mercredi 29 juin 2016

Duo de spaghetti accompagner de boulettes farcies aux champignons sauce tomate

 

Ingrédients;

- 500 gr de spaghetti
- 1 grosse courgette

Ingrédients:(pour boulettes)

- 500 gr de haché 
- 1 oignon (gros)
- 2 éclats d ail
- 250 gr de champignons émincer
- farine
- beurre (2 grosses noix)

Ingrédients:(pour la sauce)

- 1 oignon
- beurre (une grosse noix)
- 500 gr de sauce tomates + la moitié de son contenu en eau
- 1 c. à c. d'herbes méditerranéenne (basilic, origan, thym, romarin)
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de viande

Préparation des boulettes:

- mettre votre haché dans un plat
- peler votre oignon et votre ail
- les couper finement
- les ajouter à votre viande
- dans une poêle, faire fondre 1 peu de matière grasse et y placer vos champignons
- laisser cuire à feu doux , jusqu'à ce qu'ils boivent tout leur jus, sans oublier de les poivrer
- les laisser refroidir et ensuite les ajouter à votre préparation de haché
- bien mélanger
- dans une assiette creuse, verser de la farine
- former de petites boulettes avec votre préparation haché-champignons
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire rôtir vos boulettes

Préparation de la sauce:

- faire fondre, un peu de beurre, y insérer votre oignon coupé en lamelles
- verser votre paquet de sauce tomates, la moitié de son contenu en eau, votre 1/2 cube, vos herbes méditerranéenne et poivrer
- mélanger le tout
- faire chauffer à feu doux
- quand la sauce est prête, y incorporer vos boulettes

- pendant ce temps, avec une mandoline, faire avec votre courgette des spaghetti (bâtonnets)
- faire cuire vos pâtes dans un bouillon de légumes
- 5 minutes avant la fin de cuisson de celles-ci, y glisser vos bâtonnets de courgettes
- bien égoutter

Sur une assiette, déposer votre duo de spaghetti accompagné de boulettes saucées

dimanche 26 juin 2016

Tresses au chocolat

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- choco

Préparation:

- préchauffer le four à 180°
- étaler la pâte puis tartiner de choco
- rouler ensuite la pâte pour former un boudin
- la couper en 2 dans le sens de la longueur
- entrelacer les morceaux

Recette de mes 2 petites filles (Sabrina et Mélina)

samedi 18 juin 2016

Cuisse de poulet aux légumes méditerranéen

Ingrédients:

- 4 cuisse de poulet (1 par personne)
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 orange
- 1 courgette
- 2 gros oignons, 4 éclats d'ail
- beurre, 1 grand verre de bouillon de volaille
- poivre, persil, ciboulette, basilic, origan et thym

Préparation:

- couper le dessus et le dessous de votre fenouil
- ensuite le diviser en 2, enlever la partie dure
- faire des lamelles avec celui-ci et enlever les fils s'il y en a
- le faire blanchir 5 minutes (il ne doit pas être cuit)
- épépiner vos poivrons et en faire des morceaux
- couper en 4 vos tomates
- en rondelles votre courgette
- faire de gros morceaux avec vos oignons et émincer votre ail
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre (avec 1 peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne brûle)
- dorer vos cuisses de poulet sur toutes leurs faces
- on y incorpore tout les légumes ainsi que les oignons et l'ail
- verser votre verre de bouillon, poivrer
- laisser cuire à feux doux pendant 40 minutes
- à 5 minutes de la fin, ajouter vos fines herbes, mélanger délicatement
- rectifier l'assaisonnement

Regardez le beau fenouil que j'ai utilisé


vendredi 17 juin 2016

Gratin de pâtes aux jambon sauce fromage

Ingrédients:

- 2 tasses de coquillettes (j'ai essayé de cette façon pour mieux calculer)
- 200 gr de jambon
- lait,crème,farine et beurre
- poivre,noix de muscade
- gruyère 
- environ 1 litre de bouillon

Préparation:

- faire chauffer votre bouillon
- quand celui-ci se met à bouillir,y incorporer vos coquillettes

Pour faire la sauce blanche:


- faire fondre votre beurre
- y mettre votre farine,mélanger
- hors du feu,mettre votre lait et votre crème tout en mélangeant
- mettre à nouveau sur feu doux,poivrer sans oublier la noix de muscade
- ajouter la moitié du gruyère,mélanger à nouveau
- pendant ce temps,faire chauffer votre four
- beurrer un plat allant au four et mettre vos pâtes,verser votre sauce
- parsemer de l'autre moitié du gruyère et enfourner

jeudi 16 juin 2016

Minis pizzas

 


Vu la période des examens, nos avons réalisé un petit encas rapide et qui plait aux enfants

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza
- 4 tomates
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune
- 5 tranches de jambon
- 250 gr de gruyère râpé
- ciboulette, persil
- farine, poivre

Préparation:

- fariner votre plan de travail
- étaler votre pâte avec un rouleau à tarte ou une bouteille si vous n'en possédez pas
- monder vos tomates (voir la rubrique vocabulaire de cuisine, au dessus)
- les couper en petits dés
- faire de fines rondelles avec votre courgette
- former des petites lanières
- couper votre jambon en petits morceaux
- avec un en porte pièce, former des cercles sur votre pâte
- garnir de jambon, de tomate, un peu de ciboulette, de persil, poivrer, un peu de sel de céleri et parsemer de fromage 
- ou pour les végétariens, vous pouvez aussi les garnir de rondelles de courgette, d'un peu de poivrons, de dés de tomates, de ciboulettes, de persil, poivrer, un peu de sel de céleri et parsemer de gruyère 
- enfourner à 180°

mercredi 15 juin 2016

Hachis parmentier

 

Ingrédients:

- 400 gr. de hachis (porc-boeuf )
- 1 kg de pommes de terre
- 4 dl de lait
- 2 gousses d'ail,2 oignons
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- noix de muscade,poivre
1 œuf, bouillon de légumes
- 1 boîte de tomates concassées
- beurre

Préparation:

- épluchez et coupez vos pommes de terre en dés
- les faire cuire dans votre bouillon
- quand celles-ci sont cuites, les épurer
- les écraser avec votre presse-purée
- verser votre lait, râper de la noix de muscade, poivrer et mélanger le tout
- ajouter votre oeuf, touiller vite pour éviter que celui-ci ne cuise au contact de la chaleur
- entre temps , épluchez vos oignons, l'ail et émincez le tout
- épépinez vos poivrons, coupez les en morceaux 
- dans une casserole, faites fondre votre beurre, y mettre vos oignons et votre ail
- quand ceux-ci sont translucides y insérer votre haché ainsi que vos poivrons
- ajouter votre boîte de tomates concassées
- laisser cuire à feu doux
- pendant ce temps, préchauffer votre four à 200°
- pour finir, dans un plat allant au four, faire 1 couche de viande, 1 de purée ainsi de suite, terminer par une couche de purée
- avec une fourchette, faire des lignes au-dessus
- enfourner

Comme vous pouvez le constater sur la deuxième photo, vous pouvez réaliser des "muffins Parmentier"


mardi 14 juin 2016

Soupe à l'oignon gratinée à la Mozzarella (très simple)

Ingrédients:

- 1 kg d'oignons
- 2 pomme de terre moyennes
- mozzarella
- beurre, ail
- poivre
- bouillon de légumes

Préparation:


- préchauffer votre four
- peler et couper vos oignons en morceaux
- éplucher vos pomme de terre et en faire de petits dés
- dans une marmite, faire fondre votre beurre et mettre vos oignons (ne pas les laisser colorer plus ou moins 15 minutes)
- ajouter vos petits dés de pomme de terre et votre ail émincé
- verser votre bouillon et faire mijoter environ 15 à 20 minutes, doucement (vérifier la cuisson des pomme de terre)
- mixer grossièrement
- rectifier l'assaisonnement, si besoin
- parsemer  de votre mozzarella râpée 
- enfourner 




dimanche 12 juin 2016

Tarte à la bolognaise

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 300 gr de viande hachée (porc-boeuf)
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon, 3 éclat d'ail
- 1 c. à c. de persil, de ciboulette et de sel de céleri
- 1 boîte de tomates pelées
- gruyère râpé, poivre
- beurre, farine

Préparation:

- peler votre oignon, votre ail
- peler et épépiner votre poivron
- émincer finement le tout
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre
- ajouter votre viande, votre oignon, votre ail, votre poivron ainsi que vos fines herbes, votre sel de céleri
- verser votre boîte de tomates pelées
- poivrer 
- laisser mijoter
- dans un moule enfariné, placer votre pâte feuilletée
- piquer avec une fourchette
- étaler votre sauce bolognaise
- parsemer d'une belle couche de gruyère
- enfourner à 180° pendant + ou - 20 minutes


samedi 11 juin 2016

Taboulé aux légumes du Sud

 


