samedi 27 février 2016

Boulette farcie en cette saison de Pâques

 


Ingrédients:

- 500 gr de haché
- oeufs (1 œuf par personne) 
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- fines herbes (toujours surgelées, nous ne somme pas en saison de jardin)
- chapelure
- beurre
- tomates tamisées

Préparation:

- faire cuire vos oeufs façon cuit dur (dans l'eau froide 10 minutes)
- quand ils sont cuits, les laisser refroidir, puis les écailler
- pendant ce temps, peler oignons et ail, émincer finement
- dans un grand saladier, mettre votre viande
- ajouter oignons,ail et fine herbes et de la chapelure,poivre
- bien malaxer le tout
- enrober vos oeufs de cette mixture de haché
- les rissoler dans votre matière grasse fondue
- ensuite verser vos tomates tamisées (coulis) et laisser cuire à feu doux tout en surveillant
- rectifier l'assaisonnement de cette sauce toute simple.

Pour la présentation: placer une boulette coupée en deux sur un lit de coulis de tomates

vendredi 26 février 2016

Potée de dés de viande au milieu d'une corolle de chips maison

 
Petite recette avec un reste de rôti

Ingrédients:

- 3 grosses pomme de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 150 gr de choux de Bruxelles
- 150 gr de lardons fumés
- beurre et bouillon de légumes
- poivre et des fines herbes surgelées

Préparation:

- peler pomme de terre, carottes
- faire des rondelles avec vos pomme de terre 
- couper en morceaux tout vos légumes,  faire des morceaux avec les oignons
- dans une grande marmite, fondre le beurre y faire suer vos légumes
- ajouter vos lardons, mélanger, poivrer
- verser votre bouillon et laisser mijoter doucement
- pendant ce temps couper votre viande en dés
- quand vos légumes sont cuit 
insérer vos dés de viande

Préparation des chips maison:

- pelez vos pomme de terre
- avec une mandoline coupez les en lamelles, les sécher dans un essuie (pour ne pas qu'il ait de l'eau
dans la friteuse
- faire chauffer votre friteuse à 150°
- faire frire vos chips , ils doivent être croustillant
- bien éponger sur de l'essuie tout

Voici comment faire une nouvelles recettes, sans jeter.
Au milieu d'une corolle de chips maison de pomme de terre, placer un peu de potée

 

mardi 23 février 2016

Spaghetti poulet-légumes

Ingrédients:

- 300 gr de spaghetti
- 2 blancs de poulet
- 100 gr de brocoli
- 1 poireau (ne garder que le vert)
- 2 carottes jaunes
- 1 poivron rouge
- 100 gr de champignons noirs (sec)
- bouillon de légumes
- 1 boîte de concentré de tomates
- 2 à 3 éclats d'ail
- 1 c. à c. de coriandre, une pincée de fenouil, 1 c. à c. de ciboulette, 1 c. à c. de persil
- poivre, purée de piment
- beurre

Préparation:

- prendre une poêle, faire fondre votre beurre et y dorer doucement vos blancs de poulet
- puis les couper en cubes
- pendant ce temps, peler vos carottes et en faire des cubes
- laver correctement vos verts de poireaux, faire de fines lanières
- après avoir épépiner votre poivron en faire des morceaux
- tremper vos champignons dans un bol d'eau bouillante
- prendre une grande marmite, faire blondir du beurre et y ajouter votre poulet ainsi que tout vos légumes, touiller
- ne pas oublier toutes vos épices, mélanger à nouveau
- poivrer et mettre une purée de piment (facultatif)
- on touille à nouveau, rectifier si nécessaire 
- cuire vos pâtes dans un bouillon frémissant
- les épurer et les transvaser dans votre marmite avec tout vos ingrédients

Si vous êtes végétarien ne mettez pas de poulet

Velouté potiron-carottes-lardons et ses accompagnements

Ingrédients:

- 1/2 potiron coupé en 2
- 3 belles carottes
- 200 gr. de lardons fumés
- 2 petits oignons
- bouillon de légumes
- beurre crème, poivre

Préparation:

- peler vos carottes et les couper en petits morceaux
- éplucher vos oignons, émincer finement
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre à feu doux
- ajouter vos oignons, mélanger 
- c'est au tour des légumes, poivrer et touiller à nouveau
- verser votre bouillon, laisser mijoter doucement
- pendant ce temps, dans une poêle faire rissoler vos lardons (ne pas les faire rôtir)
- quand votre potage est cuit, le passer au mixe soupe, verser la crème, touille
- rectifier l'assaisonnemt
- incorporer vos lardons

Vous pouvez l'accompagner de fromage râpé et de croûtons 

lundi 22 février 2016

Omelette aux pomme de terre-poireaux

 


Ingrédients:

- 3 oeufs
- 4 pomme de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- beurre
- mélange de fines herbes surgelées ( ciboulette, persil, basilic, ail), poivre

Préparation:

- peler votre oignon et les émincer finement
- éplucher vos pomme de terre, les couper en fines lamelles et bien les laver
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre y insérer vos poireaux, poivrer
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des poireaux, mettre vos pomme de terre ainsi que votre oignon émincé
- pendant ce temps, battre vos oeufs et les améliorer avec vos fines herbes et le gruyère, touiller
- verser ceux-ci sur votre mélange pomme de terre-poireaux
- faire cuire une face et glisser sur une assiette pour faire cuire l'autre côté
- répéter l'opération autant de fois qu'il le faudra pour que votre omelette soit cuite

Bon appétit


dimanche 21 février 2016

Lasagne végétarienne


Ingrédients:

- 2 petites carottes
- 1 petite courgette
- 1 oignon, 2 éclats d'ail
- 4 à 5 feuilles de lasagne
- 1/2 litre de lait
- 2 c. à s. de farine
- 1 œuf
- fromage râpé

Préparation de la sauce:

- dans un poêlon, faire fondre votre matière grasse
- hors du feu, ajouter petit à petit votre farine, mélanger
- verser doucement le lait, remettre sur le feu tout en continuant de touiller
- poivrer, râper la noix de muscade et enlever de nouveau de la source de chaleur
- ajouter votre œuf et mélanger rapidement 
- rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Préparation de vos légumes:

- peler vos carottes et votre courgette, en faire des dés
- émincer finement l'oignon et les éclats d'ail, après les avoir épluchés
- dans une casserole, faire fondre votre beurre à feu doux 
- ajouter votre oignon et votre ail
- ensuite vos légumes, poivrer et mélanger
- ajouter le tout à votre sauce ci-dessus

Préparation de la lasagne:

- dans un plat allant au four
- faire une couche de légumes
- ensuite une couche de lasagne
- puis une couche de légumes, ainsi de suite
- terminer par une couche de sauce-légumes
- parsemer de fromage râpé
- enfourner à 180°, temps de cuisson voir sur le paquet
- surveiller

jeudi 18 février 2016

Potage potiron-poivrons-courgettes et nouilles

Ingrédients:

- 2 courgettes
- 1/2 potiron
- 250 gr de poivrons 3 couleurs (surgelé)
- 200 gr de nouilles
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes (cubes)
- 2 oignons
- matière grasse, poivre

Préparation:

- peler vos oignons et les émincer
- éplucher votre potiron et couper la chair en morceaux
- faire de fines rondelles avec vos courgettes
- dans une marmite, blondir vos oignons dans la matière grasse
- y ajouter vos légumes coupés et mélanger délicatement
- verser votre bouillon et laisser mijoter à feu doux, poivrer
- 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter vos nouilles (regarder le temps de cuisson sur l'emballage)
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire

mardi 16 février 2016

Bouchée de poissons avec sa fine sauce aux herbes

 

Ingrédients:

- bouchées (selon le nombre de convives)
- 3 beaux morceaux de cabillaud
- 50 gr de beurre + 10 gr pou r la cuisson du poisson
- 20 cl de crème liquide
- le jus d' un citron
- 1 c. à s. bombée de moutarde
- 1 c. à c. d' herbes surgelées (ciboulette, persil, aneth
- 1/2 verre d'eau

Préparation:

- cuire votre poisson dans une poêle avec un peu de matière grasse, ensuite émiettez le
- dans un poêlon, faire fondre votre beurre à feu doux
- quand celui-ci est blanchi, ajouter votre crème et bien mélanger, sur un feu doux 
- verser le jus d'un citron pressé et laisser réduire, tout en touillant (si votre sauce est trop épaisse ajouter votre 1/2 verre d'eau)
- éteignez la source de chaleur et incorporer vos herbes aromatiques 

 

jeudi 11 février 2016

Potiron butternut fourré aux minis boulettes poivrons

Ingrédients:

- 500 gr. de haché
- 1 œuf
- 1 courge butternut
- 1 poivron rouge, 1 jaune
- 250 gr. de champignons
- 2 oignons, 2 à 3 éclats d'ail
- origan, basilic, sarriette, persil, poivre
- farine, beurre
- 1 boite de purée de tomates concassées

Préparation:

- éplucher vos oignons et votre ail, les émincer finement
- hacher vos fines herbes
- dans un plat, mettre votre haché, votre œuf, vos fines herbes et poivrer
- bien malaxer le tout, faire de minis boulettes
- dans une assiette, ajouter de la farine et y tourner vos boulettes
- les faire rôtir dans un peu de beurre, garder au chaud
- couper votre courge en 4 et les cuire dans du bouillon
- évider les de leur chair
- pendant ce temps, faire des lanières avec vos poivrons et vos champignons
- les passer dans un peu de beurre, verser la tomate sans oublier les dés de courge, bien touiller
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
- insérer les boulettes, mélanger à nouveau délicatement

Remplir les courges de minis boulettes saucées accompagnées par exemple de riz

lundi 8 février 2016

Potage-courgette-chou rave-topinambour

Ingrédients:

- 1 grande courgette ou 2 petites 
- 1/2 chou rave
- 1 beau topinambour
- 2 petits oignons
- bouillon de légumes (cubes)
- poivre

Préparation:

- peler vos oignons
- enlever les premières feuilles du céleri rave
- éplucher votre topinambour
- couper tout vos légumes en dés, ainsi que vos courgettes
- mettre le tout dans une casserole et verser par-dessus votre bouillon
- laisser mijoter doucement, poivrer
- quand vos légumes sont cuits, passer le mixe soupe
- rectifier l'assaisonnement

samedi 6 février 2016

Moelleux de porc et ses galettes de légumes

Ingrédients:

- moelleux de porc
- 1/2 courgette
- 1 panais
- 1/4 de céleri rave
- 3 oignons
- bouillon de viande (cube)
- matière grasse, poivre

Préparation:

- pendant ce temps, faire fondre votre matière grasse dans une marmite
- y déposer votre viande, faire dorer sur touts ses faces, poivrer
- peler les oignons et les émincer
- ajouter à votre viande
- verser le bouillon et laisser mijoter doucement, à feu doux, environ 1 heure (à surveiller)
- éplucher panais, céleri rave et carottes
- avec une mandoline, faire des petites galettes
- trancher finement votre moelleux

Disposer quelques tranches de viande sur une assiette, disposer quelques galettes de légumes

lundi 1 février 2016

Pain de viande aux carottes


 

Ingrédients:

- 500 gr de haché 
- 2 grandes carottes
- 2 petits oignons, 2 éclats d'ail
- 1 1/2 c. à s. de mélange de fines herbes (surgelées)
- bouillon de légumes (cube)
- poivre

Préparation:

- dans un plat mettre votre haché
- peler et  émincer finement oignons et ail
- les ajouter au haché
- éplucher vos carottes et en faire des petits dés
- dans un bouillon chaud, faire cuire vos dés de carottes
- quand celles-ci sont cuites, les épurer et les laisser tiédir
- ajouter les, ainsi que vos fines herbes à votre viande, poivrer
- bien malaxer
- ne pas oublier de préchauffer votre four
- dans des petites terrines, allant au four (pas besoin de beurrer, ci vous avez regardé la photo)
- mettre votre petit pâton de viande dans celles-ci
- enfourner 

ci j'ai réalisé 3 petits pains de viande avec les ingrédients ci-dessus