vendredi 27 mai 2016

Tomates farcies au thon et chapeautées de fromage de chèvre


Ingrédients:

- 4 tomates moyennes
- 2 boîtes de thon au naturel
- 2 oeufs
- 2 belles c. à s. de crème épaisse
- 4 tranches de fromage de chèvre
- 4 brins de ciboulettes ciselées
- 2 c. à s. de persil hachés
- poivre

Préparation:

- émietter votre thon
- le placer dans le mixeur, mixer
- ajouter votre ciboulette, votre persil, vos oeufs entiers, votre crème fraîche et poivrer
- mixer le tout
- couper un chapeau aux tomates, les réserver
- évider vos tomates, les placer dans un plat à gratin beurré
- préchauffer votre four à 180°
- farcir les tomates de votre préparation 
- mettre une rondelle de fromage de chèvre sur chaque tomates
- enfourner pendant environ 20 minutes, sortir du four et repositionner les chapeaux des tomates
- prolonger la cuisson de + ou- 15 minutes

Servir chaud

lundi 23 mai 2016

Tarte aux oeufs-chipolatas-tomates et fines herbes


 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée 
- 4 chipolatas
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 4 oeufs
- bouillon de légumes
- 1 pointe de purée de piment, persil, ciboulette
- un peu de beurre

Préparation:

- placer la pâte dans un moule à tarte
- à l'aide d'une fourchette, piquer celle-ci sans la percer
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire cuire vos chipolatas
- quand celles-ci sont cuites les couper en morceaux 
- épépiner vos poivrons et les couper en lanières
- les faire blanchir dans un bouillon de légumes
- monder vos tomates (enlever la peau),  faire des dés
- dans un plat, battre vos oeufs
- ajouter votre pointe de piment et vos fines herbes ciselées
- placer vos morceaux de chipolatas, vos lanières de poivrons et vos dés de tomates sur votre pâtes
- verser par-dessus vos oeufs battus
- enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 15 à 20 minutes

dimanche 22 mai 2016

Velouté aux petits pois-brocolis et poireaux

Ingrédients:

- 400 gr de petits pois (surgelés)
- 250 gr de fleurs de brocolis 
- 2 petits poireaux
- 3 oignons
- 1 litre et 1/2 de bouillon de légumes (2 cubes)
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 grosse noix de beurre
- poivre

Préparation:

- bien nettoyer vos poireaux
- peler vos oignons
- couper ces légumes en petits morceaux
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre
- y ajouter tout vos légumes, poivrer et mélanger
- laisser étuver doucement pendant 5 minutes
- verser 1 litre de bouillon de légumes
- laisser mijoter sur feu doux pendant environ 30 à 40 minutes
- mixer le tout
- si votre potage est trop épais ajouter du bouillon selon si vous voulez + liquide ou - liquide
- rectifier l'assaisonnement
- incorporer votre crème et touiller

jeudi 19 mai 2016

Muffins aux deux poissons-scampis et poireaux


 

Ingrédients:

- 2 dos de cabillaud
- 2 pavés de saumon
- 2 blancs de poireaux
- 20 scampis + 1 pour chaque muffins
- 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse + 2 de crème liquide
- bouillon de légumes, poivre et 1 pointe de purée de piment
- beurre

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- faire fondre votre beurre
- y cuire votre poisson
- couper vos blancs de poireaux en rondelles et les cuire à l'étuvées
- cuire vos scampis dans le bouillon
- quand ceux-ci sont prêts les équeuter et les couper en petits morceaux, ne pas oublier d'en réserver pour la garniture
- dans un mixer, mettre vos poissons, vos poireaux, vos scampis et poivrer
- ajouter vos crèmes et votre purée de piment
- mixer le tout
- rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- beurrer vos moules à muffins et les fourrer de votre préparation
- enfourner le temps que vos muffins prennent de la couleur

Garnir vos muffins d'un scampi


mercredi 18 mai 2016

Croque monsieur au fromage de chèvre

Ingrédients:

- 8 à 12 tranches de pain
- 8 à 12 tranches de jambon
- 1 rouleau de fromage de chèvre
- beurre

Préparation:

- faire chauffer votre appareil à croque ou une poêle téfal
- beurrer vos tranches de pain sur les 2 faces
- sur un côté déposer une tranche de jambon
- faire de petites rondelles de fromage et les répartir sur votre jambon
- refermer avec l'autre tranche de pain beurrée 
- placer dans votre appareil à croque 

mardi 17 mai 2016

Pâte - spirelli sauce goulash

Ingrédients:

- 500 gr de pâtes (spirelli)
- 400 gr de viande pour carbonnade 
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
- 300 gr de champignons
- 500 gr de tomates tamisées (1 brick)
- 2 oignons, 3 éclats d'ail, ciboulette
- purée de piment (facultatif), poivre
- bouillon de légumes, beurre

Préparation:

- couper votre viande en morceaux (pas trop grand)
- épépiner vos poivrons et les couper en petites lanières
- avec vos champignons, faire de fines tranches
- éplucher oignons et ail et en faire des morceaux
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre et y déposer votre viande
- quand ceux-ci sont dorés, verser vos oignons-ail, vos poivrons, vos champignons ainsi que votre brick de tomates tamisées
- assaisonner avec votre purée de piment ou votre poivre et un peu de ciboulette
- bien mélanger le tout
- laisser mijoter sur feu doux pendant environ 1 heure (votre viande doit se défaire toute seule)
- rectifier l'assaisonnement
- quand votre plat est presque cuit, faire chauffer votre bouillon et y verser vos pâtes (pour le temps de cuisson voir sur le paquet)
- dans une passoire, bien égoutter celles-ci

Dans une assiette profonde, déposer des pâtes et pardessus verser un peu de viande et sa sauce. 
Parsemer de ciboulette


vendredi 13 mai 2016

Petits choux à la confiture aux fraises

Ingrédients:

- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 80 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de farine pâtissière
- 3 à 4 oeufs

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- dans une casserole, verser le lait, l'eau, le sel et le sucre vanillé
- ajouter le beurre et faire chauffer à feu doux tout en touillant pour faire fondre le beurre
- quand le mélange frémit, sortir du feu et ajouter la farine, bien remuer pour obtenir une pâte épaisse
- déposer à nouveau sur feu doux pour assécher la pâte, elle doit crépiter (faire de petits bouillons)
- quand elle ne colle plus au bord de la casserole, verser celle-ci dans un saladier, ajoutez y les oeufs un par un 
- commencer par trois et si nécessaire ajouter le quatrième
- la pâte doit être souple (pas liquide)la glisser dans une poche à douille
- sur une plaque où vous aurez déposé du papier sulfurisé, dressé des petits choux de + ou - 4 cm de diamètre 
- ne pas oublier de les espacer suffisamment, car ils gonflent
- les laisser refroidir, faire une petite incision sur le fond plat et avec votre poche à douille fourrez vos petits choux à la confiture aux fraises

Confiture aux fraises (voir à la rubrique confiture)

Confiture de fraises


Ingrédients:

- 1 kg de fraises
- 1 kg de sucre pour confiture

Préparation:

- équeuter vos fraises 
- les laver correctement
- coupez les en 4 ou en 6
- dans une grande casserole, déposer vos fruits et votre sucre
- mélanger et laisser macérer au moins 2 heures
- poser votre casserole sur feu doux et tout en mélangeant, laisser cuire doucement
- quand votre confiture commence à faire des bouillons
- laisser encore 4 minutes

si vous désirez de la confiture avec de plus petits morceaux, passez la au mixer

mardi 10 mai 2016

Muffins à la viande hachée et poivrons-courgette


 

Ingrédients:

- 500 gr de haché
- 1 courgette
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 1 gros oignon, 3 éclats d'ail
- persil, ciboulette, basilic, poivre
- un peu de beurre pour les moules à muffins
- 6 dl de bouillon de légumes

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- laver votre courgette et en faire de fines rondelles
- épépiner vos poivrons et en faire de petites lanières
- peler et couper finement votre oignon et votre ail
- faire blanchir votre courgette et vos poivrons
- dans un grand plat, mettre votre haché
- versez y vos fines herbes
- bien égoutter vos légumes et les incorporer à votre mixture
- malaxer doucement
- rectifier l'assaisonnement
- beurrer vos moules à muffins et les fourrer avec de la viande (jusqu'au dessus, ne pas avoir peur de bien tasser)
- enfourner 30 à 35 minutes
- bien surveiller


jeudi 5 mai 2016

Salade des champs (chicorée)


 
 

Ingrédients:

- 350 gr de chicorée des champs
- 2 carottes
- 3 oeufs
- 200 gr de lardons
- 1 oignon rouge, 3 éclats d'ail
- vinaigre à la fleurs de ciboulette (maison)
- 4 à 5 brins de ciboulette, poivre

