mardi 27 octobre 2015

Tarte aux poires

 

Ingrédients ( crème pâtissière ):

- 150 ml de sucre
- 75 ml de farine
- 2 oeufs
- 500 ml de lait chaud
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation:


-Préparation: dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et Préparation:la farine
- ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange sois lisse
- verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant
- porter à ébullition à feu doux, n'arrêter pas de mélanger, en prenant soin d'aller au fond et sur les côtés de la casserole
- laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu très doux
- retirer du feu et ajouter la vanille
- réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 3 heures avec  1 essuie par-dessus

Pour la pâte brisée: Ingrédients:

- 250 g de farine pâtissière
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d'eau
- 1 c. à c. de poudre de chocolat 

Préparation:

- dans un grand plat, mettre la farine + le sel + le chocolat, bien mélanger
- faire 1 puits et ajouter le beurre et le jaune d’œuf (  ces ingrédients doivent être à température ambiante) 
- bien pétrir le tout entre ses mains pour ne pas avoir de morceaux
- ajouter les 50 ml d'eau et de nouveau bien malaxer, le résultat une belle boule qui ne doit pas coller au plat
- sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de la main, afin de bien écraser les morceaux de beurre éventuels
- la pâte est prête, faire 1 boule et laisser reposer
- pendant ce temps, éplucher vos poires, bouger les pépins et les couper en tranches
- bien beurrer 1 moule à tarte
- prendre votre boule de pâte, étaler celle-ci avec votre rouleau à tarte ou une bouteille enfarinée
- plier votre pâte en 4 pour avoir plus facile de l'insérer dans votre moule, quand celle-ci est à l'intérieur, déplier
- bien faire les bords et couper le surplus 
- prendre 1 fourchette et piquer le fond de la pâte sans percer celle-ci
- ajouter vos tranches de poires, faire cuire au four à 200-220°, pendant + ou - 20 à 25 minutes
- retirer du four, verser votre crème pâtissière par-dessus

Avant de servir, garnir de crème fraîche  et surtout n'oubliez pas que tout ce qui est pâtisserie est fait par mon cher et tendre Amour. Moi je ne sais pas


vendredi 23 octobre 2015

Coquelet aux citrons

                                  

Ingrédients:

- 1 coquelet pour 2
- 2 citrons
- 200 ml de bouillon de poule(cube)
- 2 échalotes, 2 à 3 éclats d'ail (l'ail est toujours facultatif)
- 2 brins de sarriette (j'en ai dans le jardin)
- huile d'olive, purée de piment ou poivre
- épice à poulet (pour bien enrober le coquelet)
- beurre

Préparation:

- bien badigeonner votre coquelet d'huile
- ensuite l'enrober d'épices à poulet
- peler échalotes, ail et les émincer
- presser un citron et conserver le jus
- dans une cocotte, faire fondre votre beurre, ajouter vos échalotes, votre ail, jusqu'à ce que le tout deviennent translucides
- y déposer votre poulet, le faire dorer sur toutes ses faces
- ajouter votre bouillon, votre sarriette et laisser mijoter à feu moyen
- poivrer ou mettre de la purée de piment
- ne pas oublier de surveiller et de le retourner de temps en temps
- pendant ce temps, couper votre autre citron en rondelles
- à 5-10 minutes de la fin de cuisson, verser votre jus de citron et mettre vos tranches de cirons, retourner celles-ci de temps en temps
- quand votre coquelet est cuit, coupez le en 2

Dresser votre moitié de coquelet sur une assiette avec quelques tranches de citrons.
Enlever votre sarriette puis verser votre sauce dans une saucière.
Servir de suite.
Ne pas s'inquiéter, on ne goûte pas l'acidité du citron.
Bon appétit


mardi 20 octobre 2015

Ragoût de sanglier avec champignons

Ingrédients:

- 500 gr de ragoût de sanglier (pour la découpe demander à votre boucher)
- 300 gr de champignons de Paris
- 2 oignons, 3 à 4 éclats d'ail
- 500 ml de bouillon de viande
- herbe de Provence, poivre
- farine, beurre

Préparation:

- peler les oignons et puis l'ail, émincer finement
- couper vos champignons en fines lamelles
- dans une cocotte, faire fondre votre beurre, y insérer oignons et ail
- quand ils sont translucides, ajouter votre viande, les faire colorer, poivrer et ajouter vos herbes
- mettre votre farine dans un tamis, tapoter au-dessus de votre viande, mélanger
- verser votre bouillon chaud, petit à petit
- laisser cuire à feu doux, ajouter du bouillon, si nécessaire, sans oublier de touiller
- ne pas oublier de rectifier l'assaisonnement
- laisser mijoter + ou - 1 heure à feu doux, avec le couvercle sur la casserole
- ne pas oublier de surveiller


dimanche 18 octobre 2015

Pomme de terre farcies aux poisson et crustacés

 

Ingrédients:


- pomme de terre ( selon le nombre de convives et leur appétit )
- maintenant la quantité des ingrédients qui suivent ont été prévu pour 2 personnes
- 150 g de haricots
- 220 g de crevettes grises décortiquées
- 2 pavés de cabillaud
- + ou - 100 à 150 g de moules 
- une dizaine de stick de crabes
- persil, ciboulette, poivre
- un peu d'épice à poissons ( 1 c. à thé )
- crème, bouillon de légumes ( cube ), gruyère
- beurre

Préparation:

- faire cuire vos haricots au préalablement nettoyés dans votre bouillon

- faire cuire vos pavés de cabillaud dans de la matière grasse, poivrer
- couper en dés vos stick de crabes ainsi que votre cabillaud
- dans un plat, mélanger ceux-ci sans oublier les moules
- ciseler votre ciboulette et le persil, insérer votre épice à poissons
- verser votre crème et bien mélanger
- faire chauffer à feu doux ce mélange, en touillant régulièrement
- évider vos pomme de terre, prendre une cuillère à melon pour les vider( cela permet de ne pas abîmer l'épluchure )
- n'oublier pas de préchauffer votre four 180°
- farcir vos pomme de terre évidée avec votre salade de poisson-crustacés
- parsemer de gruyère 
- enfourner 15 à 20 minutes


Servir de suite, bien chaud.

Pour les moules vous pouvez prendre un bocal (moins bon) ou s'il vous en reste du jour avant par exemple. Personnellement, il met déjà arrivé de surgeler les moules, mais pas pour des mois. Avec la chair de la pomme de terre, vous pouvez la mettre dans de la soupe

Nouille champignons-tomate-poulet-herbes

Ingrédients:

- 500 gr. de nouilles
- 250 gr. de gros champignons de Paris
- 2 blancs de poulet
- 2 belles tomates
- 2 à 3 éclats d'ail, 2 échalotes 
- 3 brins de ciboulette, quelques feuilles de menthe, poivre
- 1 pincée d'épices à poulet, piment d'Espelette
- bouillon de légumes, beurre

Préparation:

- coupez vos blancs de poulet en morceaux
- les cuire dans du beurre
- coupez vos tomates en dés, vos champignons en 2
- ciselez vos herbes
- hachez finement votre ail et vos échalotes
- parsemez d'épices de poulet et de piment d'Espelette (facultatif)
- versez le tout dans votre poulet
- pendant ce temps, faire chauffer votre bouillon et cuire vos pâtes (regardez le temps de cuisson sur le paquet)
- égouttez celles-ci, et les ajouter à votre volaille

Servir dans une assiette creuse. La menthe va très bien avec ce plat bien épicé

samedi 17 octobre 2015

Velouté au potiron-lardons et nouilles

Ingrédients:

- 1/2 potiron
- 200 gr de lardons
- + ou - 150 gr de nouilles chinoise
- 1 gros oignon
- bouillon de légumes
- crème, poivre, beurre

Préparation:

- peler votre demi potiron
- couper la chair en morceaux
- éplucher votre oignon et l'émincer
- faire fondre votre beurre dans une casserole, y insérer votre oignon et vos lardons, mélanger
- ajouter votre chair de potiron, touiller
- verser votre bouillon de légumes (cube)
- laisser cuire à feu doux, poivrer
- passer au mixer et ajouter la crème
- rectifier l'assaisonnement
- au dernier moment, ajouter vos nouilles (voir temps de cuisson sur le paquet)

Mon cher et tendre époux à fait de petites mouillettes frottées avec de l'ail (facultatif l'ail)

lundi 12 octobre 2015

Mix de poissons-moules et légumes

Ingrédients:

- 4 pavés de cabillaud
- 4 darnes de saumon
- 5 sticks de crabe
- 350 gr. de moules
- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
- 2 échalotes, 3 éclats d'ail
- quelques brins de ciboulettes,4 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- bouillon de légumes
- poivre, beurre

Préparation:

- cuisez votre poisson dans un peu de beurre, poivrez
- faîtes de même avec vos moule dans un filet d'eau
- découpez vos sticks de crabes en dés et vos poissons en mirepoix (gros morceaux, voir vocabulaire de cuisine sur le blog)
- mettez vos poivrons dans le bouillon et laissez mijoter à feu doux
- faites de petits dés
- pelez et émincez finement vos échalotes et votre ail
- ciselez vos herbes
- dans un saladier, mettez tout vos ingrédients
- incorporez votre crème, poivrez
- bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

Dressez dans de petits plats. A servir en entrée ou en plat consistant avec un plat de frites maison (par exemple) 

Magret de canard

Ingrédients:

- 1 magret de canard pour 2 personnes (demander à votre boucher)
- 1 peu de matière grasse (si nécessaire)
- poivre

Préparation:

- quadriller l'épaisseur de gras avec un couteau (couper dans un sens et puis dans l'autre)
- poser votre magret dans une poêle, côté gras sur le fond
- faire dorer à feu doux + ou - 10 minutes, la graisse va fondre et se répandre dans votre poêle
- poivrer et si nécessaire, ajouter de la matière grasse
- retourner le magret et le faire cuire 5 minutes si comme nous vous l'aimez saignant, 8 minutes si vous plus cuit
- retirer du feu et laisser reposer 5 minutes en dessous d'une feuille d'aluminium (la chair sera plus tendre)
- découper en biais, afin d'obtenir de belles fines tranches

Déguster aussitôt, je l'ai servi avec une sauce champignons et une bonne purée de poivrons et voilà le résultat. Bien entendu, la cuisson c'est selon les goûts, comme le steak

samedi 10 octobre 2015

Warps aux dés de poulet et légumes

Ingrédients:

- 4 warps
- 10 radis roses
- 2 belles carottes
- 300 gr. de doucettes
- 1 concombre
- 1/4 de chou blanc
- 3 blancs de poulet
- 3 c. à soupe de mascarpone
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 pointe de purée de piment
- beurre

Préparation:

- faites cuire vos blancs de poulet dans un peu de beurre
- nettoyez votre salade de blé (mâche)
- lavez votre concombre et vos radis et les couper en fines rondelles 
- râpez finement votre chou
- faites des dés avec vos blancs de poulet
- dans un plat, mélangez votre mascarpone et votre mayonnaise
- insérez votre purée de piment
- étalez un peu de sauce sur chaque warp (+ ou - 1 c. à soupe)
- disposez harmonieusement votre salade et vos légumes, ainsi que vos dés de poulet
- roulez, piquez avec des cure dent pour bien maintenir
- ajoutez un peu de sauce par-dessus le cornet


Dégustez bien frais

vendredi 9 octobre 2015

Lasagne épinards-bolognaise

Ingrédients:

- 500 gr. d'épinard (surgelé)
- 300 gr. de ricotta
- 1 kg 200 de haché (mi porc-mi boeuf)
- 500 gr. de coulis de tomate
- 10 à 15 plaques de lasagne sèches
- 2 éclats d'ail, origan, basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 gr. de beurre
- noix de muscade, poivre

Préparation:

- dans une casserole, faites fondre vos épinard à feu très doux
- émincez finement votre ail
- pendant ce temps, faites cuire votre haché
- ajoutez vos fines herbes, votre ail, votre coulis de tomate, assaisonnez
- dans un saladier, mélangez votre ricotta, l'huile d'olive, un peu de noix de muscade, poivrez
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire
- préchauffez votre four à 180-200°
- dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce bolognaise, une couche de feuilles de lasagne, une couche d'épinard/ricotta...terminez par une couche de sauce bolognaise parsemé de fromage râpé
- enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré