Omelette aux lardons-mozzarella et légumes du Sud

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 2 boules de mozzarella

- 1/2 poivron rouge,1/2 vert,1/2 rouge

- 1/2 belle aubergine,1/2 courgette

- 250 gr.de lardons fumés

- poivre,basilic,origan,romarin,purée de piment,ail

- huile d'olive

Préparation:

- passez votre aubergine,votre courgette et vos poivrons à la mandoline (attention aux doigts)

- émincez l'ail

- coupez la mozzarella en rondelles

- hachez basilic,origan et romarin

- faites chauffer dans une grande poêle,faites-y revenir vos aubergines

- réservez celles-ci au chaud

- faites de même avec vos poivrons et courgette

- rissolez vos lardons

- dans un bol battez vos oeufs et y insérer les herbes aromatique,l'ail et la purée de piment

- faites préchauffer votre four à 180°

- dans un plat allant au four,que vous aurez préalablement beurré faites une couche d'aubergines, une couche 

de mélange des trois poivrons et de courgette

- une couche de lardons fumés

- faites une couche de rondelle de mozzarella

- terminez par une couche de lardons

- versez y vos oeufs battus

- enfournez

Ce que nous apprécions quand je fais cette recette,c'est le léger croquant des légumes