dimanche 24 janvier 2016

Potage au coeur de chou vert

Ingrédients:

- 1 chou vert
- 2 oignons
- 3 pomme de terre
- 1 noix de beurre
- 1 blanc de poireau
- 1 litre à 1 litre 1/2 de bouillon de légumes (cubes)
- poivre

Préparation:

- prendre l milieu de votre chou (plus clair)
- éplucher vos oignons et les couper en morceaux
- peler vos pomme de terre et en faire des dés
- émincer votre blanc de poireaux
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre
- y faire suer vos légumes, poivrer
- verser votre bouillon
- laisser mijoter à feu doux, quand vos légumes sont cuits, passer au mixe soupe
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire

Verser votre potage dans une assiette, parsemer de fromage et de croûtons
Voici encore un excellent potage, facile à réaliser et avec de bons légumes de saison

samedi 23 janvier 2016

Purée enrobée de fines tranches de lard

Ingrédients:

- 15 à 20 belles pomme de terre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait 
- de la noix de muscade, poivre
- beurre
- environ 24 tranches de jambon italien

Préparation:

- éplucher et couper vos pomme de terre en dés
- les faire cuire dans votre bouillon
- les épurer, les écraser avec un presse purée
- verser votre lait tiède, mélanger
- ajouter vos oeufs, râper votre noix de muscade, poivrer et touiller rapidement le tout
- préchauffer votre four à 180°
- beurrer un plat allant au four, mettre vos tranches de jambon, tout en échafaudant légèrement
- faire le tour, en laissant déborder par dessus le plat
- ajouter votre purée au milieu de votre jambon, fermer celui-ci par-dessus
- enfourner 5 à 6 minutes pour avoir de bons croustillants de jambon

Servir avec une petite salade

Côte fumée fourrée aux 2 fromages

 

Ingrédients:

- 1 côte fumée par personne
- 1 tranche de fromage gruyère et des morceaux de fromage aux noix
- 1 tranche de jambon
- beurre
- poivre

Préparation:

- couper votre côtelette en deux
- sur une partie, déposer une tranche de gruyère
- une de jambon
- terminer par des morceaux de fromage aux noix
- fermer avec l'autre tranche de viande, en piquant avec des cure dent
- dans une poêle, faire chauffer de la matière grasse à feu doux 
- y faire dorer sur chaque face votre viande
- quand le fromage est fondu, c'est prêt

servir sur une assiette bien chaude. 
Ici je l'ai proposé avec une purée d'épinard. 

mardi 12 janvier 2016

Goulash aux légumes anciens

Ingrédients:

- 500 gr. de viande
- 1 chou rave
- 2 panais
- 1 belle carotte- 2 beaux oignon, 3 éclats d'ail, romarin, sarriette
- beurre, poivre
- 1 litre de bouillon de viande

Préparation:

- éplucher oignons et ail, couper finement
- peler vos légumes et les couper en morceaux
- faire des dé avec votre viande
- dans une grande casserole, faire fondre votre matière grasse à feu doux
- dorer votre viande, poivrer
- y ajouter vos légumes, vos épices, vos oignons et votre ail
- verser lentement votre bouillon
- cuire à feu doux pendant environ 1 heure
- rectifier l'assaisonnement

Si votre sauce est trop liquide, prenez une louchette de sauce et mettre dans un bol, mélanger avec un peu de farine.
Transvaser dans votre marmite et touiller
Je l'ai servi avec du riz 

dimanche 10 janvier 2016

Potage aux poulet-nouille-champignons et minis boulettes de viande

 

Ingrédients:

- 1 blanc de poulet
- 200 gr de nouilles
- 1 poivron
- 200 gr de champignons en lanières
- 1 litre de bouillon (cubes)
- poivre, beurre
- minis boulettes (voir recette minis boulettes de viande)

Préparation:

