samedi 30 avril 2016

Gratiné de pomme de terre-carotte-fenouil

Ingrédients:

- 10 grosses pomme de terre
- 2 petits fenouil
- 3 grosses carottes
- 20 cl de crème
- 1 litre de bouillon
- poivre, 1 pointe de couteau de piment
- gruyère râpé
- beurre
- ciboulette, persil

Préparation:

- peler vos pomme de terre, carottes et en faire des rondelles
- couper vos fenouil en morceaux
- mettre vos pomme de terre dans une grande casserole, remplie de votre bouillon
- quand celeu-ci bout, ajouter vos carottes et votre fenouil
- laisser cuire à feu moyen
- quand le tout est prêt, égoutter
- beurrer un plat allant au four, y déposer tout vos ingrédients
- verser votre crème, ajouter vos herbes
- poivrer et inclure votre pointe de purée de piment 
- bien mélanger le tout, délicatement
- parsemer de gruyère râpé
- enfourner

Rôti Ardennais sauce champignons et purée aux épinard

Ingrédients:

- 1 rôti Ardennais
- 500 gr de champignons
- 1 kg de pomme de terre
- 250 gr d'épinard (surgelé)
- 2 c. à s. de ciboulette
- 1 œuf 
- 2 grandes c. à s. de crème épaisse
- beurre, poivre, noix de muscade
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/2 litre de bouillon de volaille

Préparation:

- dans une casserole, faire fondre du beurre et y dorer votre rôti Ardennais à feu doux
- ajoutez y vos champignons émincés et votre bouillon de volaille, poivrer
- pendant ce temps, peler et couper vos pomme de terre en morceaux
- les faire cuire dans votre bouillon de légumes
- faire chauffer vos épinard à feu doux, poivrer
- y ajouter 1 c. à s. de crème, mélanger
- écraser vos pomme de terre avec votre presse purée, poivrer, râper de la noix de muscade, mélanger
- casser votre œuf dans celle-ci et touiller énergiquement
- ajouter vos épinard et mélanger à nouveau
- rectifier l'assaisonnement
- poser votre rôti sur un plat et le couper en fines tranches
- ajouter 1 c. à s. de crème, votre ciboulette et mélanger
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire

Dresser 1 à 2 tranches de viande sur une assiette, ajouter un beau rond de purée-épinard. Verser votre sauce champignons crème-ciboulette sur vos tranches de rôti et un peu par-dessus votre purée

vendredi 29 avril 2016

Asperges vertes aux oeufs

Ingrédients:

- 8 jeunes asperges vertes
- 4 oeufs
- poivre
- ciboulettes, persil
- bouillon de légumes
- 1 pointe de couteau de piment

Préparation:

- dans un bouillon de légumes, faire cuire vos asperges vertes pendant 10 minutes
- dans un plat, battre vos oeufs, poivrer
- ajouter votre ciboulette, persil ciselé et votre pointe de piment, mélanger à nouveau
- prendre 4 ramequins, placer 2 asperges dans chacun d'eux et verser par-dessus votre mélange d’œufs
- enfourner 10 à 15 minutes 


vendredi 22 avril 2016

Médaillon de plie sauce beurre fines herbes et crevettes accompagné de riz curcuma

Ingrédients:

- 2 à 3 médaillons de plie par personne
- 50 gr de petites crevettes
- ciboulette, persil
- ail, curcuma
- 1/2 citron (jus) + 1 autre pour la décoration
- 4 échalotes
- beurre, poivre

Préparation:

- éplucher et couper finement vos échalotes
- ciseler votre ciboulette, hacher votre persil
- dans une petites casserole, faire fondre du beurre à feu doux
- déposer vos échalotes, poivrer
- quand celles-ci sont translucides, ajouter votre ciboulette, persil et votre jus de citron
- mélanger pour avoir une sauce crémeuse, ajouter vos petites crevettes, réserver au chaud
- pendant ce temps, faire cuire vos médaillons
- faire cuire du riz et quand celui-ci est prêt, mélangez y du curcuma

Sur une assiette pré-chauffée, dresser des médaillons de plie, verser un peu de sauce à l'échalotes.
Dresser le riz dans une forme, démouler



dimanche 17 avril 2016

Assortiment de tomates cerise fourrées

Ingrédients:

- tomates cerise (je me suis contentée de 3 couleurs)
- 2 oeufs
- 1 grosse boule de mozzarella 
- 1 boîte de thon au naturel
- 1/2 poivron rouge, 1/2 vert, 1/2 jaune
- feuille de menthe, romarin, ciboulette, ail, poivre
- mayonnaise

Préparation:

- cuire vos oeufs façon dur
- bien égoutter votre boîte de thon
- écraser votre mozzarella
- ciseler votre menthe, romarin et votre ciboulette
- couper vos poivrons en petits morceaux et les cuire
- faire des petits chapeaux à vos tomates
- évidez les
- prenez différentes assiettes
- dans la première, écraser un œuf dur, y insérer de l'ail émincé, mayonnaise, poivrer et mélanger
- dans la seconde écraser de la mozzarella, ajouter vos dés de poivrons, poivrer et mélanger
- dans la troisième, écraser œuf dur avec des herbes aromatiques, poivrer et mélanger
- dans la quatrième, mettre votre mozzarella, ail,ciboulette, menthe, poivrer
- fourrer vos différentes tomates avec ces préparation, sans oublier de remettre leurs chapeaux
- faites un assortiment de ces jolies tomates et bonne apéro!

samedi 16 avril 2016

Gâteau de pomme de terre-épinard-lardons


Ingrédients:

- 12 pomme de terre (environ 500 gr)
- 300 gr d'épinard haché (surgelé)
- 250 gr de lardons fumés
- 4 oeufs 
- 2 c. à s. de crème épaisse
- poivre, fines herbes (ciboulette, persil)
- beurre pour le moule

Préparation:

- peler et couper vos pomme de terre en rondelles
- les précuire 
- faire de même avec vos lardons
- dans une casserole, chauffer vos épinard
- y ajouter votre crème, mélanger
- dans un plat battre vos oeufs, verser vos épinard, vos lardons, vos fines herbes, poivrer et il ne vous reste plus qu'à mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- beurrer votre moule, y déposer vos pomme de terre et verser votre mélange oeufs-épinard-lardons
- enfourner à 180° pendant 40 minutes

Protéger le haut de votre préparation avec une feuille de papier aluminium, si vous constater que cela veut prendre trop de couleur.
Il n'y a pas que les épinard comme légumes donc laisser aller votre imagination, j'ai déjà une petite idée derrière la tête, mais ce sera pour plus tard 

jeudi 14 avril 2016

Spaghettis aux poivrons et anchois

 

Ingrédients:

- 350 gr.de pâtes (spaghetti)--
- 1 poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune
- 350 gr. de champignons
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 boîte 1/2 d'anchois
- 1 noix de beurre, bouillon de légumes
- poivre, herbes méditerranéennes (surgelées)
- purée de piment 'selon les goûts)

Préparation:

- peler et émincer vos oignons et votre ail
- épépiner vos poivrons et les couper en morceaux
- les cuire dans le bouillon et les égoutter
- couper vos champignons en lamelles
- couper vos anchois en 2 ou 3 morceaux (cela dépend de la longueur)
- gardez en quelques uns pour la garniture de votre assiette
- pendant ce temps faire chauffer du bouillon et dés qu'il frémit, ajouter les pâtes
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre et verser l'huile d'une boîte d'anchois
- ajouter vos oignons, votre ail et vos champignons
- sans oublier vos poivrons, les morceaux d'anchois, la purée de tomates et celle de piment
- plus vos herbes méditerranéennes
- rincer votre boîte de purée de tomates avec de l'eau et verser dans votre mixture, poivrer et mélanger
- laisser mijoter doucement
- égoutter vos pâtes et les ajouter à votre sauce

Dans une assiette profonde, déposer vos pâtes et garnissez les d'anchois roulés 

mercredi 13 avril 2016

Boulettes aux haricots plats et tomates

 

Ingrédients:

- 350 gr de haché
- 4 oignons, 3 éclats d'ail
- 500 gr. de haricots plats
- 4 tomates
- beurre, farine
- bouillon de légumes
- poivre, fines herbes surgelées (vu l'époque)

Préparation:

