dimanche 30 septembre 2012

Terrines courgettes-poivrons

Ingrédients:

- 2 courgettes
- 2 poivrons jaunes, 1 rouge
- 200 gr. de lardons fumés
- 125 gr. de ricotta
- 20 ml de crème fraîche
- origan,basilic,purée de piment,ail

Préparation:

- Faire cuire vos lardons 
- Couper les courgettes en petits dés,après les avoir lavées
- Dans une poêle,les cuire à sec (sans matière grasse) à feu doux 5 à 6 minutes
- Parsemer d'un peu d'origan et d'ail émincés
- Egoutter et laisser refroidir
- Avec vos poivrons, les laver et les couper en morceaux
- Les mettre dans une casserole avec la crème fraîche
- Afin de les cuire (environ 15 minutes)
- Retirer du feu, ajouter 100 gr. de lardons, mixer le tout, afin d'obtenir un coulis
- Mettre un peu de purée de piment,mélanger
- Réserver au frais
- Quand vos courgettes sont refroidies, ajouter 100 gr. de lardons, mixer finement avec le basilic,un peu de purée de piment
- Ajouter la ricotta et mixer à nouveau
- Mettre dans des verrines en alternant le mélange de courgettes et celui de poivrons
- Garder vos verrines au frais pendant quelques heures

Une petite entrée très fraîche, avec ce petit goût fumé ...c'est assez surprenant,mais bon !!!

dimanche 23 septembre 2012

Pilons de poulet épicés

  

Ingrédients:

- pilons de poulet
- 3 éclats d'ail
- 1 c.à c. de coriandre moulue
- 2 c.à c. de purée de piment 
- huile d'olive, vinaigre

Préparation:

- Dans un plat, mélanger l'ail émincé, la coriandre, la purée de piment, le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, mélanger

- J'ai coupé les ailes aux articulations (pour faire des beaux pilons)

- Mettre ceux-ci dans le plat et bien les enduire en les retournant

- Laisser les mariner, dans votre frigo minimum 1 heure (de préférence les faire le jour avant)

- Dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement huilé, mettez les pilons côte à côte

- Cuire au four à 200°,pendant environ 30 minutes.
- Retourner AU MOINS 2 X pendant la cuisson

- Quand c'est cuit, placer sous le grill 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les ailes soient croustillantes 





Peut être servi à l'apéritif ou en entrée 

mercredi 12 septembre 2012

Poivrons farcis à la mousse de poisson

Ingrédients:

- 4 pavés de cabillaud
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 1 orange
- bouillon de légumes
- 1 œuf
- 3 c. à s. de crème
- basilic, sarriette, ciboulette, persil
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- 1 c. à c. de piment d'Espelette, poivre
- gruyère
-  200 gr. de chapelure
- beurre

Préparation:

- coupez vos poivrons en deux et les épépiner
- les blanchir dans votre bouillon-ciselez vos herbes
- gardez un demi de chaque couleurs et coupez en dés les autres moitiés
- pelez et coupez finement votre oignon et votre ail
- dans une poêle faire fondre votre beurre, y cuire votre poisson, poivrez
- dans un robot, hachez finement le poisson, les herbes ciselées, l'oignon, l'ail et les autres demis poivrons
- versez la crème, ajoutez l’œuf, le piment d'Espelette et la chapelure
- remettez à nouveau le robot en route, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- farcir vos 1/2 poivrons de ce mélange et parsemez de gruyère
- dans un plat allant au four, versez un peu de bouillon et y placez vos poivrons farcis
- enfournez, jusqu'à ce que le fromage dore, surveillez

Crème de cassis

 

Ingrédients:

- 2 kg 300 de cassis ( groseilles noires )
- 1 litre de vin par kg de cassis ( ici 2 L.300 )
- sucre 750 gr. par litre de jus
- 1 verre à goutte de cognac par litre de jus

Préparation:

- faire macérer pendant 3 à 4 jours dans 1 litre de vin au taux d'alcool 12 à 13/13,5°à 1 kg de cassis
( Exemple: 5 l. de vin pour 5 kg de cassis )
- Faire tiédir pour faciliter le pressage du mélange
- Passer le mélange dans une étamine,presser
- Ajouter 750 gr. de sucre semoule par litre de jus
- Chauffer sans bouillir ,faire juste fondre le sucre
- Laisser refroidir
- Ajouter 1 verre d'alcool 45° par litre de jus
- Mettre en bouteille

Pour le vin vous pouvez prendre un vin bon marché car seul le taux d'alcool compte et que ce soit du vin rouge
Avec ces ingrédients vous faites +ou- 3 litres

Si vous faites un apéritif à base de vin blanc et cette recette de crème de cassis cela s'appellera un " KIRR "Si par contre vous le servez avec du vin rouge cela s'appelle un " Cardinal "

Bon apéro !!!! et merci les Bourguignons pour cette magnifique recette. Grace à mon beau-père,je peux vous la faire découvrir,eh oui nous avons des souches française dans la famille