Préparation:

- bien nettoyer la salade des champs
- l'essorer
- puis couper en morceaux
- peler vos carottes et les râper
- cuire vos oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante
- peler et couper finement votre oignon et votre ail
- cuire vos lardons, verser du vinaigre de fleurs de ciboulette
- dans un plat, mettre votre chicorée, vos carottes, votre oignon, votre ail et des morceaux d’œufs durs
- ajouter votre ciboulette, poivrer
- verser vos lardons, mélanger

Profiter d'une petite balade dans les champs, pour couper cette chicorée, toujours prendre des petites et non celles qui vont bientôt fleurir, elles seraient plus dures et surtout plus amères 


Gelée de pissenlit


 

Ingrédients:

- Environ 400 fleurs de pissenlits
- 1 litre et 1/2 d'eau
- Environ 2 oranges et 2 citrons
- 750 gr. de sucre

Préparation:


- Il faut surtout bien laver les fleurs de pissenlits à grande eau
- Enlevez le vert qui se trouve juste en-dessous et qui est attaché à la fleur,ne gardez que le jaune
- De nouveau bien laver pour être sûr que rien ne se trouve à l'intérieur
- Lavez et coupez les oranges et les citrons ( sans éplucher ) en rondelles
- Déposez dans une casserole les fleurs et les fruits
- Faites cuire 1 bonne heure à petits bouillons, attention empêchez les fleurs de remonter
- Filtrez et pressez très fort pour avoir le plus de jus possible
- Ajoutez le sucre,faites cuire encore 45 minutes
- Vérifiez si votre gelée à bien pris
- Mettez en pots fermez-les immédiatement et retournez-les
- Quand ils sont totalement refroidis,redressez

Après la salade "chicorée des champs",voici une très bonne recette de gelée de pissenlit.Après les feuilles,voici une recette de fleurs. Bientôt,je partagerai la recette de l'apéro aux pissenlits. Ah nos grand-mère savaient profiter de la nature. A bientôt pour l'apéro....

mercredi 4 mai 2016

Frites Lucifer

Ingrédients:

Pour la sauce bolognaise:

- 500 gr de haché
- 1 boîte de tomates pelées
- herbes aromatiques surgelées (ciboulette, persil)
- purée de piment (facultatif, selon votre goût)
- beurre

Préparation:

- dans une casserole, foire fondre un peu de beurre 
- y mettre votre haché, laisser cuire à feu doux
- verser vos tomates pelées
- insérer vos herbes, ainsi que votre purée de piment

Ingrédients:

Pour la sauce fromage:

- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s de farine
- 1/2 litre de lait
- mozzarella râpée

Préparation:

- dans un poêlon, faire fondre votre beurre
- y insérer votre farine tout en mélangeant
- hors du feu, verser doucement votre lait, mélanger
- replacer sur feu très doux, ajouter la mozzarella
- surtout ne pas oublier de touiller
- poivrer

Préparation pour les frites:

- peler vos pomme de terre (des bintjes), les laver
- les couper en tranches de + ou - 3 cm
- ensuite en bâtonnets
- bien les éponger
- faire chauffer à 150°-160°
- faire précuire vos frites, pour vérifier la cuisson, pincée une frite entre votre pouce et votre index, si elle est molle est est prête bonne pour la cuisson
- ensuite les plonger dans une  graisse à 180°-190°, elles doivent être bien dorées et surtout si vous les écoutez, elles chantent

Ne pas oublier que les bonnes frites sont celles qui sont cuites à la graisse de boeuf (conseil de professionnelle à la retraite)

Verser un peu de sauce fromage sur vos frites et ensuite de la sauce bolognaise.
Un vrai délice, une spécialité qui marchait très bien dans nos friture;

dimanche 1 mai 2016

Tarte aux oeufs et tomates cerises


Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 1 ravier de tomates cerises (noirs-jaunes-rouges)
- 4 oeufs
- poivre
- herbes méditerranéenne surgelées (vu la saison)

Préparation:

- placer la pâte dans votre moule
- à l'aide d'une fourchette, piquer votre pâte sans la percer
- dans un plat battre vos oeufs, poivrer
- couper vos petites tomates en deux
- les placer sur votre pâte
- verser vos oeufs par-dessus
- parsemer de fines herbes
- enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes

Peut se déguster chaude, tiède ou froide selon les goûts