vendredi 24 novembre 2017

Filet pur porc en croûte farci au philadelfia fines herbes et sa part de gâteau escorté de fagôts de haricots lardés

Ingrédients:

- 1 filet pur porc ardennais(fumé)d'environ 550 g
- 200 g de philadelfia aux fines herbes 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 400 g de haricots princesse
- 27 tranches de lard petit déjeuner 
- 1,500 kg de pomme de terre
- 5 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à un filet d'eau pour la dorure
- 1 c. à s. de persil haché
- bouillon de légume

Préparation:

- pelez vos pomme de terre, les cuire dans du bouillon. Faire de même avec vos haricots, après avoir coupé les deux extrémités
- étalez votre pâte feuilletée
- placez y votre filet pur, tartinez le de votre fromage aux fines herbes. Refermez la pâte autour de la viande, avec un pinceau, étalez votre jaune d'oeuf-eau. Faire des petites cheminées
- mettez le à cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 30 à 35 minutes (enfournez en même temps que vos pomme de terre)
- coupez vos pomme de terre en rondelles, les placer dans un plat allant au four et versez vos oeufs que vous aurez au préalablement battu, parsemez de persil, enfournez 30 à 35 minutes (en même temps que votre viande)
- pendant ce temps, égouttez vos haricots, en faire des petits fagots que vous entourrerez de 3 tranches de lard chacun. Rissolez les dans un peu de beurre

jeudi 23 novembre 2017

Quand une forme géométrique à le goût de purée de pomme de terre aux carottes

Ingrédients:

Pour 6 personnes

- 2 kg de pomme de terre
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 1 roti de porc
- 1 oeuf
- 10 cl de crème
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 litre de bouillon de viande
- beurre
- poivre, noix de muscade

Préparation:

- pelez vos oignons, les couper en morceaux
- faites fondre du beurre dans une casserole, y faire dorer votre roti, ajoutez vos oignons, poivrez et versez votre bouillon de viande. Laissez mijoter environ 1 heure
- épluchez vos pomme de terre et vos carottes, coupez le tout en petits dés
- faites les cuire dans le bouillon de légumes, quand cela est prêt épurez le tout et les écraser au presse purée
- râpez de la noix de muscade par-dessus, ajoutez votre oeuf, versez votre crème et mélangez énergiquement, poivrez

Dressez votre assiette avec des tranches de roti et de la purée dans une forme ronde.

mardi 21 novembre 2017

Nous sommes en automne, rien de tel qu'une bonne soupe composée de chou....

Ingrédients:

- 1/2 chou blanc
- 6 à 8 pomme de terre
- 250 g de lardons fumés
- 3 belles carottes
- 1 collier gaumais
- 2 oignons
- 1,5 litre de bouillon de légume (cubes)
- 1 c.à c. de sarriette et de céleri
- poivre

Préparation:

- nettoyez votre 1/2 chou, pelez vos carottes, épluchez vos pomme de terre, vos oignons et coupez le tout en morceaux
- dans une poêle, faites rissoler vos lardons (sans matière grasse)
- tranchez votre collier gaumais en tronçons
- dans une grande marmite, mettez tout vos ingrédients, sans oublier vos herbes aromatique 
- versez par dessus votre bouillon et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 1 heure environ

J'ai de la chance d'avoir un bon poêle à bois, donc j'ai pu y laisser mijoter ma potée. C'est une façon de se chauffer deux fois, intérieur et extérieur. Excellent par ce temps humide, venteux et surtout très triste.

lundi 20 novembre 2017

Bugnes stéphanoises


Une belle recette qui me vient de mon amie Fabienne ( Doudou42), vous pourrez d'ailleurs en trouver bien d'autres sur le site Les Foodies. Je tiens à préciser que Michel a suivi la préparation à la lettre. Un vrai délice !

Ingrédients:

- 500 g de farine
- 5 g de sel
- 30 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de sure en poudre (impalpable)
- 3 oeufs
- 1 peu d'eau tiède (moitié de la quantité des oeufs soit 90 ml environ)
- 125 g de beurre

Préparation:

- dans le grand bol de votre robot, mélangez dans l'ORDRE suivant: la farine, le sel, la levure fraîche que vous aurez au préalablement dilué dans l'eau, le sucre en poudre et les oeufs
- bien pétrir pendant 5 à 10 minutes
- ajoutez le beurre
- pétrir à nouveau au moins encore 10 minutes, il faut que la pâte se détache de votre bol
- laissez reposer au frigo pour que celle-ci lève pendant 2 heures, après l'avoir recouvert d'un essuie

Pour faire vos bugnes:

Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie. Avec un couteau, découpez des bandes d'environ 3 cm de large et dans ces bandes, faites des losanges. A partir du centre faites une petite coupure, ensuite torsadez, voici queques photos:




- faites chauffer votre friteuse à 170° ( je suis une bonne belge donc dans de la graisse de boeuf), y déposer quelques Bugnes, retournez au bout de 2 minutes (ils doivent être dorés). 
- bien éponger sur du papier absorbant
- saupoudrez de sucre impalpable et voilà ce que cela donne

Vous pouvez aussi ajouter de la fleur d'oranger ou du jus de citron à la pâte, ce que je ne manquerai pas de faire la prochaine fois.

dimanche 19 novembre 2017

Ne gaspillons pas, une deuxième recette de dindonneau

Ingrédients:

- 1/2 rôti de dindonneau (400 g environ)
- 10 pomme de terre cuites
- 500 g  de poivrons rouge et vert en lanières
- 500 g de passata de tomate + la moitié de la boite d'eau
- 1 noix de beurre
- 2 c.à s. de crème
- poivre
- basilic, ciboulette, persil

Préparation:

- coupez votre rôti en morceaux
- faites des rondelles avec vos pomme de terre
- dans une casserole, faites fondre un peu de beurre, placez vos morceaux de viande
- ajoutez vos poivrons, versez votre passata de tomate, votre crème, poivrez
- insérez vos rondelles de pomme de terre, ainsi que vos herbes finement ciselées, bien mélanger
- laissez chauffer le tout à feu doux 5 minutes  

Nous ne sommes que deux à la maison et nous trouvons que l'on a le droit de manger des rôti donc quant il y a des restes, j'adapte. Ceci est la deuxième recette, la première étant: 

Rôti de dindonneau et sa jardinière de légumes