ai servi sur des triangles de pains grillés posé sur quelques feuilles de salade et un trio de tomates cerise

dimanche 24 septembre 2017

Risotto avec sa petite touche de couleur verte et son petit goût fumé

Ingrédients:

- 300 gr. de risotto
- 1 petit brocoli
- 250 gr. de petits pois (surgelés)
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 gros oignons, 3 éclats d'ail
- huile pour wok, poivre
- bouillon de légumes

Préparation:

- pelez votre oignon et votre ail
- les couper en petits morceaux
- faites des bouquets avec votre brocoli
- dans votre wok ou une grande marmite, faites chauffer votre huile
- faites y blanchir votre oignon et votre ail, mettre vos lardons et vos petits pois 
- ajoutez votre risotto  et le faire nacrer (le rendre translucide)
- versez votre bouillon, louche par louche et surtout n'oubliez pas de toujours mélanger (il ne faut pas que cela accroche)
- quant le risotto à bu tout son jus, il est cuit, poivrez et mélangez à nouveau
- rectifiez l'assaisonnement

samedi 23 septembre 2017

La Provence entre dans mes casseroles de moules

 
Ma maman me disait toujours que quant les mois se terminaient en "re", les moules s'invitaient à table. Aujourd'hui, c'est la Provence qui les accompagne.

Ingrédients:

- 1 kg.de moules par personne
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 gros oignon, 3 éclats d'ail
- huile, 1 fond d'eau
- poivre

Préparation:

- pelez votre oignon et votre ail, les émincer finement
- égrainez vos poivrons et faites en des lanières
- coupez vos tomates en morceaux 
- dans chaque casserole à moule, faites chauffer vos oignons
- ajoutez vos poivrons et vos tomates, bien mélanger
- jetez vos moules dans celles-ci (1 kg. par casserole)
- insérez l'ail, poivrez
- versez votre eau
- fermez les couvercles
- touillez régulièrement
- laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes

vendredi 22 septembre 2017

Nuggets au poulet artisanaux

Ingrédients:

 

- 3 blancs de poulet
- 2 à 3 oeufs (je n'en ai utilisé que 2)
- farine
- chapelure
- épices pour poulet
- poivre 

Préparation:

- coupez vos blancs de poulet en morceaux (pas trop gros et pas trop petits), avec vos épices, bien envelopper vos dés de poulet.
- mettez vos ingrédients dans des assiettes creuses.
- battez vos oeufs entiers.
- passez vos nuggets dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure.
 

- passez vos nuggets entre 2 minutes à 2,30 minutes (cela dépend de la grosseur de vos nuggets)dans une friteuse à 180°.

Voici le résultat!




jeudi 21 septembre 2017

Potimarron farci aux risotto champignons et lardons

 
Nous ne sommes que deux à la maison et pour certain c'est une petite fondue ou une raclette en amoureux et bien nous, nous avons placé ce plat au milieu de la table. Dans une assiette, on se servait à notre guise, un beau moment convivial. Bon appétit!

Ingrédients:

- 1 potimarron pour 2 personnes
- 300 gr. de risotto
- 500 gr. de champignons coupés en lamelles
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- coupez un chapeau à votre potimarron
- enlevez les pépins et les fibres
- prélevez la chair sans abîmer l'enveloppe de votre potimarron
- faites chauffé votre bouillon
- dans un wok ou une grande marmite, mettez vos lardons, vos champignons, votre risotto, mélangez
- versez louche par louche votre bouillon, le risotto doit avoir bu tout le liquide pour verser à nouveau une ou deux autres louches, touillez
- ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- à 5 minutes de la fin ajoutez votre chair de potimarron, poivrez
- mélangez régulièrement
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

Une idée originale à faire à plusieurs, il suffit de déposer de quelques potimarrons farcis au milieu de la table. Vous pouvez en installer d'autres pour la garniture de votre table, avec des bougies (par exemple)

mercredi 20 septembre 2017

Mes carottes râpées boivent le bouillon


Ingrédients:

- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- épluchez vos carottes et les râper
- pelez votre oignon et votre ail, les couper finement
- dans une casserole, faites cuire vos carottes dans du bouillon, pour la cuisson + ou - le même temps que les pomme de terre (il faut toujours vérifier)
- faites fondre votre beurre, blanchissez votre oignon, ajoutez vos carottes et votre ail, poivrez
Ici je les ai servie avec un filet de cabillaud


mardi 19 septembre 2017

Purée de pomme de terre au céleri boule

Ingrédients:

- 1/2 céleri boule
- 1 kg. de pomme de terre
- bouillon de légumes
- 1 filet de crème
- poivre, noix de muscade

Préparation:

- pelez votre 1/2 boule de céleri, la couper en petits morceaux
- épluchez vos pomme de terre et en faire des petits dés
- mettez le tout dans une casserole et versez votre bouillon dessus
- quant le tout est cuit, épurez et passez au presse purée
- versez votre crème, râpez votre noix de muscade, poivrez et touillez le tout
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire



Vous pouvez servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.