Ingrédients:

- 1 tasse de boulgour pour 2 tasses d'eau
- 200 gr. de pois chiche
- 1/2 poivron vert, 1/2 jaune
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignons rouge, 3 éclats d'ail
- 1 c. à c. de paprika, de coriandre et de curcuma
- 1 filet de piment turc
- le jus d'1 citron 
- huile
- sel de céleri maison

Préparation pour le boulgour:

- dans une petite casserole, faire chauffer votre huile
- y faire revenir votre boulgour
- ajouter vos 2 tasses d'eau
- laisser mijoter doucement, il doit bien boire votre eau

Préparation des légumes:

- la veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide, 12 heures minimum
- le lendemain, faites-les cuire dans 1 grande casserole d'eau avec 1 c. à c. de curcuma
- porter à ébullition
- lorsqu'ils sont tendre, les égoutter et les laisser refroidir
- peler votre oignons et votre ail les émincer finement
- couper en petits dés vos légumes
- mettre tout ces ingrédients dans 1 grand saladier, sans oublier vos pois chiches et y verser votre boulgour bien froid
- ajouter vos herbes, assaisonner de sel de céleri et d'un filet d'épice turc
- bien touiller le tout

Rec tifier l'assaisonnement si nécessaire

vendredi 10 juin 2016

Coquillage de poisson aux légumes et lardons


Ingrédients:

- 4 petits filets de cabillaud
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon,2 gousses d'ail émincés finement
- environ 200 g de poireaux
- environ 200 g de champignons
- 2 carottes
- 1 branches de céleri
- 200gr de lardons fumés
- gruyère râpé
- 1 c.à s. de farine
- 2 c. à s. de crème
- 1/2 cube
- environ 40 cl d'eau
- poivre
- 1 pointe de curry

Préparation:


- éplucher les carottes,les couper en petits morceaux
- faire la même chose avec le céleri,le poireaux
- faire bouillir l'eau avec 1/2 cube,ajouter les légumes sans oublier les champignons et laisser cuire environ 8 minutes
- couper le cabillaud en morceaux
- faire chauffer l'huile dans une casserole,y faire dorer l'oignon-l'ail et les lardons, puis ajouter le cabillaud
- avec une écumoire, égoutter les légumes (garder le bouillon) mettre ceux-ci dans la casserole
- faire revenir quelques minutes 
- puis mettre la farine,bien mélanger
- ensuite mouiller avec le bouillon,assaisonner
- laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement en n'oubliant pas de remuer de temps en temps

- en fin de cuisson,ajouter la crème, la pointe de curry bien mélanger
- parsemer de gruyère, enfourner dans un four à 180°

Servir bien chaud 
Si vous êtes végétarien, oublier les lardons

jeudi 9 juin 2016

Petite recette de tomates cerises

 


Ingrédients:

- tomates cerise
- olives noires dénoyautées (vous pouvez mettre celles de votre choix )
- 1/2 poivron rouge et 1/2 jaune
- 1 petit oignon, 2 à 3 éclats d'ail
- huile d'olive, bouillon de légumes
- menthe, ciboulette, persil
- dés de fromage de chèvre

Préparation:

- couper vos poivrons en petits morceaux
- les cuire dans un bouillon de légumes
- les faire refroidir
- peler et couper finement votre oignon et votre ail ( pour l'ail c'est selon votre goût )
- couper en deux vos tomates
- ciseler vos herbes
- ajouter vos olives
- mettre le tout dans un plat verser un peu d'huile parsemer d'herbes et mélanger
- dresser sur une assiette et ajouter des petits dés de fromage de chèvre

Vous pouvez servir cette recette comme petite entrée ou en accompagnement d'un plat

mercredi 8 juin 2016

Omelette aux asperges vertes

Ingrédients:

- minimum 500 gr d'asperges vertes assez fines
- aux moins deux oeufs par personnes
- bouillon de légumes
- 100 gr à 150 gr de gruyère râpé
- poivre, beurre

Préparation:

- laver les asperges et puis couper en tronçons de plus ou moins 3 cm
- faire cuire doucement dans votre bouillon chaud
- bien vérifier la cuisson en piquant sur le bouts arrière des asperges
- quand celles-ci sont cuites, les égoutter
- cassez puis battez vos oeufs, poivrer
- ajouter un peu de lait et de crème, mélanger
- faire fondre le beurre dans une poêle, versez y vos oeufs battus
- sur une moitié de votre omelette placer vos tronçons d'asperges
- couvrir avec l'autre moitié
- avec une spatule, retourner votre omelette et cuire l'autre versant

Très consistant, très simple et très bon 
Vous pouvez la servir avec une petite salade ou un morceaux de pain

Bon appétit ^^

œufs mollet - crevettes grises ( très simple )

 

Ingrédients:

- œuf ( nombre tout dépend des personnes )
- crevettes grises
- poivre

Préparation:

- faire chauffer de l'eau
- quand celle-ci bout y plonger vos œufs
- compter 3 minutes de cuisson
- les placer dans des coquetiers
- couper un chapeau, poivrer
- déposer des crevettes grises





Recette simple et originale, nous l'avons dégusté avec des petites mouillettes grillées

mardi 7 juin 2016

Tomates farcies très simple

 

Ingrédients:

- tomates ( d'après le nombre de convives )
- gruyère râpé
- crème fraîche
- oeufs
- poivre, échalotes, ail
- beurre

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- couper le chapeau de vos tomates
- les évider doucement pour ne pas les abîmer , les retourner sur du papier essuie-tout 
- pendant ce temps, dans un bol mettre vos échalotes et votre ail finement hachés ainsi que votre ciboulette ciselée 
- ajouter votre crème et votre gruyère, sans oublier de touiller
- verser 1 ou 2 à soupe de ce mélange dans vos tomates
- les placer dans un plat préalablement beurré
- casser un œuf sur chaque tomate, bien poivrer  et enfourner 

lundi 6 juin 2016

Boulgour à la sauce tomate (très simple)

Ingrédients:

- 1 tasse de boulgour
- 1 boîte de tomate concassée
- 1 gros oignons, 3 éclats d'ail
- 1 filet de sauce pimentée turc 
- 1 noix de beurre
- 1 peu de ciboulette

Préparation:

- peler votre oignons et votre ail
- les émincer finement
- dans une casserole, faire fondre 1 noix de beurre
- y insérer votre oignon et votre ail
- verser votre boîte de tomate concassée
- quand cette préparation est chaude
- ajouter votre boulgour, laisser cuire à feux doux
- celui-ci est prêt quand il a bien gonflé (environ 5 minutes)
- verser un filet de sauce pimentée turc
- bien touiller

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mais faire attention, il vaut mieux ré-épicer dans votre assiette 

dimanche 5 juin 2016

Pain de viande à la rhubarbe

Ingrédients:

- 500 gr de viande hachée
- 4 bâtons de rhubarbe
- 2 oignons
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de purée de piment
- 1 peu de beurre (pour graisser le plat)

Préparation:

- dans un grand saladier, mettre votre haché
- peler votre rhubarbe, la couper en morceaux 2 à 3 cm
- peler et couper vos oignons en petits morceaux
- ajouter tout vos ingrédients à votre viande
- insérer votre purée de piment et votre farine, bien mélanger
- faire un pâton avec votre viande
- beurrer votre plat
- enfourner à 200° 

samedi 4 juin 2016

Hamburgers aux légumes du Sud et dindonneau

 

J'ai réalisé cette recette avec un reste de rôti de dindonneau

Ingrédients:

- un morceaux de rôti (il m'en restait un peu dans le frigo)
- 1/2 poivron rouge, 1/2 vert, 1/2 jaune
- 1 petite courgette
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 4 petits pains à hamburger
- poivre et 1 peu de sel de céleri (maison)
- beurre

Préparation:

- monder vos tomates (enlever la peau), les couper en morceaux
- faire de même avec vos poivrons (surtout si vous ne les digérer pas bien), en faire des petites lanières
- faire des rondelles avec votre courgette
- effilocher votre rôti
- peler et couper votre oignon en rondelles
- dans une casserole, faire fondre un peu de beurre à feu doux
- y ajouter vos oignons et vos légumes, poivrer et saler avec votre sel de céleri maison, mélanger délicatement
- incorporer vos morceaux de dindonneau effilochés, en dernière minute, juste pour réchauffer la viande
- pendant ce temps, passer au grille pain vos petits pains à hamburger 
- les farcir avec votre préparation

Cabillaud à la sauce aux oignons-curcuma et fines herbes

 

Ingrédients:

- 1 à 2 filets de cabillaud
- 4 gros oignons ou 8 petit
- 1 c. à c. de ciboulette
- 1 c. à c. de persil
- 1 c. à c. de curcuma
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- poivre
- beurre

Préparation:

- peler vos oignons, les couper en lamelles
- dans une petite casserole, faire fondre du beurre
- ajouter vos oignons, les cuire à feu doux
- y insérer, votre crème, vos fines herbes et votre curcuma, poivrer, mélanger
- pendant ce temps, cuire votre poisson, l'assaisonner, sans oublier un peu de jus de citron

Dresser votre poisson sur une assiette et déposer par-dessus 1 bonne cuillère d'oignons 

mercredi 1 juin 2016

Pain de viande aux poivrons-oeufs durs accompagné d'une sauce au poivrons-tomates

 

Ingrédients:

- 500 gr de haché
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 rouge
- 3 oeufs
- 1 brique de tomates concassées
- 2 oignons, 4 éclats d'ail
- 4 brins de ciboulette
- 2 c. à s. de persil
- 2 c. à c. de sel de céleri maison
- poivre
- beurre

Préparation:

- épépiner vos poivrons et les couper en lanières
- cuire vos oeufs pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante
- peler et couper vos oignons et votre ail en morceaux
- ciseler finement votre ciboulette et haché votre persil
- dans un grand plat, mettre votre haché
- ajouter la moitié de vos poivrons, la moitié de vos oignons et ail, votre ciboulette, votre persil, poivrer
- bien mélanger le tout
- dans un plat beurré, remplir à moitié de viande haché
- disposer vos oueufs un derrière l'autre
- ajouter l'autre partie de votre haché par-dessus (bien étaler)
- enfourner à 180° pendant environ 30 à 40 minutes
- pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une casserole
- mettre vos oignons et ail, vos poivrons restants, touiller
- verser votre brique de tomates concassées, poivrer et mélanger à nouveau
- sortir votre pain de viande du four, le couper en tranches 

Sur une assiette, dresser une tranche de pain de viande et verser un peu de sauce.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, des pâtes ou simplement avec des pomme de terre nature

                                 

Velouté de champignons accompagné d'étoiles de pain grillé

Ingrédients:

- 500 g de champignons coupés en lamelles
- 200 g de lardons fumés
- crème 
- 1 oignon, 2 à 3 éclats d'ail
- beurre + un peu d'huile d'olive (pour empêcher le beurre de brûler)
- 1 litre de bouillon de légumes (cube)
- poivre

Préparation:

- peler et couper finement votre oignon et votre ail
- dans une grande casserole, faire fondre beurre et huile à feu doux
- y faire dorer légèrement oignon,ail et 100 g de lardons
- ajouter vos 500 g de champignons, mélanger
- laisser teinter modérément
- verser votre bouillon, poivrer
- laisser mijoter lentement pendant environ 25 minutes
- quand votre potage est prêt, passer au mixer pour qu'il soit bien onctueux
- rectifier l'assaisonnement et n'oubliez pas votre crème, touiller à nouveau
- pendant ce temps, avec un moule en forme d'étoile (par exemple), couper dans votre pain
- dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive ou de truffes si c'est la saison
- ajouter vos étoiles de pain (délicatement) et les faire dorer délicatement

Verser ce délicieux potage, par exemple dans une petite terrine parsemé de lardons et de champignons.
Mais surtout servir bien chaud et servir avec vos petites étoiles

Tarte à la rhubarbe


Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 800 gr de rhubarbe épluchée en morceaux
- 3 oeufs
- 5 à 6 c. à s. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de crème

Préparation:

- dans une petite casserole, déposer vos morceaux de rhubarbe
- y ajouter 3 à 4 c. à s. de sucre
- faire cuire à feu doux
- la rhubarbe va ainsi faire du jus que l'on ne garde pas
- beurrer et fariner votre moule, étaler votre pâte sur celui-ci
- piquez la avec une fourchette (sans percer)
- disposer votre rhubarbe par-dessus
- dans un saladier, bien battre vos oeufs, 2 c. à sucre, le sachet de sucre vanillé, la farine et la crème
- verser cette préparation sur votre rhubarbe
- cuire 1/2 heure au four à 200°, bien surveiller

Rhubarbe bio, elle vient du jardin de mon beau-père