- peler et couper finement 2 oignons et votre ail
- éplucher vos 2 autres oignons et les couper en fines lamelles
- faire des morceaux avec vos tomates
- enlever les 2 bouts des haricots et les fils s'il y en a
- couper les en morceaux en faisant des biseaux, les cuire dans votre bouillon
- dans un plat, mélanger les oignons et l'ail à votre viande, poivrer
- faire de petites boulettes et les passer dans la farine
- dans une poêle, fondre un peu de beurre et faire rissoler vos boulettes
- quand vos haricots sont cuits, les égoutter
- dans une grande casserole, faire fondre du beurre, y ajouter vos lamelles d'oignons, vos haricots et vos tomates
- parsemer de vos fines herbes, poivrer et mélanger
- rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- ajouter vos boulettes à cette préparation
- rectifier l'assaisonnement




mardi 12 avril 2016

Filets de cabillaud-scampis sauces et purée aux fines herbes

 

Ingrédients:

- plus ou moins 15 à 20 scampis 
- bouillon
- un peu de farine
- crème épaisse
- beurre
- filets de cabillaud
- poivre, muscade, persil, ciboulette

Préparation:

- faire cuire vos scampis dans du bouillon
- quand ceux-ci sont cuits, les sortir avec une écumoire
- dans une casserole, faire fondre du beurre
- hors du feu, ajouter votre farine tout en mélangeant
- remettre sur feu doux, verser tout doucement, tout en touillant, du jus de cuisson des scampis
- quand vous avez assez de sauce, ajouter votre crème épaisse, vos herbes, poivre et mélanger
- y insérer vos scampis, mélanger délicatement
- pendant ce temps, faire votre purée, ajouter ensuite votre persil et votre ciboulette
- n'oublier pas de cuire votre cabillaud, en le poivrant

Idée de présentation, voir la photo




lundi 11 avril 2016

Potage de poireau-cerfeuil-minis boulettes et yaourt

Ingrédients:

- 2 beaux poireaux
- 150 gr. de cerfeuil
- 2 oignons
- 1 grosse cuillère de yaourt grec
- 1 noix de beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de légumes
- minis boulettes (voir article: minis boulette de viande)

Préparation:

- nettoyer vos poireaux, votre cerfeuil et les émincer
- peler vos oignons et les couper finement
- dans une grande casserole, fondre votre beurre, y faire revenir vos oignons
- ajouter vos légumes, poivrer et mélanger
- verser votre bouillon par-dessus
- laisser mijoter une cinquantaine de minutes à feu doux
- mixer votre potage
- ajouter votre yaourt, touiller
- incorporer vos boulettes
- rectifier l'assaisonnement

dimanche 10 avril 2016

Tarte aux oeufs et légumes méditeranéens

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 1 belle courgette
- 4 oeufs 
- bouillon de légumes
- épices méditerranéenne surgelées (vu la saison)
- poivre

Préparation:

- placer votre pâte feuilletée dans votre moule
- à l'aide d'une fourchette piquer le fond de celle-ci, sans percer
- dans un plat, battre vos oeufs, les poivrer
- couper votre courgette en rondelles
- faire de fines lamelles avec les poivrons que vous aurez épépiné au préalable
- précuire dans un bouillon de légumes vos poivrons et vos courgettes, bien égoutter
- verser les oeufs sur votre pâte
- éparpiller vos légumes sur les oeufs
- parsemer de fines herbes
- enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes

Peut e déguster chaude, tiède ou froide selon les goûts


samedi 9 avril 2016

Poivrons farcis aux boulgour-viande hachée avec sauce tomates

Ingrédients:

- 1 poivron jaune, 1 vert, 1 rouge
- 1 courgette
- 300 gr. de boulgour
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- herbes méditerranéennes 
- 350 gr. de viande hachée (boeuf)
- bouillon de légumes, beurre
- poivre, purée de piment

Préparation:

- couper vos poivrons en 2, les épépiner
- réserver une moitié
- éplucher et émincer finement vos oignons et votre ail
- faire des rondelles avec votre courgette
- plonger vos demis poivrons dans un bouillon frémissant
- cuire votre boulgour dans du bouillon
- avec les moitiés de poivrons que l'on a réservé, faire des morceaux
- dans une marmite, faire fondre du beurre, y ajouter vos oignons, votre ail
- ensuite mettre votre haché, verser vos tomates pelées
- ajouter vos morceaux de poivrons et votre boulgour, bien mélanger
- poivrer, mettre vos herbes méditerranéennes et un peu de purée de piment
- laisser mijoter doucement
- bien égoutter vos poivrons et les farcir de votre préparation

Accompagner d'une sauce tomates

vendredi 8 avril 2016

Terrine de saumon, de scampis et oeufs

Ingrédients:

- 4 pavés de scampis
- 6 oeufs 
- 250 gr de queues de scampis (surgelées)
- 2 échalotes, 1 c. à s. de ciboulette, 1 c. à c de persil, 2 à 3 éclats d'ail
- 1 belle c. à s. de mayonnaise 
- poivre et un petite pointe de purée de piment
- beurre, bouillon

Préparation:

- dans une poêle, faire fondre votre beurre
- cuire vos pavés de saumon
- les mettre de côté
- dans votre bouillon faire cuire vos queues de scampis, Mais attention gardez en pour la garniture (voir photo)
- pendant ce temps faire cuire vos oeufs (façon cuit dur)
- quand ils sont refroidis, vous en coupez 3 en petits morceaux
- avec les 3 autres faire un joli motif
- dans un plat, émietter votre saumon, y ajouter vos morceaux d’œufs, les morceaux de scampis et vos herbes aromatiques, poivrer
- mettre la mayonnaise, votre petite pointe de purée de piment, bien touiller et éventuellement, rectifier l'assaisonnement

Exemple de présentation: placer votre préparation dans des petites verrines, que vous déposerez sur une petite assiette entourée de salade. Accrocher quelques queues de scampis à celles-ci   

Petites ravioles aux poivrons et yaourt grecque

Je suis allée faire quelques courses au magasin turque de Malmedy, j'ai pris entre autre des Manti à la viande de soja.

Ingrédients:


- 400 gr de hastel manti
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons rouges, 3 éclats d'ail
- 1 pot de yaourt grec
- 1 c. à s. d'herbes méditerranéenne
- purée de piment
- 1 litre de bouillon de légumes pour la cuisson des pâtes (2 cubes)
- 1/2 litre de bouillon de légumes pour les poivrons (1 cube)

Préparation:

- couper vos poivrons en lamelles
- peler et couper vos oignons ainsi que votre ail
- faire cuire vos poivrons dans le bouillon
- quand votre bouillon frémit cuire vos manti 20 à 30 minutes
- égoutter vos poivrons
- faire de même avec vos pâtes 
- dans un plat mélanger, vos pâtes, vos légumes, votre yaourt et votre purée de piment, bien mélanger
- parsemer d'herbes méditerranéenne  

lundi 4 avril 2016

Muffins au chocolat blanc-citrons


   

Ingrédients:

- 200 gr. de farine pâtissière
- 150 gr. de sucre
- 2 oeufs
- 120 gr. de beurre fondu clair
- 1 yaourt nature (pour moi cette fois-ci sans lactose)
- 1 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 gr. de chocolat blanc
- 2 gros citrons
- 30 ml de citron

Préparation:

- dans un grand plat, battre au fouet les différents sucres, avec les 2 oeufs
- râper votre chocolat blanc
- ajouter ensuite la farine, la levure, le yaourt nature, le chocolat blanc, le zeste des 2 citrons ainsi que le jus du citron
- bien mélanger avec un fouet électrique
- beurrer vos moules à muffins et les remplir de pâte
- cuire au four à 180°
- les muffins doivent être bien doré (entre 20 à 25 minutes, toujours bien surveiller) 

Pour le petit goûter , par exemple 

samedi 2 avril 2016

Potage aux poireaux-courgettes jaunes-carottes jaunes-haricots beurre-potiron-navet

 

Ingrédients:

- 2 petits poireaux
- 2 petites courgettes jaunes
- 3 petites carottes jaunes
- 200 gr. de haricots beurre (jaunes)
- 1/2 potiron
- 1 beau navet
- 2 oignons
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes (2 cubes)

Préparation:

- nettoyer vos poireaux
- peler vos carottes
- couper les extrémités de vos haricots et enlever les fils si nécessaire
- laver votre navet
- éplucher vos oignons
- enlever la chair de votre potiron
- couper tout vos légumes en morceaux
- mettre le tout dans une grande casserole, verser votre bouillon et poivrer
- laisser mijoter à feu doux
- après 40 à 45 minutes, passer grossièrement votre potage au mixe soupe

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire