dimanche 10 décembre 2017

Bonhomme de neige en vue, mais douceur au progamme avec ce poulet au citron

 

Photo avant d'enfourner

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 1 citron + 1/2 citron pour la garniture
- 3 éclats d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. d'épices à poulet
- 1 c. à c. de purée de piment

Préparation:

- pressez un citron
- pelez votre ail et l'émincer finement
- dans un bol, mélangez l'huile, la purée de piment, l'ail, les épices à poulet et le citron
- badigeonnez vos cuisses de cette mixture et videz le reste dans le plat
- coupez votre 1/2 citron en tranches et les parsemer par-dessus vos cuisses
- enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes (tout les fours ne sont pas les même), recouvrez d'un papier d'aluminium. Retirez celui-ci et continuez la cuisson environ 10 minutes

Servir avec une purée maison nature 

 

ou une purée maison avec un filet de sauce au citron






samedi 9 décembre 2017

Spaghetti sauce Mamylou


Pâtes, le repas du samedi dans mon enfance, maman en faisait touours en quantité, il y avait toujours du monde ce jour là. Que de souvenir ....

Pour la sauce:  un petit tour en arrière, voir ici:


et pour les pâtes, cuisson voir sur le paquet. Vous pouvez aussi choisir le genre de pâte, moi se sont des spaghetti, enfin ici.

jeudi 7 décembre 2017

Crème de blancs de poireaux et sa garniture de légumes verts

Ingrédients:

- 1 botte de poireaux
- 1 broccoli 
- 300 g de petits pois (surgelés)
- 400 g de haricots princesse (fins)
- 2 pomme de terre
- 2 oignons
- bouillon de légumes
- 3 c. à s. de crème
- poivre

Préparation:

- détachez vos blancs de poireaux des verts, coupez le tout finement
- mettez de côté le quart de vos blancs de poireaux
- détaillez votre broccoli en petits bouquets
- coupez les bouts de vos haricots et coupez en deux
- épluchez vos pomme de terre et les débiter en dés
- pelez vos oignons et les trancher finement
- dans une grande marmite, faites cuire vos légumes( les verts de poireaux finement coupés, les fleurs de broccoli, les petits pois, les haricots, les oignons)+ le quart de blancs de poireaux dans du bouillon. Ils serviront pour la garniture
- dans une casserole, faites mijoter vos 3/4 de blancs de poireaux et vos dés de pomme de terre dans du bouillon, passez au mixe soupe, poivrez. Ajoutez votre crème, mélangez
- égouttez les légumes non passé pour la garniture et les verser à votre velouté de blancs de poireaux
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

mercredi 6 décembre 2017

Il fait froid, voilà ce que vous risquez de manger chez Mamylou

Ingrédients:

- 1 chou frisé 
- 10 pomme de terre
- 4 saucisses de Morteau
- 3 côtes braisées
- 6 tranches de lard fumés
- 2 gros oignons
- 1 noix de beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- coupez votre chou en lanières, bien le nettoyer et surtout l'essorer. Le cuire environ 10 à 15 minutes
- pelez vos oignons et en faire de fines tranches
- épluchez vos pomme de terre, les couper en morceaux et les cuire
- coupez vos tranches de lard en 2, faites des dés avec vos côtes braisées
- dans une grande marmite, faites fondre votre noix de beurre, placez y vos 1/2 tranches de lard, les dorer, insérez vos dés de côtes, vos oignons, vos pomme de terre et votre chou, poivrez et mélangez
- ajoutez vos saucisses de Morteau 
- versez le bouillon
- couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant environ 40 minutes 
- quand tout est cuit, enlevez vos saucisses, les couper en rondelles et les mettre dans votre potée

Versez votre potée dans un plat de service. Servir bien chaud

mardi 5 décembre 2017

Terrine de Sébaste aux sticks de crabe (recette simple)

  

C'est une recette réalisée par notre petite-fille Sabrina (10 ans)sous ma vigilance. Donc vous comprendrez qu'elle fasse partie de notre table aux fêtes de fin d'année

Ingrédients:

- 4 filets de Sébaste (perche)
- 8 sticks de crabes
- 4 oeufs
- 30 cl de crème
- poivre
- ciboulette finement ciselée
- beurre (pour cuire le poisson)

Préparation:

- cuisez votre poisson dans votre beurre
- coupez vos sticks de crabe en 3
- émiettez votre poisson
- dans un grand plat, battez vos oeufs
- y incorporer votre poisson, vos sticks de crabe, votre ciboulette, votre crème, poivrez et mélangez le tout
- beurrez un moule, versez votre mélange et faites cuire dans 1 four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes
- toujours surveiller la cuisson (quand vos oeufs sont cuits c'est prêt)
A déguster tiède ou froid 

Avec cette recette, je participe au défi "APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE", un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara





lundi 4 décembre 2017

Pâté de parmentier aux carottes fourré à la viande hachée

Ingrédients:

- 2 kg de pomme de terre
- 2 kg de carottes
- 500 g de haché (mi porc-mi boeuf)
- 2 oignons
- 2 éclats d'ail
- 2 c. à s. de fromage au herbes (romarin, basilic, thym)
- bouillon de légume pour la cuisson des légumes
- 1 noix de beurre
- poivre

Préparation:

- pelez vos pomme de terre et vos carottes
- les couper en petits dés
- épluchez vos oignons et votre ail, émincez le tout
- faites cuire vos pomme de terre et vos carottes dans le bouillon
- pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre, faites y dorer vos oignonset votre ail, ajoutez votre viande, poivrez et mélangez
- égouttez vos pomme de terre-carottes, les écraser au presse purée
- ajoutez votre fromage aux herbes, touillez
- dans un cercle, faites une couche de purée aux carottes, une de viande hachée et terminez par le parmentier aux carottes
- enfournez à 180° pendant environ 20 minutes

dimanche 3 décembre 2017

Pizza aux tomates, mozzarella et roquette


Pour la pâte voir ici:  Pâte à pizza sans levure

Ingrédients pour la garniture:

- 4 tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 1 poignée de roquette
- 1 pointe de purée de piment
- 2 éclats d'ail
- 3 cl d'huile d'olive
- poivre

Préparation:

- coupez vos tomates en rondelles, ainsi que votre mozzarella
- nettoyez votre roquette et la ciseler très finement
- pelez et émincez votre ail
- dans un bol, mélangez votre huile, votre ail, votre purée de piment et votre roquette ciselée, poivrez, bien mélanger le tout
- sur votre Pâte à pizza sans levure en tournant mettez une tranche de tomate, une tranche de mozzarella ainsi de suite
- versez votre huile à la roquette sur toute la tarte, enfournez 35 minutes. 

A table et bon appétit

Pâte à pizza sans levure

Ingrédients:

- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 ml ou 8 cl d'eau
- 5 g de sel
- 3 c. à s. de poudre d'amande (elle doit recouvrir votre pâte

Prépararion:

- dans un grand plat, tamisez votre farine (pour ne pas faire de grumeau + le sel
- ajoutez votre beurre ramolli, après l'avoir coupé en morceaux
- avec le bout de vos doigts, travaillez votre pâte, vous obtiendrez une pâte sableuse
- versez l'eau petit à petit en continuant à travailler votre pâte pour qu'elle soit bien homogène
- faites une boule et réservez au frais
- parsemez de poudre d'amande
- préchauffez votre four à 180°
- sur votre plan de travail enfariné, abaissez votre boule de pâte, jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm, cela devra bien recouvrir le fond de votre moule à tarte
- quand votre pâte est bien dans votre moule, piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Parsemez de poudre d'amande
- placez la pâte au four pour la cuire pendant 10 minutes 

Tarte à la crème de citron meringuée

 

Ingrédients et préparation pour la pâte sablée (voir ici:)

Ingrédients pour la crème aux citrons:

- 100 ml de jus de citrons ( 2 à 3 citrons selon la grosseur)
- zeste d'un citron
- 310 ml de lait concentré sucré
- 2 oeufs + 3 oeufs pour la meringue
- 1 c. à soupe de sucre impalpable 

Préparation:

- lavez un citron, récupérez le zeste de celui-ci avec une fine râpe (sans la peau)
- dans un plat, mélangez le lait concentré sucré, les 2 oeufs, le jus de citron et le zeste
- versez le tout sur le fond de votre tarte voir:
- battez 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 c. à soupe de sucre impalpable et avec une fourchette, répartissez le tout sur votre crème citronnée 
- enfournez votre tarte environ 20 minutes. Surveillez car si la meringue dore un peu trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et continuez la cuisson.
- laissez bien refroidir avant de démouler

Voici les participants:
1- Soulef du blog Amour de cuisine avec Crème brulée au café
2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec La Key lime Pie tarte, americaine
3- Martine du blog Kilometre 0 avec Gâteau fondant aux poires
4- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Shortbread ou twix maison au lait concentré sucré 
5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Déclinaison de fudges gourmands
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec Flan à la noix de coco
7- Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau au lait concentré et pommes.
8- Sylvie du blog La table de Clara avec Fondants chocolat spéculoos
9- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Gâteau au lait concentré sucré et framboises
10- Hélène du blog Keskon mange maman avec Cheesecake sans cuisson au lait concentré aux agrumes.
11- Catalina du blog Le blog de Cata avec Flan aux pommes et au thé matcha
12- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec Brownty
13- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec  Bounty maison
14- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec  Fondant à la noix de coco
15- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Délicieux poire-pistache
16Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Muffins au lait concentré et chocolat blanc
17Natly du blog Cuisine voozenoo avec Flan aux pommes, amandes et Calvados 
18Coco du blog Cuisine en folie avec Crêpes au lait concentré, courgettes, chèvre et romarin
19-  Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Parfait au caramel
20- Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec Pâte à tartiner maison
21-Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec Tarte à la crème de citron meringué
22- Mimm du blog Les Délices de Mimm avec Cake vanillé au lait concentré sucré
23- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec  Crème briochée à la pistache au Cookéo ou pas

24- Hellyane du blog Passiflore passion d'Hellyane avec Blanc manger amande au sirop d'hibiscus

25- Elodie du blog Biscuits passions avec Petits galets aux deux chocolats et au lait concentré sucré
26- Zika du blog La cuisine de Zika avec Velouté de carottes au lait concentré non sucré
27- Assia du blog Gourmandise Assia avec Croissant tressé
28- Brigitte du blog Les filles à table avec Flan antillais rhum coco
29- Coco du blog Coco & Lorna avec Brownies au lait concentré sucré
30- Lavandine du blog Dans le tiroir de la lorgnette avec Fudge au lait concentré sucré
31- Chantal du Ma passion, la cuisine Mamiechat avec Cocadas, friandises brésiliennes
32- GGab du blog Ma cuisine jaune citron avec Flan au lait concentré sucré
33- Amal du blog La cuisine de Amal avec Tarte aux noix à la confiture de lait
34- Laeticuisine du blog Laety cuisine avec Gâteau pomme/cassis au lait concentré
35- Guy du blog Guy59600 avec Flan aux poires au lait concentré sucré 

36. Poupoule du blog la cuisine de Poupoule avec  Flan aux poires au lait concentré sucré au thermomix ou sans

37. Cécile du blog La cuisine de cécile avec  Crémeux au citron sur croquant spéculoos

38. Christelle du blog La cuisine facile de Chri avec Flan aux pommes au lait concentré
39. Salima du blog  C'est Salima qui cuisine avec Gâteau façon tarte à la confiture de lait
 40. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Cookies au lait concentré sucré (sans oeuf)

vendredi 1 décembre 2017

Il n'est pas barbu, il est moustachu mais il m'a quant même fait des cougnous

Ingrédients:

- 600 g de farine de blé blanche
- 30 g de levure fraîche
- 30 cl de lait tiède
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre fin
- 150 g de beurre
- 125 g de raisins secs
- 100 g de sucre perle
- 1/2 c. à c. de sel

Préparation:

- dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients: la farine, la levure délayée dans votre lait, les oeufs entiers, le beurre coupé en morceaux, le sucre fin et le sel (ne pas oublier que votre sel, ne doit pas entrer en contact avec votre levure)
- pétrissez le tout jusqu'à obtenir une belle boule de pâte, environ 10 à 15 minutes  
- ensuite faites la lever pendant 1 heure 15 minutes, après l'avoir recouverte d'un essuie
- dans votre pâte levée, introduisez vos raisins secs et votre sucre perlé, malaxez rapidement
- divisez votre pâte en pâtons d'environ 120 à 150 g. Faites de petits cougnous (bonhomme). Les placer sur du papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau 25 minutes (ils vont doubler de volume). Dorez vos cougnous avec votre jaune d'oeuf-eau.
- enfournez vos créations dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille  

Nous avons réalisé 10 pièces. Un tout grand merci à mon Amour de mari (le moustachu)                                                                                 

jeudi 30 novembre 2017

Mon frigo m'a fait un petit clin d'oeil et une ampoule s'est allumée


Une petite recette assez simple réalisée avec un fond de frigo. Nous voilà parti pour quelques photos:

Ingrédients:

- 4 belles pomme de terre cuites
- 1 beau blanc de poulet cuit 
- 200 g d'épinard à la crème
- fromage râpé



- coupez vos pomme de terre en rondelles
- émiettez votre blanc de poulet
- mélangez votre poulet à vos épinard
- mettez quelques rondelles de pomme de terre dans vos coquillage


 

- recouvrez vos pomme de terre d'pinard-poulet


 

- parsemez de fromage râpé

 

- passez au four 15 minutes environ


mercredi 29 novembre 2017

Salade "d'oreilles de lièvre" composée, cherche affinité avec cuisse de poulet nappée d'une petite sauce aux clémentines

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 2 tomates
- 200 g de lardons fumés
- 3 oeufs durs
- 150 g "d'oreilles de lièvre" (salade de blé)
- beurre
Pour votre salade composée:

- nettoyez vos oreille de lièvre
- lavez et coupez vos tomates en morceaux
- cuisez vos lardons (sans matière grasse)
- dans un saladier, mélangez votre salade de blé, vos oeufs, vos tomates ainsi que vos dés de lardons

Pour faire votre sauce voir ici:

Sauce aux clémentines

- pendant ce temps vous aurez cuit vos cuisses de poulet

Sur votre assiette de service, dressez une cuisse de poulet nappée de votre sauce à la clémentine, entourrée de votre salade "d'oreilles de lièvre"composée.

Sauce onctueuse aux clémentines

Ingrédients:

- 5 clémentines
- 60 g de beurre
- 2 c. à s. de crème
- 1 c. à s. de maïzena
- poivre

Préparation:

- épluchez vos clémentines, les presser. J'ai obtenu 25 cl (250 ml) de jus
- coupez votre beurre en petits morceaux
- faites chauffer à feu doux votre jus de clémentines, ajoutez votre beurre et mélangez 
- hors du feu, versez la crème puis la maïzena, touillez, poivrez. Remettez sur le feu, sans oublier de continuer à mélanger.
- vous obtenez une sauce onctueuse

dimanche 26 novembre 2017

Pâte sablée

Ingrédients:

- 260 g de farine+ farine pour votre plan de travail
- 130 d de beurre mou
- 1 oeuf
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel

Préparation:

- dans un récipient ou directement dans le bol de votre robot, tammisez la farine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
- mélangez avec une cuillère en bois ou au robot. Ajoutez le beurre en morceaux, il doit être relativement mou, attention il ne doit pas avoir fondu.
- pétrir, je conseil de le faire avec les doigts pour bien malaxer les petits morceaux de beurre. On doit obtenir une pâte très fine et granuleuse, qui ressemble à du sable, c'est de là que vient son nom.
- ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte régulière, homogène
- formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire (pour ne pas qu'une croûte se forme, pour ne pas qu'elle sèche) et réservez la au réfrigérateur 1 heure au minimum
- sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de l'utiliser, afin qu'elle ramolisse doucement, car à la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va casser, alors qu'à température ambiante cela ira beaucoup mieux.
- avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur votre plan de travail bien fariné
- faites cuire la pâte sablée à blanc 15 minutes, sortez la du four et continuez avec votre garniture.
si vous garnissez par exemple avec des fraises fraîche, laissez cuire votre pâte (sans les fraises)35 minutes

Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser de suite vous pouvez la conserver au frigo 24 heures.
Par contre si vous ne l'utilisez pas de suite ou si vous en avez de trop, vous pouvez très bien la conservez au congélateur.

samedi 25 novembre 2017

Ces pistolets là, ne peuvent vous faire que du bien. Appelé aussi: "petits pains belge"

Ingrédients:

- 500 g de farine de blé (blanche)
- 300 ml d'eau tiède (entre 20° à 25°)
- 24 g de levure fraîche pour 8 g de levure sèche, voir ce lien:
- 10 g de sel

Préparation:

- émiettez la levure dans l'eau et mélangez
- mettez tout vos ingrédients dans votre robot, pétrissez 10 minutes
- faites une belle boule, disposez un essuie par dessus. Laissez reposer 10 minutes, dans un four préchauffé à 50°, elle doit avoir doublé de volume.
- ensuite formez des petites boules de 100 g (8 pièces), faites une entaille sur toute la longueur (pour les empêcher d'éclater)
- posez les sur la plaque du four à 200° avec un récipient d'eau tiède, laissez cuire 10 à 13 minutes (en fonction de leurs couleurs)
- ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

vendredi 24 novembre 2017

Filet pur porc en croûte farci au philadelfia fines herbes et sa part de gâteau escorté de fagôts de haricots lardés

Ingrédients:

- 1 filet pur porc ardennais(fumé)d'environ 550 g
- 200 g de philadelfia aux fines herbes 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 400 g de haricots princesse
- 27 tranches de lard petit déjeuner 
- 1,500 kg de pomme de terre
- 5 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à un filet d'eau pour la dorure
- 1 c. à s. de persil haché
- bouillon de légume

Préparation:

- pelez vos pomme de terre, les cuire dans du bouillon. Faire de même avec vos haricots, après avoir coupé les deux extrémités
- étalez votre pâte feuilletée
- placez y votre filet pur, tartinez le de votre fromage aux fines herbes. Refermez la pâte autour de la viande, avec un pinceau, étalez votre jaune d'oeuf-eau. Faire des petites cheminées
- mettez le à cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 30 à 35 minutes (enfournez en même temps que vos pomme de terre)
- coupez vos pomme de terre en rondelles, les placer dans un plat allant au four et versez vos oeufs que vous aurez au préalablement battu, parsemez de persil, enfournez 30 à 35 minutes (en même temps que votre viande)
- pendant ce temps, égouttez vos haricots, en faire des petits fagots que vous entourrerez de 3 tranches de lard chacun. Rissolez les dans un peu de beurre

jeudi 23 novembre 2017

Quand une forme géométrique à le goût de purée de pomme de terre aux carottes

Ingrédients:

Pour 6 personnes

- 2 kg de pomme de terre
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 1 roti de porc
- 1 oeuf
- 10 cl de crème
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 litre de bouillon de viande
- beurre
- poivre, noix de muscade

Préparation:

- pelez vos oignons, les couper en morceaux
- faites fondre du beurre dans une casserole, y faire dorer votre roti, ajoutez vos oignons, poivrez et versez votre bouillon de viande. Laissez mijoter environ 1 heure
- épluchez vos pomme de terre et vos carottes, coupez le tout en petits dés
- faites les cuire dans le bouillon de légumes, quand cela est prêt épurez le tout et les écraser au presse purée
- râpez de la noix de muscade par-dessus, ajoutez votre oeuf, versez votre crème et mélangez énergiquement, poivrez

Dressez votre assiette avec des tranches de roti et de la purée dans une forme ronde.

mardi 21 novembre 2017

Nous sommes en automne, rien de tel qu'une bonne soupe composée de chou....

Ingrédients:

- 1/2 chou blanc
- 6 à 8 pomme de terre
- 250 g de lardons fumés
- 3 belles carottes
- 1 collier gaumais
- 2 oignons
- 1,5 litre de bouillon de légume (cubes)
- 1 c.à c. de sarriette et de céleri
- poivre

Préparation:

- nettoyez votre 1/2 chou, pelez vos carottes, épluchez vos pomme de terre, vos oignons et coupez le tout en morceaux
- dans une poêle, faites rissoler vos lardons (sans matière grasse)
- tranchez votre collier gaumais en tronçons
- dans une grande marmite, mettez tout vos ingrédients, sans oublier vos herbes aromatique 
- versez par dessus votre bouillon et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 1 heure environ

J'ai de la chance d'avoir un bon poêle à bois, donc j'ai pu y laisser mijoter ma potée. C'est une façon de se chauffer deux fois, intérieur et extérieur. Excellent par ce temps humide, venteux et surtout très triste.