- dans votre beurre, cuire vos blancs de poulet, poivrer
- les couper en dés et les réserver
- fractionner vos poivrons en 2 et les épépiner, en faire des petites lanières
- dans une marmite, ajouter vos légumes, vos morceaux de poulet et verser votre bouillon
- laisser mijoter doucement, à environ 3 minutes de la fin ajouter vos nouilles
- dés que vous aurez vérifié l'assaisonnement et peut-être le rectifier, ajouter vos minis boulettes





samedi 9 janvier 2016

Tatin d'endives aux fromage de noix et morceaux de noix

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes:

- 6 endives (chicons)
- 1 c. à s. de sucre cassonade
- 3 c. à s. de jus de citron
- 1 pâte feuilletée 
- fromage aux noix (pour recouvrir la totalité de vos endives)
- 60 gr. de beurre
- 2 éclats d'ail, poivre

Préparation:

- peler vos éclats et les émincer
- presser 1/2 citron (+ou- 3 c.à s. de jus de citron)
- couper vos noix en petits morceaux
- préchauffer votre four à 200°
- couper vos endives dans le sens de la longueur
- enlever le triangle dur qui se trouve au pied de ceux-ci (pour couper l'amertume)
- dans une poêle avec poignée amovible (que l'on sait retirer), faire fondre votre beurre doucement
- y placer vos endives, côtés coupés sur le beurre fondu, poivrer et couvrir
- laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes, sans avoir oublié de mettre votre ail
- verser votre jus de citron, placer vos fines tranches de fromage et vos morceaux de noix par-dessus
- recouvrir de la pâte feuilletée, que vous piquerez sur son entièreté
- enfourner pendant environ 20 minutes (selon l'indication du paquet)
- retourner votre préparation (tatin) sur une assiette

Servir bien chaud

Pintade sauce champignons-figues et crème

Ingrédients:

- 1 pintade
- 250 gr de champignons
- 1 dizaine de figues
- 2 oignons (moyens)
- 4 éclats d'ail
- 2 c. à s. d'herbes de Provence
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 125 ml de crème fraîche
- 200 ml de bouillon de poulet
- poivre ou 1 pointe de purée de piment

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- peler et couper finement votre ail
- peler et hacher grossièrement vos oignons
- dans un grand bol, mettre votre beurre, votre purée de piment
- y ajouter 1 c. à s. d'herbes de Provence, la moitié de votre ail et mélanger
- détacher doucement la peau de la poitrine et des pattes de votre volaille
- y pousser uniformément une partie de votre beurre aux herbes de Provence
- à l'intérieur de votre pintade, déposer un peu d'oignons et le reste de votre beurre aux herbes
- placer votre volatile bien ficelé dans un plat allant au four
- verser votre bouillon et la 2ème c. à s. d'herbes de Provence
- ajouter le reste de vos oignons et l'ail
- enfourner 1 h à 1 h 30 tout en surveillant
- vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau

Pour la sauce:

- nettoyer vos champignons et couper les en lamelles
- couper vos figues en morceaux
- les faire cuire dans un poêle, ils sont bons quand ils ont bu tout leur jus (ajouter un peu de beurre si nécessaire)
- c'est à ce moment là, que vous ajoutez vos morceaux de figues et votre crème, touiller

Dresser un morceau de pintade sur une assiette, l'accompagner de votre sauce champignons-figues-crème.
J'ai pris des figues confites, donc attention, si vous n'aimez pas les plats trop sucrés à la quantité


samedi 2 janvier 2016

Potage du Périgord


Ingrédients:

- 20 éclats d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 2 litres de bouillon
- 1 œuf
- beurre
- poivre, persil haché

Préparation:

- peler votre ail et le couper finement
- faire fondre dans une casserole votre beurre
- y ajouter votre farine pour faire un roux
- verser votre bouillon doucement, tout en mélangeant
- mettre votre ail
- laisser mijoter + ou - 25 minutes
- séparer le blanc du jaune
- retirer la casserole du feu, ajouter le blanc d’œuf en mélangeant avec un fouet
- pour terminer, au dernier moment, verser le jaune dans votre soupe
- poivrer et parsemer de persil et vous pouvez comme ici avec des petits croûtons aux fines herbes
- c'est prêt 

Merci le Périgord !!!