dimanche 25 juin 2017

Aile de raie sauce échalotes citronnée

Ingrédients:

- 2 à 3 ailes de raie (selon la grandeur)
- le jus 1/2 citron
- 3 échalotes
- 6 brins de ciboulette
- beurre, poivre

Préparation:

- épluchez et coupez finement vos échalotes
- dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre,à feu doux
- déposez vos échalotes, poivre
- quand celles-ci sont translucides, ajoutez votre jus de citron et la ciboulette
- mélangez pour obtenir une sauce crémeuse, réservez
- dans une poêle, faire revenir vos ailes de raie 4 à 5 minutes de chaque côté, dans du beurre 

Dresser par exemple, avec une guirlande de courgette

samedi 24 juin 2017

Cuisse de lapin sauce blackwells et ses légumes

Ingrédients:

- cuisses de lapin (1 par personne)
- 1 petit brocoli
- 1 petit chou-fleur
- 2 carottes
- 500 ml de bouillon de viande
- 2 c. à soupe de piccalilli ou pickles
- 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche
- poivre, beurre 

Préparation:

- dans une cocotte, faire fondre votre beurre, y dorer votre viande sur toutes les faces, poivrer
- verser votre bouillon et laisser mijoter doucement à feu moyen
- faire des petits bouquets avec votre chou-fleur et votre brocoli 
- peler et couper vos carottes en rondelles (servez vous éventuellement d'une mandoline)
- faire cuire tous ces ingrédients à la vapeur, le goût est meilleur quant cela est croquant
- n'oubliez pas de vérifier la cuisson de votre viande, pour cela piquer à l'aide d'une fourchette celle-ci
- dans un poêlon, mettre votre piccalilli et y verser votre crème
- vérifier l'assaisonnement

Dresser une cuisse de lapin sur une assiette, en l'accompagnant de vos légumes, de pomme de terre persillées. Verser un peu de sauce sur votre lapin

vendredi 23 juin 2017

Aubergines farcies au saumon-colin-lardons et courgette

Ingrédients:

- 1 aubergine par personne (pour les bons mangeurs)
- 1 courgette
- 1 à 2 morceaux de saumon
- 2 filet de colin
- 200 gr. de lardons fumés
- 2 à 3 éclats d'ail, 2 échalotes 
- farine, poivre
- bouillon de légumes
- beurre, 20 cl de crème

Préparation:

- couper vos aubergines en deux, les évider
- faire des petits morceaux avec votre courgette et la chair des aubergines
- dans une casserole, faire chauffer votre bouillon
- y blanchir vos barquettes d'aubergines
- les égoutter
- couper votre poisson en morceaux
- dans une poêle, chauffer vos lardons
- en y ajoutant votre ail et votre échalote finement coupées
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre votre poisson
- mélanger délicatement pour ne pas casser ceux-ci, conserver

Préparation pour la sauce:

- dans un poêlon, faire fondre votre beurre
- ajouter la farine toute en mélangeant
- hors du feu, verser votre bouillon, tout en continuant de touiller
- remettre sur feu doux, poivrer, ajouter votre crème 
- poivrer verser le tout sur vos morceaux de poissons et lardons
- préchauffer votre four à 180°
- dans un plat préalablement chauffé, déposer vos aubergines, les farcir de votre mixture de poissons, versez en autour
- parsemer de fromage râpé
- enfourner, surveiller la couleur dorée au-dessus de vos aubergines

jeudi 22 juin 2017

Pomme de terre striée pour accompagner un barbecue

Ingrédients:

- 2 à 3 pomme de terre par personne et par appétit
- herbes de Provence, poivre, paprika
- beurre, huile

Préparation:

- peler vos pomme de terre
- couper des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur, attention pas jusqu'au bout, il ne faut pas que celles-ci ce détachent
- beurrer un plat allant au four
- préchauffer votre four à 180 
- déposer vos pomme de terre dans ce plat 
- parsemer d'herbes de Provence, de paprika et de poivre
- mettre de petits copeaux de beurre et verser un peu d'huile 
- enfourner et laisser cuire 45 minutes, toujours surveiller


mercredi 21 juin 2017

Salade pour accompagner votre barbecue

Ingrédients:

