mardi 29 décembre 2015

oeufs farcis en forme de champignon

Ingrédients:

- 1 œuf par personne
- 1/2 tomate par personne 
- 1 boîte de thon au naturel
- 5 sticks de crabe
- 1 c. à s.  de mayonnaise + 1 peu pour faire les points sur les 1/2 tomates
- 1 oignon, 2 à 3 éclats d'ail, persil, poivre

Préparation:

- faire cuire vos oeufs (durs)
- quand ceux-ci sont cuit + ou - 10 minutes, couper l'extrémité la moins plate
- mettre le jaune d’œuf  dans un plat
- vider le jus de votre thon et l’émietter, couper votre crabe en petits morceaux
- peler oignons et ail, émincer finement
- ajouter tout les ingrédients dans le plat avec les jaunes d’œufs
- mettre la mayonnaise, le persil, poivre et touiller le tout, rectifier l'assaisonnement
- avec une petite cuillère à café ou à thé, fourrer vos blancs d’œufs avec votre farce 

Présentation: sur une assiette, mettre un peu de salade, au milieu placer votre œuf fourré et placer par-dessus une demi tomate, avec une pointe d'un couteau faire des petites taches de mayonnaise.
Ma petite entrée pour le réveillon de Noël

 

mardi 22 décembre 2015

Saumon en croûte avec épinard-crème


 

Ingrédients:

- pâte feuilletée
- 3 pavés de saumon ou de cabillaud
- 350 gr d'épinard  (surgelés)
- 1 œuf, poivre, 1 cube de légumes
- 1 peu de crème pour les épinards, ils ne doivent pas être trop liquide 

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- dans un poêlon, mettre vos épinard, faire chauffer à feu doux, poivrer
- quand ceux-ci sont dégeler, verser votre crème, mélanger
- dégeler votre poisson, bien éponger
- étaler correctement votre pâte, déposer vos carrés de poisson et par-dessus ajouter vos épinard
- bien enrober vos poisson-épinard 
- avec un pinceau badigeonner celle-ci avec le jaune d’œuf
- enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes, surveiller 


Un plat festif qui conviendrait bien pour les personnes qui sont végétariennes

samedi 19 décembre 2015

Gratin de pâtes aux moules

Ingrédients:

- 250 gr à 300 gr de moules décortiquées
- 400 gr de pâtes (spirelli)
- 1/2 litre de lait, 1 soupçon de crème
- 2 c . à s. de farine
- beurre
- 1 œuf
- noix de muscade, poivre, fromage râpé (gruyère
- bouillon (cubes de légume pour cuire vos pâtes)

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°

Pour la sauce:


- dans un poêlon, faire blondir le beurre

- hors du feu, quand celle-ci est fondue, ajouter petit à petit la farine, touiller avec un fouet

- verser doucement le lait, remettre sur le feu sans arrêter de mélanger

- poivrer, râper la noix de muscade et enlever de nouveau de la source de chaleur

- ajouter votre œuf et touiller de nouveau rapidement pour ne pas que l’œuf cuise

- verser votre crème

- rectifier l'assaisonnement

- ensuite, 
cuire vos pâtes dans le bouillon chauffé

- les égoutter dès qu'elles sont cuites

- dans un plat allant au four et préalablement beurré, mettre vos pâtes et vos moules, mélanger


- verser votre sauce et bien touiller


- parsemer de fromage et enfourner

vendredi 18 décembre 2015

Petits choux farcis aux crabes

Ingrédients:

- 40 gr de farine
- 60 ml d'eau
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 20 gr de beurre
- 25 gr de crème 
- 100 gr de crabe
- 1 petit oignon
- 2 c. à s. de jus de citron
- poivre, sel, mayonnaise

Préparation:

20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson

- émietter le crabe
- peler et émincer très finement l'oignon
- dans un plat, mélanger le crabe, l'oignon et le jus de citron, poivrer
- placer au frais
- préchauffer votre four à 180°

Préparation de la pâte à choux:

- dans une marmite, faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel
- quand le mélange fait de petits bouillons, ajouter la farine et touiller, jusqu'à obtenir une pâte épaisse
- faire sécher la pâte sur feu doux puis laisser refroidir
- ajouter un œuf battu et bien mélanger
- placer la préparation dans une poche à douille et former des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé
- enfourner + ou - 40 minutes, laisser entièrement refroidir les choux
- quand ceux-ci sont refroidis, les couper en deux et les garnir de la salade de crabe, à laquelle vous aurez ajouté un peu de mayonnaise, mélanger
- placer au frais

