dimanche 24 janvier 2016

Potage au coeur de chou vert

Ingrédients:

- 1 chou vert
- 2 oignons
- 3 pomme de terre
- 1 noix de beurre
- 1 blanc de poireau
- 1 litre à 1 litre 1/2 de bouillon de légumes (cubes)
- poivre

Préparation:

- prendre l milieu de votre chou (plus clair)
- éplucher vos oignons et les couper en morceaux
- peler vos pomme de terre et en faire des dés
- émincer votre blanc de poireaux
- dans une grande casserole, faire fondre votre beurre
- y faire suer vos légumes, poivrer
- verser votre bouillon
- laisser mijoter à feu doux, quand vos légumes sont cuits, passer au mixe soupe
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire

Verser votre potage dans une assiette, parsemer de fromage et de croûtons
Voici encore un excellent potage, facile à réaliser et avec de bons légumes de saison

samedi 23 janvier 2016

Purée enrobée de fines tranches de lard

Ingrédients:

- 15 à 20 belles pomme de terre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait 
- de la noix de muscade, poivre
- beurre
- environ 24 tranches de jambon italien

Préparation:

- éplucher et couper vos pomme de terre en dés
- les faire cuire dans votre bouillon
- les épurer, les écraser avec un presse purée
- verser votre lait tiède, mélanger
- ajouter vos oeufs, râper votre noix de muscade, poivrer et touiller rapidement le tout
- préchauffer votre four à 180°
- beurrer un plat allant au four, mettre vos tranches de jambon, tout en échafaudant légèrement
- faire le tour, en laissant déborder par dessus le plat
- ajouter votre purée au milieu de votre jambon, fermer celui-ci par-dessus
- enfourner 5 à 6 minutes pour avoir de bons croustillants de jambon

Servir avec une petite salade

Côte fumée fourrée aux 2 fromages

 

Ingrédients:

- 1 côte fumée par personne
- 1 tranche de fromage gruyère et des morceaux de fromage aux noix
- 1 tranche de jambon
- beurre
- poivre

Préparation:

- couper votre côtelette en deux
- sur une partie, déposer une tranche de gruyère
- une de jambon
- terminer par des morceaux de fromage aux noix
- fermer avec l'autre tranche de viande, en piquant avec des cure dent
- dans une poêle, faire chauffer de la matière grasse à feu doux 
- y faire dorer sur chaque face votre viande
- quand le fromage est fondu, c'est prêt

servir sur une assiette bien chaude. 
Ici je l'ai proposé avec une purée d'épinard. 

dimanche 10 janvier 2016

Potage aux poulet-nouille-champignons et minis boulettes de viande

 

Ingrédients:

- 1 blanc de poulet
- 200 gr de nouilles
- 1 poivron
- 200 gr de champignons en lanières
- 1 litre de bouillon (cubes)
- poivre, beurre
- minis boulettes (voir recette minis boulettes de viande)

Préparation:

- dans votre beurre, cuire vos blancs de poulet, poivrer
- les couper en dés et les réserver
- fractionner vos poivrons en 2 et les épépiner, en faire des petites lanières
- dans une marmite, ajouter vos légumes, vos morceaux de poulet et verser votre bouillon
- laisser mijoter doucement, à environ 3 minutes de la fin ajouter vos nouilles
- dés que vous aurez vérifié l'assaisonnement et peut-être le rectifier, ajouter vos minis boulettes





samedi 9 janvier 2016

Tatin d'endives aux fromage de noix et morceaux de noix

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes:

- 6 endives (chicons)
- 1 c. à s. de sucre cassonade
- 3 c. à s. de jus de citron
- 1 pâte feuilletée 
- fromage aux noix (pour recouvrir la totalité de vos endives)
- 60 gr. de beurre
- 2 éclats d'ail, poivre

Préparation:

- peler vos éclats et les émincer
- presser 1/2 citron (+ou- 3 c.à s. de jus de citron)
- couper vos noix en petits morceaux
- préchauffer votre four à 200°
- couper vos endives dans le sens de la longueur
- enlever le triangle dur qui se trouve au pied de ceux-ci (pour couper l'amertume)
- dans une poêle avec poignée amovible (que l'on sait retirer), faire fondre votre beurre doucement
- y placer vos endives, côtés coupés sur le beurre fondu, poivrer et couvrir
- laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes, sans avoir oublié de mettre votre ail
- verser votre jus de citron, placer vos fines tranches de fromage et vos morceaux de noix par-dessus
- recouvrir de la pâte feuilletée, que vous piquerez sur son entièreté
- enfourner pendant environ 20 minutes (selon l'indication du paquet)
- retourner votre préparation (tatin) sur une assiette

Servir bien chaud

Pintade sauce champignons-figues et crème

Ingrédients:

- 1 pintade
- 250 gr de champignons
- 1 dizaine de figues
- 2 oignons (moyens)
- 4 éclats d'ail
- 2 c. à s. d'herbes de Provence
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 125 ml de crème fraîche
- 200 ml de bouillon de poulet
- poivre ou 1 pointe de purée de piment

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- peler et couper finement votre ail
- peler et hacher grossièrement vos oignons
- dans un grand bol, mettre votre beurre, votre purée de piment
- y ajouter 1 c. à s. d'herbes de Provence, la moitié de votre ail et mélanger
- détacher doucement la peau de la poitrine et des pattes de votre volaille
- y pousser uniformément une partie de votre beurre aux herbes de Provence
- à l'intérieur de votre pintade, déposer un peu d'oignons et le reste de votre beurre aux herbes
- placer votre volatile bien ficelé dans un plat allant au four
- verser votre bouillon et la 2ème c. à s. d'herbes de Provence
- ajouter le reste de vos oignons et l'ail
- enfourner 1 h à 1 h 30 tout en surveillant
- vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau

Pour la sauce:

- nettoyer vos champignons et couper les en lamelles
- couper vos figues en morceaux
- les faire cuire dans un poêle, ils sont bons quand ils ont bu tout leur jus (ajouter un peu de beurre si nécessaire)
- c'est à ce moment là, que vous ajoutez vos morceaux de figues et votre crème, touiller

Dresser un morceau de pintade sur une assiette, l'accompagner de votre sauce champignons-figues-crème.
J'ai pris des figues confites, donc attention, si vous n'aimez pas les plats trop sucrés à la quantité


samedi 2 janvier 2016

Potage du Périgord


Ingrédients:

- 20 éclats d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 2 litres de bouillon
- 1 œuf
- beurre
- poivre, persil haché

Préparation:

- peler votre ail et le couper finement
- faire fondre dans une casserole votre beurre
- y ajouter votre farine pour faire un roux
- verser votre bouillon doucement, tout en mélangeant
- mettre votre ail
- laisser mijoter + ou - 25 minutes
- séparer le blanc du jaune
- retirer la casserole du feu, ajouter le blanc d’œuf en mélangeant avec un fouet
- pour terminer, au dernier moment, verser le jaune dans votre soupe
- poivrer et parsemer de persil et vous pouvez comme ici avec des petits croûtons aux fines herbes
- c'est prêt 

Merci le Périgord !!!