- 1 laitue
- 15 tomates cerise de différentes couleurs
- 4 oeufs
- 200 gr. de fromage de Bruges ou de Chimay
- 3 éclats d'ail, 1 oignon

Préparation:

- nettoyer votre laitue, ainsi que vos tomates cerise
- couper celles-ci en 2
- cuire vos oeufs, compter 10 minutes au moment du frémissement
- faire des dés avec votre fromage et vos oeufs 
- peler et hacher finement votre oignon et votre ail
- mélanger tout vos ingrédients dans un saladier

Servir comme accompagnement avec un barbecue et une petite vinaigrette



lundi 19 juin 2017

Risotto aux crevettes et merguez

Ingrédients:

- 300 gr. de riz pour risotto
- 350 gr. de lanières de poivrons
- 4 merguez
- 250 gr. de crevettes grises
- 1 litre de bouillon de légumes (cubes)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- basilic, origan, ciboulette, persil, poivre

Préparation:

- faire chauffer votre wok ou une grande casserole
- y verser votre huile
- peler et couper votre oignon, votre ail finement
- déposez y vos tronçons de merguez, ainsi que votre riz, bien mélanger régulièrement
- quand celui-ci est translucide, ajouter vos lanières de poivrons
- verser doucement et petit à petit votre bouillon, tout en arrêtant pas de touiller
- y insérer vos herbes aromatique finement ciselées, poivrer
- au dernier moment, ajouter vos crevettes grises, après les avoir décortiquées, bien entendu 
- mélanger encore un peu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

dimanche 18 juin 2017

Gâteau de pomme de terre

Ingrédients:

- 10 à 15 belles pomme de terre
- bouillon de légumes
- 1 belle noix de beurre
- poivre, noix de muscade, 1 œuf 

Préparation:

- peler vos pomme de terre
- les couper en dés, mais gardez en 2 pour passer à la mandoline
- cuire les dés dans le bouillon
- avec une mandoline, faire de fines tranches striées
- quand vos morceaux de pomme de terre sont cuits, les écraser au presse purée 
- poivrer, râper de noix de muscade, insérer votre noix de beurre et ajouter votre œuf, mélanger
- vérifier l'assaisonnement
- mettre une feuille de papier sulfurisé sur la grille à viande
- faire une couche de fines lamelles striées
- étaler une couche de purée de pomme de terre
- recouvrir d'une autre couche de tranches de pomme de terre
- mettre l'autre feuille de papier sulfurisé
- enfournez et laissez cuire 20 minutes

samedi 17 juin 2017

Concombre farci sauce bolognaise et gratiné au gorgonzola

Ingrédients:

Pour la sauce bolognaise:

- 500 gr de haché
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- persil, ciboulette
- 1 boîte de tomates pelées, 1 petite de concentré de tomates
- poivre

Ajouter pour la recette :

- 1 concombre
- 1 paquet de tranches de gorgonzola
- huile

Préparation:

Pour la sauce bolognaise:

- couper vos poivrons en morceaux après les avoir épépinés
- peler votre oignon et votre ail, émincer finement
- ciseler votre persil et votre ciboulette
- couper votre concombre en 4, évider les
- dans une casserole faire fondre un peu de beurre
- y insérer votre haché 
- ajouter vos poivrons,la chair de votre concombre, votre oignon, ail, ciboulette, persil, poivrer le tout 
- verser votre boîte de tomates pelées, votre concentré de tomates et bien mélanger
- huiler un plat allant au four
- déposer vos tronçons de concombre
- remplissez les de votre sauce
- garnir de tranches de gorgonzola
- enfourner dans un four 180 à 200°
- Pendant environ 30 minutes


vendredi 16 juin 2017

Muffins de pomme de terre servi avec du poisson et petits légumes

Ingrédients:

Pour + ou - 12 personnes:

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 3 éclats d'ail, 3 brins de ciboulettes
- 1 œuf
- 15 cl de crème
- 80 gr. de fromage râpé (gruyère)
- bouillon de légumes
- muscade, poivre

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- éplucher et couper vos pomme de terre en dés
- cuire dans le bouillon
- dés la fin de la cuisson, épurer vos pomme de terre et les écraser au presse-purée 
- ajouter votre crème, noix de muscade, poivre, ail finement haché, ciboulette ciselée et ne pas oublier le fromage, bien touiller
- verser cette préparation dans des moules bien huilées
- enfourner, le temps que cela gratine

J'ai servi ceux-ci avec du cabillaud et ses petits légumes à la crème
 

jeudi 15 juin 2017

Pomme de terre farcies au salami

Ingrédients:

- 6 grosses pomme de terre
- 200 gr. de salami
- 125 gr. de gruyère
- 2 belles c. à s. de crème
- ciboulette, persil, ail, poivre

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- faire des dés avec votre salami
- cuire vos pomme de terre en robe des champs (dans la pelure)
- quand celles-ci sont cuites, les couper en 2 et les évider
- mettre la chair dans un plat, y incorporer vos dés de salami
- peler et émincer finement votre ail
- ciseler vos herbes
- ajouter tout ces ingrédients avec votre chair de pomme de terre, sans oublier le gruyère (gardez en pour gratiner), poivrer et bien mélanger le tout
- huiler un plat, mettre vos pomme de terre évidées
- fourrez les de votre mélange
- saupoudrez de gruyère
- enfournez

mercredi 14 juin 2017

Salade aux riz-olives-oeufs-tomates-anchois

Ingrédients:

- 1 tasse de riz
- 4 oeufs
- 2 tomates
- 200 gr. d'un mélange d'olives noires et vertes dénoyautées 
- 3 dos de cabillaud
- 2 boites d'anchois
- 800 ml de bouillon de légumes
- ciboulette, persil, 3 éclats d'ail, poivre
- beurre

Préparation:

- faire frémir votre tasse de riz dans le bouillon, tout en mélangeant, celui-ci doit avoir bu le bouillon
- cuire vos oeufs compter 10 minutes aux premiers frémissements de l'eau
- quand le riz est bon, le refroidir
- écailler vos oeufs 
- faire dorer vos dos de cabillaud dans un peu de beurre, poivrer
- couper vos tomates et vos oeufs en morceaux
- émietter votre poisson
- ciseler vos herbes, émincer finement votre ail
- ouvrir une boîte d'anchois et les couper en morceaux, garder l'huile (si vous le désirez, vous pouvez vous en servir pour agrémenter une petite sauce)
- dans un grand saladier ou 2 petits, mettre vos ingrédients, poivrer, bien touiller le tout
- garnir avec votre deuxième boîte d'anchois

Servir bien frais

dimanche 11 juin 2017

Asperges vertes sauce de nos voisins....hollandaise

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges vertes
- bouillon de légumes

Préparation:

- laver et couper vos asperges, ne garder que la pointe
- faire chauffer votre bouillon de légumes
- quant celui-ci fait de petits frémissements, plongez-y délicatement vos asperges
- vérification de la cuisson, piquer dans vos asperges à l'aide de la pointe d'un couteau, si cela rentre aisément, c'est bon

Ingrédients sauce:

- 3 jaunes d’œufs
- 160 gr. de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de citron
- 20 cl d'eau froide
- muscade, poivre, sel

Préparation:

- dans une casserole, mélanger 3 jaunes oeufs avec votre cuillère de farine et 60 gr. de beurre, sel, poivre et muscade
- délayer avec 20 cl d'eau froide, mettre à feu vif, remuez jusqu'à ébullition
- la sauce est maintenant lisse, retirez la du feu
- incorporez 100 gr. de beurre tout en remuant
- ajoutez le citron



samedi 10 juin 2017

Salade colorée

Ingrédients:

Recette à faire avec vos enfants, rapide et à prix très réduit.

- 2 belles carottes
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- ciboulette, persil
- huile, vinaigre balsamique et moutarde

Préparation:

- peler vos carottes
- bien laver votre concombre, car ici je ne le pèle qu'une fois sur deux
- éplucher votre oignon et votre ail, émincer finement
- avec une mandoline, faire de jolis chips avec vos légumes
- mettre le tout dans un saladier, mélanger délicatement

Faire une petite vinaigrette pour votre salade:

- dans un petit plat, verser 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- ajouter 1 c. à c. de moutarde
- poivrer et saler (selon votre goût) et mélanger
- verser 4 c. à s. d'huile
- mélanger très vite, pour obtenir une belle vinaigrette 

Il est IMPORTANT de mettre le sel et le poivre avant l'huile, car ceux-ci se mélangeront mieux à la vinaigrette.



jeudi 8 juin 2017

Boulettes fourrées aux haricots verts

Ingrédients:

- 500 gr. de haché
- 200 gr. de haricots verts
- 1 œuf 
- 1 oignon, 2 éclats d'ail
- poivre, sarriette, persil, ciboulette
- beurre

Préparation:

- peler votre oignon et votre ail, les émincer finement 
- couper vos haricots en morceaux
- hacher vos herbes aromatique
- dans un grand plat, mettre votre haché, vos herbes, votre oignon et votre ail, vos haricots, votre œuf, poivrer
- bien mélanger le tout
- faire de petites boulettes
- dans une poêle, faire fondre votre beurre
- ajouter vos boulettes et les faire cuire

mercredi 7 juin 2017

Boulettes fourrées au fromage de Bruges

Ingrédients:

- 500 gr de haché 
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- ciboulette, persil
- 100 gr de fromage de Bruges
- beurre

Préparation:

- dans un plat, déposer votre haché
- peler vos oignons et votre ail, les émincer finement
- ciseler votre ciboulette et le persil
- ajouter le tout à votre plat et mélangez bien 
- couper votre fromage en petits dés après avoir enlevé la croûte du fromage
- faire de petites boulettes avec votre viande
- pousser 1 à 2 petits dés de fromage dans vos boulettes
- faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer vos boulettes à feu doux, tout en les retournant régulièrement

Peut être servi comme plat consistant avec une bonne sauce provençale ou en petites boulettes apéro

mardi 6 juin 2017

Velouté aux asperges blanches

Ingrédients:

- 2 bottes d'asperges blanches
- 1 bel oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 40 cl de lait
- 1 filet de crème
- poivre, farine, beurre

Préparation:

- nettoyer vos asperges, les couper en morceaux
- placer les dans une casserole, verser le bouillon, poivrer et laisser mijoter à feu doux
- pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre votre beurre, y ajouter votre oignon finement émincé
- sortir du feu, y insérer tout en mélangeant votre farine, puis verser le lait en continuant de touiller
- dés que votre potage est prêt, le mixer
- incorporez-y le mélange de votre poêlon et mélanger énergiquement (pour ne pas faire de grumeaux)
- rectifier l'assaisonnement
- verser votre crème, touiller à nouveau et votre velouté est prêt

Garnir en alternant asperges et mouillettes 

lundi 5 juin 2017

Cervelas farcis au fromage entourés de lard

Ingrédients:

- 1 à 2 cervelas par personne
- tranches de fromage à raclette ou de gruyère...(selon le nombre de cervelas)
- 2 fines tranches de lard par cervelas
- cure dent

Préparation:

- couper vos cervelas en 2, après les avoir pelés
- y insérer votre fromage
- fixer avec les cure dent
- entourer de 2 tranches de lard
- cuire dans une poêle à feu doux, sans matière grasse, le lard étant là. On peut très bien les faire au barbecue.
- retourner de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage fonde

Vous pouvez très bien les servir en apéritif, en les coupant en belles rondelles

dimanche 4 juin 2017

Plat gratiné aux légumes du Sud-chipolata

Ingrédients:

- 1 courgette
- 1 poivrons rouge, 1 vert, 1 jaune
- 1 aubergine
- 1 oignon 3 éclats d'ail
- 4 chipolata 
- 20 cl de crème fraîche
- 200 gr. de fromage râpé
- poivre, citron, basilic, ciboulette, persil, sarriette, origan
- beurre

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°-200°
- épépiner vos poivrons et les couper en lanières
- faire des dés avec votre courgette et votre aubergine
- peler et couper finement votre oignon et votre ail
- mettre tout vos légumes dans un plat, les arroser de jus de citron, pour ne pas que l'aubergine noircisse
- faire cuire vos chipolata dans un peu de beurre, après les avoir piquer pour ne pas qu'elles éclatent, en faire des tronçons
- vider la graisse, dans la même casserole ajouter votre plat avec un peu de beurre, y introduire vos morceaux de chipolata ainsi que vos légumes, sans oublier l'ail, l'oignon, vos herbes aromatique, poivrer. Bien mélanger le tout
- verser la crème et touiller à nouveau
- rectifier l'assaisonnement
- remplir des ramequins de votre préparation
- parsemer de fromage et enfourner 

samedi 3 juin 2017

Plat aux légumes gratinés à la mozzarella et aux oeufs

 

Ingrédients:

- 1 grande boule de mozzarella
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 oeufs
- crème fraîche
- 2 éclats d'ail
- basilic, origan, menthe, sarriette
- poivre
- huile d'olive

Préparation:

- bien laver vos légumes
- les couper en tranches, ainsi que la mozzarella
- huiler un plat allant au four
- dans celui-ci, faire une spirale 1 tranche d'aubergine, 1 de tomate, 1 de mozzarella et 1 de courgette 
- faire en sorte que votre plat soit bien rempli
- peler et émincer votre ail
- dans un plat ou un bol, battre vos oeufs
- ajouter vos fines herbes, votre ail, poivrer, touiller à nouveau
- verser ce mélange sur votre plat 
- placer au four préalablement préchauffé à 180°
- sortez votre plat dès que les oeufs sont cuits et qu'ils ont une belle couleur

Un vrai délice 

dimanche 28 mai 2017

Roulades de poireaux gratinés à la mozzarella-gruyère

Ingrédients:

- 4 blancs de poireaux
- 4 tranches de jambon 
- 20 cl de crème
- 1 boule de mozzarella
- environ 50 gr. de gruyère
- bouillon de légumes
- beurre
- poivre

Préparation:

- nettoyer vos blancs de poireaux
- les blanchir pendant 5 minutes dans le bouillon
- bien les égoutter
- les enrouler dans le jambon
- pendant ce temps, émietter votre boule de mozzarella et la mélanger à votre crème, poivrer
- beurrer un plat allant au four, déposer vos roulades
- verser par-dessus votre crème-mozzarella
- parsemez le tout de gruyère
- enfourner le tout pendant 15 minutes, cela doit être bien doré

Si vous n'appréciez pas de trop les endives (chicons), cela peut être une autre alternative

samedi 27 mai 2017

Gaspacho de fenouil et concombre

Ingrédients:

- 2 bulbes de fenouil
- 1 concombre
- 2 oignons, 2 éclats d'ail, 2-3 feuilles de menthe
- environ 1 litre de bouillon
- 1 filet de crème fraîche, poivre

Préparation:

- nettoyer votre fenouil
- peler votre concombre
- éplucher vos oignons, votre ail
- couper le tout en morceaux
- dans une casserole, faire blanchir vos légumes dans un peu de beurre
- ajouter votre bouillon chaud, poivrer
- laisser mijoter à feu doux
- quant celui-ci est cuit (10 à 15 minutes), ajouter votre menthe ciselée
- remettre sur le feu quelques minutes, puis mixer
- placer au frigo
- verser un peu de crème, avant de servir

vendredi 26 mai 2017

Pavé de saumon fourré

Ingrédients:

- pavé de saumon (2 par personne)
- 1 grande boule de mozzarella
- 2 échalotes, 2 éclats d'ail, poivre
- ciboulette, persil, aneth, estragon, romarin, curcuma 
- beurre

Préparation:

- peler vos échalotes, votre ail et émincer
- dans un saladier, mettre votre mozzarella coupé en dés, vos fines herbes hachées, votre ail, poivrer
- bien mélanger le tout
- sur une assiette, déposer un pavé de saumon, tartinez le de la farce de votre saladier
- recouvrir de l'autre pavé de saumon, nouer avec de la ficelle alimentaire. Eviter que cela ne déborde
- dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y placer votre saumon, poivrer
- le retourner et poivrer à nouveau
- toujours bien surveiller

jeudi 25 mai 2017

Escalope de veau sauce blackwells et pomme de terre gratinée

 

Ingrédients:

- 4 escalopes de veau
- 8 pomme de terre
- 4 c. à s. de pickles (piccalilli)
- 1 c. à s. de crème épaisse
- 100 gr. de gruyère râpé
- bouillon de légumes (pour la cuisson des pomme de terre)
- beurre, poivre

Préparation:

- laver vos pomme de terre 
les faire cuire dans le bouillon, les épurer dés qu'elles sont cuites
- les couper en 2 et les évider avec une petite cuillère 
- mélanger la chair des pomme de terre avec la crème fraîche, poivrer
- mettre la farce dans vos moitiés de pomme de terre et parsemer de fromage
- enfourner , votre fromage doit gratiner (il faut + ou - 10 minutes)
- pendant ce temps, cuire vos escalopes dans un peu de beurre
- dans un poêlon, votre pickles et votre crème et faire chauffer à feu très doux
- ne surtout pas oublier de touiller

Dresser votre escalope sur une assiette et verser un peu de sauce blackwells accompagné de pomme de terre gratinées

samedi 20 mai 2017

Tomate farcie au thon aux riz -champignons chapeauté d'un jaune d’œuf


Ingrédients:

- 4 tomates
- 500 gr. de champignons
- 300 gr. de riz
- 4 oeufs (1 par tomate)
- 2 tranches de jambon fumé
- 200 gr. de lardons
- 1 à 2 boîte de thon à l'huile
- ail (facultatif) ici j'ai mis de l'ail fumé (délicieux)
- bouillon de légumes (pour la cuisson du riz)
- ciboulette, persil, poivre 

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- ciseler finement ciboulette et persil
- émincer finement votre ail
- couper le dessus de vos tomates (pour faire un chapeau)
- évider celles-ci et les retourner sur une assiette pour bien les égoutter
- éplucher vos champignons et les couper en tranches
- pendant ce temps, cuire votre riz dans le bouillon
- dans une casserole, déposer vos lardons, vos champignons, votre ail, vos fines herbes
- séparer vos blancs d’œufs des jaunes, il faut que le jaune soit entier
- dans un plat, mélanger votre riz, vos champignons et votre jambon déchiqueté, sans oublier le thon
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
- bien remplir vos tomates de ce mélange
- huiler un plat allant au four, déposer vos tomates farcies et leurs chapeaux
- enfourner 5 à 10 minutes, bien surveiller
- cuire vos jaunes d’œufs (sans les casser) et les poser par-dessus  

mercredi 17 mai 2017

Salade iceberg au thon-olives-tomates-pois-feta et pâtes grecque

Ingrédients:

- 1 salade iceberg
- 2 tomates
- 150 gr. d'olives vertes
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 200 gr. de petits pois
- 150 gr de pâtes grecque
- 4 oeufs
- poivre, bouillon de légumes

Préparation:

- déchiqueter votre salade, la laver et l'essorer 
- cuire vos oeufs, 10 minutes quand l'eau bout
- couper vos tomates en morceaux
- placer vos petits pois dans de l'eau bouillantes, environ 5 minutes (ils doivent être encore croquants)
- chauffer votre bouillon de légumes et faire cuire vos pâtes (voir paquet), les égoutter
- ouvrir vos boîtes de thon (garder l'huile)
- quand tout vos ingrédients sont cuits et refroidis, les déposer dans un grand saladier
- ajouter votre salade, vos olives, votre thon émietté (mais garder l'huile pour vider sur la salade), vos tomates, poivrer et bien mélanger le tout

lundi 15 mai 2017

Caille sauce champignons-petits oignons blancs accompagnée d'aubergine farcie

 

Ingrédients:

- 1 caille par personne
- 1 à 1/2 aubergine par personne
- 3 poivrons (1 de chaque couleur)
- 250 gr. de champignons
- 100 gr. de petits oignons blancs
- oignons, ail, citron
- bouillon de volaille(cube)
- 1 boîte de tomates pelées
- parmesan
- origan, basilic, sarriette et menthe
- beurre

Préparation:

- couper vos poivrons en lanières après les avoir épépinés
- peler vos oignons et votre ail, émincer les finement 
- nettoyer vos champignons, les couper en 2 ou en 4 pour les plus gros
- couper vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur
- les évider, mettre un peu de jus de citron pour ne pas que la chair noircisse
- dans une casserole, faire cuire vos champignons, ensuite y insérer vos poivrons 
- verser vos tomates pelées ainsi que vos herbes aromatique, les oignons, l'ail émincés et poivrer
- laisser cuire à feu doux
- ajouter votre chair d'aubergines
- pendant ce temps, faire dorer vos cailles sur toutes leurs faces
- faire une sauce champignons au quelle vous aurez ajouté des petits oignons blancs 
- bouger le trop de graisse et verser votre bouillon de volaille
- laisser mijoter doucement
- mettre un peu de votre farce dans les aubergines
- parsemer de fromage et enfourner
- laisser dorer

Sur une assiette, dresser une caille en l'arrosant de sauce champignons-oignons blancs et d'une demi aubergine gratinée.
Bon appétit


mercredi 10 mai 2017

Courgettes farcies aux 3 poivrons-courgette et lard petit déjeuner

Ingrédients:

- 4 petites courgettes rondes
- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
- 1 gros oignon ou 2 petits, 3 éclats d'ail
- 4 à 5 tomates
- 8 tranches de lard petit déjeuner
- bouillon de légumes (cubes)
- beurre, huile d'olive
- origan,basilic, ciboulette, persil, paprika

Préparation:

- couper 1 chapeau à vos courgettes
- les évider avec 1 c. à C. et garder la chair 
- couper vos poivrons en 2 et les épépiner
- pour faciliter la digestion de ceux-ci, voici 1 petit truc
- il suffit de les plonger 2-3 minutes dans de l'eau bouillante
- couper vos poivrons en lanières
- peler votre oignon et votre ail, puis émincer
- enlever la peau de vos tomates (monder), il suffit de faire 1 petite incision en forme de croix au fond de celles-ci et de suivre le même processus que pour les poivrons
- faire des dés avec celles-ci
- couper vos tranches de lard en 2 ou en 3, selon la grandeur
- faire blanchir vos courgettes avec leurs chapeaux dans du bouillon de légumes
- les déposer sur du papier absorbant à l'envers pour bien les égoutter 
- les conserver au four température + ou- 100°
- pendant ce temps, dans 1 casserole faire chauffer le beurre et l'huile
- mettez y vos oignons et votre ail émincés
- ajouter vos poivrons et mélanger
- quand ceux-ci sont encore légèrement croquant, ajouter vos dés de tomates et la chair des courgettes
- compléter votre sauce avec vos herbes aromatique
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile (pas de trop car il y en a dans le lard)
- y dorer vos morceaux de lard, mais attention à la cuisson car elles sont très fines
- les ajouter à vos légumes, cela fait 1 belle et bonne sauce
- remplir vos courgettes de cette farce

Servir avec du riz ou des pâtes