Merci à mon mari de m'avoir donné un bon coup de main

jeudi 17 décembre 2015

Potée au jambonneau


 

Ingrédients:

- 8 à 10 belles pomme de terre
- 3 grosses carottes
- 1 petite courgette ( il m'en restait une au frigo )
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons, 2 à 3 éclats d'ail
- 1 jambonneau fumé
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

 - peler vos pomme de terre, ainsi que vos carottes
- faire de même avec vos oignons et votre ail, les émincer 
- couper votre courgette en fines lamelles
- nettoyer vos blancs de poireaux, les tailler en morceaux
- dans une grande cocotte, mettre vos pomme de terre, vos carottes et vos poireaux
- mouiller de votre bouillon
- déposer votre jambonneau pour bien imprégner vos ingrédients de celui-ci, poivrer
- faire  mijoter doucement, je l'ai fait sur mon poêle à bois
- à 10 minutes de la fin de cuisson (regarder en piquant avec la pointe d'un couteau dans une carotte ou pomme de terre, pour voir où en est la cuisson), ajouter vos courgettes (elles cuisent plus vite)
- quand tout est prêt, déposer votre jambonneau sur une assiette et épurer vos légumes dans une passoire
- dans cette même marmite, faire fondre de la matière grasse et y faire revenir doucement tout en mélangeant, vos légumes
- couper votre viande en morceaux et les ajouter à votre plat, touiller

Servir sur une assiette préchauffée


mercredi 16 décembre 2015

Boulettes sauce tomate-champignons des bois

 

Ingrédients: pour + ou -6 personnes:

- 1 kg de haché
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- ciboulette, persil
- farine (pour vos boulettes)
- 200 gr de lardons fumés
- 350 à 400 gr de champignons des bois (surgelés)
- 500 gr de tomates tamisées
- 1/2 litre de bouillon de légumes (cubes)
- matière grasse, poivre

Préparation:

- peler et émincer très finement oignons et ail
- dans un plat, mettre votre viande, ainsi que vos oignons, ail, ciboulette et persil bien ciselé
- surtout bien touiller
- dans une assiette, ajouter de la farine
- faire des boulettes avec votre haché, passez les dans dans la farine
- mettre sur un grand plat, le temps de faire toutes vos boulettes
- pendant ce temps, faire fondre votre matière grasse dans une casserole et passer vos boulettes pour bien les faire brunir, à feu moyen
- sortir vos boulettes, les réserver au chaud
- ajouter dans cette casserole vos lardons et vos champignons, mélanger
- vérifier la cuisson des champignons et quand ceux-ci sont + ou - cuit, verser la tomate tamisée
- rectifier l'assaisonnement et insérer vos boulettes, mélanger avec délicatesse.

mardi 15 décembre 2015

Tarte chocolatée aux poires et à la mangue

 

Ingrédients:

Crème pâtissière:

- 150 ml de sucre
- 75 ml de farine
- 2 oeufs
- 500 ml de lait chaud
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation:


- dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine

- ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange sois lisse

- verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant

- porter à ébullition à feu doux, n'arrêter pas de mélanger, en prenant soin d'aller au fond et sur les côtés de la casserole

- laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu très doux

- retirer du feu et ajouter la vanille

- réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 3 heures avec  1 essuie par-dessus

Pour la pâte brisée: ingrédients:

- 250 g de farine pâtissière
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d'eau
- 1 c. à c. de poudre de chocolat 

Préparation:

- dans un grand plat, mettre la farine + le sel + le chocolat, bien mélanger
- faire 1 puits et ajouter le beurre et le jaune d’œuf (  ces ingrédients doivent être à température ambiante) 
- bien pétrir le tout entre ses mains pour ne pas avoir de morceaux
- ajouter les 50 ml d'eau et de nouveau bien malaxer, le résultat une belle boule qui ne doit pas coller au plat
- sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de la main, afin de bien écraser les morceaux de beurre éventuels
- la pâte est prête, faire 1 boule et laisser reposer
- pendant ce temps, éplucher vos poires, bouger les pépins et les couper en tranches
- ainsi que vos mangues et les couper aussi en tranches
- bien beurrer 1 moule à tarte
- prendre votre boule de pâte, étaler celle-ci avec votre rouleau à tarte ou une bouteille enfarinée
- plier votre pâte en 4 pour avoir plus facile de l'insérer dans votre moule, quand celle-ci est à l'intérieur, déplier
- bien faire les bords et couper le surplus 
- prendre 1 fourchette et piquer le fond de la pâte sans percer celle-ci
- ajouter vos tranches de poires et vos mangues en alternant faire cuire au four à 200-220 °, pendant + ou - 20 à 25 minutes
- retirer du four, bien sucrer, verser votre crème pâtissière par-dessus et garnir de crème fraîche

Avant de servir, garnir de crème fraîche.

J'ai pris la photo avant qu'il ne verse la crème pâtissière pour que l'on voie bien son travail 


dimanche 13 décembre 2015

Pain de viande en croûte fourré aux chataignes

 

Ingrédients:

- 500 gr de haché
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 vingtaine de châtaignes
- 2 échalotes, 2 à 3 éclats d'ail
- 1 œuf 
- 200 gr de lardons
- matière grasse

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- peler vos échalotes et votre ail, les émincer
- pour que vos châtaignes soient plus facile à peler, les passer 2 à 3 minutes à la vapeur
- les couper en morceaux
- pendant ce temps, pré-cuire vos lardons
- dans un plat, mettre votre haché et ajouter tout vos ingrédients, poivrer et mélanger
- faire un beau pain, que vous pré-cuirez
- étaler votre pâte feuilletée, y déposer votre viande et ensuite bien l'enrober
- avec un pinceau badigeonner celle-ci du jaune d’œuf
- enfourner à chaleur tournante + ou - 20 à 25 minutes

 

vendredi 11 décembre 2015

Velouté aux marrons garni de champignons des bois

Ingrédients:

- 400 gr de marrons (sous vide, question de pratique
- 2 échalotes
- 300 gr de champignons des bois
- 30 gr de beurre + 1 peu d'huile
- 50 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème, poivre

Ingrédients:

- peler et émincer finement vos échalotes
- les ajouter dans une casserole avec votre beurre fondu + huile
- quand celles-ci sont translucides, ajouter vos champignons, faire revenir à feu doux + ou -  10 minutes
- réserver un peu de champignon au chaud pour la garniture
- ajouter vos marrons et bien mélanger, verser le bouillon, poivrer
- cuire encore 10 minutes
- mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, verser la crème,touiller

Ajouter vos champignons que vous avez réservé et bon appétit



dimanche 6 décembre 2015

Sauté de veau en lanières accompagné de deux sortes de carottes et champignons des bois crème

Ingrédients:

- 2 beaux sautés de veau
- 1 grande carotte orange et une jaune
- 300 gr de champignons des bois (surgelé)
- 200 ml de crème
- 1 gros oignon, 2 à 3 éclats d'ail
- poivre, matière grasse
- bouillon de légumes (cubes)

Préparation:

- peler vos carottes et les couper en biseaux (morceaux de + ou - 1 cm)
- les placer dans une casserole et les inonder de bouillon, cuire à feu doux
- éplucher votre oignon, faire de même avec votre ail, couper l'oignon en fines tranches
- émincer finement par contre l'ail
- couper vos sautés de veau en lamelles
- les faire dorer, poivrer (réserver)
- dans une casserole, mettre vos champignons, les laisser cuire à feu doux
- quand ceux-ci ont absorbés tout leur jus, ajouter vos carottes, l'oignons, l'ail ainsi que votre viande
- verser la crème, touiller
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire

Servir avec du riz, des pomme de terre ou des pâtes

mercredi 2 décembre 2015

Filet pur de porc en croûte


Ingrédients:

- ou - 600 gr de filet pure (demander à votre boucher)
- 100 gr de gruyère râpé
- pâte feuilletée (achetée dans le commerce rayon froid)
- lardons fumés
- 1 jaune d'oeuf 
- matière grasse, poivre
- moutarde de Dijon

Préparation:

- préchauffer votre four à 200°
- dans une marmite, faire fondre de la matière grasse
- dorer votre viande sur toutes ses faces, poivrer et surtout bien surveiller
- pré-cuire vos lardons
- étaler votre pâte, badigeonner celle-ci sur son entièreté de moutarde
- placer votre filet pur au centre de votre pâte et bien refermer
- avec un pinceau enduire votre pâte de jaune d’œuf
- enfourner à chaleur tournante + ou - 20 à 25 minutes