samedi 20 mai 2017

Tomate farcie au thon aux riz -champignons chapeauté d'un jaune d’œuf


Ingrédients:

- 4 tomates
- 500 gr. de champignons
- 300 gr. de riz
- 4 oeufs (1 par tomate)
- 2 tranches de jambon fumé
- 200 gr. de lardons
- 1 à 2 boîte de thon à l'huile
- ail (facultatif) ici j'ai mis de l'ail fumé (délicieux)
- bouillon de légumes (pour la cuisson du riz)
- ciboulette, persil, poivre 

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- ciseler finement ciboulette et persil
- émincer finement votre ail
- couper le dessus de vos tomates (pour faire un chapeau)
- évider celles-ci et les retourner sur une assiette pour bien les égoutter
- éplucher vos champignons et les couper en tranches
- pendant ce temps, cuire votre riz dans le bouillon
- dans une casserole, déposer vos lardons, vos champignons, votre ail, vos fines herbes
- séparer vos blancs d’œufs des jaunes, il faut que le jaune soit entier
- dans un plat, mélanger votre riz, vos champignons et votre jambon déchiqueté, sans oublier le thon
- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
- bien remplir vos tomates de ce mélange
- huiler un plat allant au four, déposer vos tomates farcies et leurs chapeaux
- enfourner 5 à 10 minutes, bien surveiller
- cuire vos jaunes d’œufs (sans les casser) et les poser par-dessus  

mercredi 10 mai 2017

Courgettes farcies aux 3 poivrons-courgette et lard petit déjeuner

Ingrédients:

- 4 petites courgettes rondes
- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
- 1 gros oignon ou 2 petits, 3 éclats d'ail
- 4 à 5 tomates
- 8 tranches de lard petit déjeuner
- bouillon de légumes (cubes)
- beurre, huile d'olive
- origan,basilic, ciboulette, persil, paprika

Préparation:

- couper 1 chapeau à vos courgettes
- les évider avec 1 c. à C. et garder la chair 
- couper vos poivrons en 2 et les épépiner
- pour faciliter la digestion de ceux-ci, voici 1 petit truc
- il suffit de les plonger 2-3 minutes dans de l'eau bouillante
- couper vos poivrons en lanières
- peler votre oignon et votre ail, puis émincer
- enlever la peau de vos tomates (monder), il suffit de faire 1 petite incision en forme de croix au fond de celles-ci et de suivre le même processus que pour les poivrons
- faire des dés avec celles-ci
- couper vos tranches de lard en 2 ou en 3, selon la grandeur
- faire blanchir vos courgettes avec leurs chapeaux dans du bouillon de légumes
- les déposer sur du papier absorbant à l'envers pour bien les égoutter 
- les conserver au four température + ou- 100°
- pendant ce temps, dans 1 casserole faire chauffer le beurre et l'huile
- mettez y vos oignons et votre ail émincés
- ajouter vos poivrons et mélanger
- quand ceux-ci sont encore légèrement croquant, ajouter vos dés de tomates et la chair des courgettes
- compléter votre sauce avec vos herbes aromatique
- dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile (pas de trop car il y en a dans le lard)
- y dorer vos morceaux de lard, mais attention à la cuisson car elles sont très fines
- les ajouter à vos légumes, cela fait 1 belle et bonne sauce
- remplir vos courgettes de cette farce

Servir avec du riz ou des pâtes

jeudi 4 mai 2017

Aumônières au thon

Ingrédients:

- 1 à 2 tranches de jambon Serrano ou jambon fumé (par personne)
- 1 à 2 boites de thon au naturel
- 3 pomme de terre moyennes
- 2 oeufs cuit dur
- 2 échalotes, 2 éclats d'ail
- ciboulettes, persil
- poivre, purée de piment, mayonnaise

Préparation:

- peler et couper vos pomme de terre en morceaux, les cuire
- les laisser refroidir
- peler échalotes et ail, les émincer finement
- ciseler finement votre ciboulette et votre persil
- garder quelques brins de ciboulettes pour ficeler vos aumônières
- bien égoutter votre thon
- dans un grand saladier, mettre vos pomme de terre, votre thon, vos oeufs coupés en dés
- incorporer votre mayonnaise, un peu de purée de piment, poivre, ciboulette, persil et bien touiller le tout
- prendre une tranche de jambon, placer un peu de mixture au centre
-refermer pour former une petite aumônière et ficeler le tout avec un brin de ciboulette

Les servir en entrée ou pourquoi pas au milieu d'un buffet froid

mardi 11 avril 2017

Cuisses de lapin aux légumes

Ingrédients:

- cuisses de lapin
- 1 courgette
- 1 grande carotte orange et 1 jaune
- 4 à 6 pomme de terre
- 2 petits oignons, 2 éclats d'ail
- persil, ciboulette
- bouillon de légumes (cube)
- beurre, poivre

Préparation:

- faire bronzer vos cuisses de lapin
- éplucher vos carottes et vos pomme de terre
- peler vos oignons et votre ail
- couper les carottes en morceaux et les pomme de terre en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur
- couper à la mandoline de fines rondelles de courgette
- dans une marmite, mettre cuire vos cuisses de lapin avec vos pomme de terre, vos carottes, vos oignons et votre ail
- verser votre bouillon et laisser mijoter doucement
- quand vos carottes sont presque cuites, ajouter les rondelles de courgette
- rectifier l'assaisonnement

Dresser sur une assiette, une cuisse de lapin et déposer des légumes autour

dimanche 9 avril 2017

Asperges vertes à la flamande


Préparation:

- 1 belle botte d'asperges
- 3 oeufs cuits durs
- 2 à 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes (cubes)
- poivre

Préparation:

- nettoyer vos asperges, pour les vertes, il suffit de les gratter un peu (délicatement)
- les lier en botte avec du film alimentaire et les faire cuire dans du bouillon de légumes les têtes hors de l'eau, vu leurs fragilités
- pendant ce temps, écraser vos oeufs grossièrement à l'aide d'une fourchette 
- ajouter votre ail finement hachés, poivrer et mélanger
- bien égoutter vos asperges

Dresser vos asperges sur une assiette et parsemer d’œufs
Si vous avez du persil ou de la ciboulette, mélangez les à vos oeufs. je n'en avais plus hélas